二毛作・店舗活用 昼と夜で別業態を運営するための7つの注意点
「夜だけの営業では、もう限界かもしれない」そう感じていても、何から手をつけていいか分からない。ランチ営業を始めようとすれば、メニュー開発から仕入先探し、スタッフの調整まで課題が山積みになる。フランチャイズの説明会に行ってみたら、加盟金・月額...
二毛作・店舗活用
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二毛作・店舗活用 一つの店舗で二つの店を育てる二毛作経営の始め方
「夜だけの営業では、なかなか利益が残らない。でも、もう一軒お店を出す資金はない。」こういう話を、飲食店の同業者から何度聞いたか分かりません。原材料費も光熱費も上がり続ける中で、売上の規模は変わっていないのに、手元に残る利益がじわじわ減ってい...
二毛作・店舗活用 既存厨房を活かして新業態を始める6つのポイント
先日、愛知県内で居酒屋を営むオーナーからこんな相談をいただきました。「ランチを始めたいけれど、フランチャイズは屋号を変えないといけないし、長年育ててきた店名を手放す気にはなれない。でも、何を売ればいいのかも分からないし、レシピも仕入先もゼロ...
二毛作・店舗活用 店舗の空き時間を収益化する5つのステップ
結論から言うと、昼営業を追加しても夜の仕込みには影響しません。ただし、動線と時間割を整理してから動くことが前提です。「昼に営業を始めたいけれど、夜の仕込みが間に合わなくなるんじゃないか」「スタッフに余分な負担がかかりそうで踏み切れない」——...
二毛作・店舗活用 飲食店の遊休時間を利益に変える7つの方法
「家賃は1日分払っているのに、稼いでいるのは夜だけ」――そう気づいた瞬間、どんな気持ちになりましたか？昼の11時、誰もいない客席を見渡しながら「もったいないな」と感じたことのある飲食店オーナーは、決して少なくないはずです。でも、「ランチを始...
二毛作・店舗活用 はじめての飲食店二毛作。仕組みと導入方法を完全解説
「今年こそ昼も動かしたい」と思いながら、結局また夜だけで一年が終わった——そんな経験、一度はあるのではないでしょうか。年度の変わり目や決算期になると、「昼間の家賃がもったいない」という感覚が改めて頭をよぎる経営者の方は少なくありません。夜の...
二毛作・店舗活用 飲食店の既存設備だけで新規事業は始められますか？
飲食店で新しい収益源を作ろうとしたとき、最初にぶつかる壁は「資金」です。物件の保証金、内装工事費、設備投資、採用費——一般的な新店舗の開業には数百万円単位のコストがかかります。ところが、すでに店を持っている経営者の多くは、昼間の時間帯に、客...
二毛作・店舗活用 使っていない厨房を活用して別業態を始められますか？
「昼間、誰もいない厨房を見るたびに、もったいないと思ってしまう」「家賃は一日24時間分払っているのに、稼働しているのは夜の数時間だけ」「ランチも始めようかと考えたことはあるけど、何を売ればいいか分からないまま数年が過ぎた」こういう話、居酒屋...
二毛作・店舗活用 使っていない客席を収益化するにはどうすればよいですか？
「夜はそこそこ入っているのに、月末になると利益が思ったより残らない」——そんな感覚、ずっと気になっていませんか？売上が立っていないわけじゃない。でも原材料費・人件費・光熱費を引いていくと、手元に残る数字がさみしい。その原因の一つが、昼間ずっ...
二毛作・店舗活用 夜営業の店舗を有効活用すると、どんな効果がありますか？
梅雨が明けると、飲食店の夜はにぎわいを取り戻す時期が来ます。でも昼間の店内を見ると、椅子は並んだまま、厨房は静まり返ったまま。「この時間、何かできないかな」と思いながら、気づけばまた夜の仕込みに追われている、そんな毎日を過ごしている方は少な...