二毛作・店舗活用

先日、居酒屋を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「昼営業を始めたいとは思っているんですが、夜の仕込みに影響が出るのが怖くて、なかなか踏み出せないんです」と。その言葉を聞いて、「あ、これは私が2023年に昼営業を始めた時に最初に考...

「ランチで何か始めたい。でも、昼に仕込みを増やしたら夜が回らなくなりそう——」そう考えて、一歩踏み出せずにいる経営者は意外と多いと思います。私自身がまさにそうでした。静岡市清水区で焼肉・ホルモン店を営みながら、夜に使っていないカウンター5席...

「昼営業を始めたいとは思っているんですが、夜の仕込みが間に合わなくなりそうで……」こういった相談を受けるとき、決まって聞き返すことがあります。「今の店舗の動線を、一度紙に書き出してみましたか？」と。多くの場合、答えは「まだです」です。不安の...

9月に入ると、夏の繁忙期が落ち着いて、「この先どう売上を作っていくか」と腰を据えて考える時期になります。昼間に店舗が空いているのに、有効活用できていない——そんな感覚を持っている経営者の方から、秋口にご相談をいただくことが増えています。ただ...

先日、静岡県内で居酒屋を営む店主からこんな相談をいただきました。「新しい収益源を作りたいけれど、もう一軒店を借りる余裕はない。昼間は店も厨房もまるごと空いているのに、どうすればいいのか分からない」と。この言葉、すごくリアルだと思いました。夜...

先日、夜に焼肉店を営む経営者の方からこんな相談を受けました。「昼にラーメンをやってみたいんですけど、正直スープをどうすればいいのか、タレって何なのか、そのあたりが全然わからなくて。調べれば調べるほど、何から手をつければいいかわからなくなって...

9月に入ると、夏の猛暑がやわらぎ、外食需要が少しずつ戻ってくる季節です。「そろそろ昼営業を動かしたい」と動き出す飲食店オーナーが増えるのも、ちょうどこの時期です。ただ、相談の中でいちばんよく出てくる悩みが、「ラーメンはやってみたいけれど、フ...

「ランチにラーメンを始めたい」と思いながら、気づけば半年が過ぎていた——そんな経験をしている飲食店オーナーは、意外と多いのではないでしょうか。夜営業の仕込みが終わったら疲れ果てて、翌朝また仕入れに走る。そのくり返しの中で、「昼に何かを始める...

先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「昼にラーメンを始めたいとは思っているんですが、仕込みが夜と被りそうで踏み出せないんです。うちは夕方から仕込みを始めるので、昼営業と時間が重なるのが怖くて」焼鳥店は夜が本番です。串...

焼肉店のランチ営業を始めた経営者のうち、最初の3ヶ月で看板メニューが定まらずにいったん撤退する割合は決して少なくありません。理由はシンプルで、「夜に焼肉をやっている厨房で、昼に何を出すか」という問いに答えを持たないまま始めてしまうからです。...