経営改善・利益アップ

店長に新規事業を任せる前と後、何がどう変わるのか。資金ゼロで新店舗を作らずに昼営業を始めた飲食店の現場をリアルに描きます。既存の厨房・席・スタッフを活かして収益源を増やしたい経営者へ向けた、実践ベースの話です。

先日、焼鳥店を経営されているオーナーから、こんな相談をいただきました。「二店舗目を出したいとは思っているんですが、資金も人も足りなくて。でも今の一店舗だけじゃ、これ以上売上が増える気がしなくて……」この悩み、正直すごくよく分かります。わたし...

「新しいことを始めたいのに、何から手をつければいいのか分からない」——そんな状態で夜の仕込みをしながら、頭の片隅に昼営業のことを考え続けている店主は、意外と多いと思います。個人飲食店が低資金で新規事業を立ち上げようとするとき、最初に詰まるの...

先日、居酒屋を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「売上はそこそこあるんですよ。でも月末に数字を締めると、手元にほとんど残らない。何がいけないのかも、正直よく分からなくて」この言葉、聞いたことのある方は少なくないと思います。私自身...

「売上は悪くないのに、月末になると手元に残るお金が少ない」——そう感じたことはありませんか？夜の客席は埋まっている。スタッフも動いている。でも原価・人件費・光熱費・家賃を差し引いたとき、手元に残るものが思ったより薄い。こうした状況は、居酒屋...

「売上は悪くない。でも、なぜか利益が残らない。」そう感じながら月末の帳簿を眺めたことは、一度や二度ではないはずです。私にもそういう時期がありました。2009年に清水駅前で焼肉・ホルモン店を始めて、夜の営業をコツコツ積み上げてきた。客席は埋ま...

焼肉店の夜営業で売上が立っているのに、月末に手元に残る利益が思ったより少ない。そんな経験をしている経営者は、実は少なくありません。農林水産省の「食料・農業・農村白書」をはじめ、飲食業に関わる各種調査でも、小規模飲食店の営業利益率は平均5〜1...

8月のこの時期、夜の客足が落ち着いてきた、という声を居酒屋や焼肉店の経営者からよく聞きます。気温が高いと外出が減り、夏の繁忙期のはずがなぜか手元に残る利益が少ない、という感覚を持つ方も多いのではないでしょうか。飲食店で月10万円の利益を増や...

「売上はそれなりにあるのに、月末に残るお金が少ない」「原材料費が上がって、人件費も上がって、光熱費も上がって……気づいたら手元に何も残っていない」「夜の席は埋まっているのに、なぜか利益が出ない」居酒屋や焼肉店、焼鳥店を経営している方から、こ...

飲食店の経営者に聞いた調査では、「売上はある程度あるのに手元に利益が残らない」と感じているオーナーが6割を超えるという結果が出ています。売上が問題なのではなく、固定費を夜営業だけで回収しようとしている構造そのものが問題なのです。月5万円の新...