経営改善・利益アップ

焼肉店の夜営業で売上が立っているのに、月末に手元に残る利益が思ったより少ない。そんな経験をしている経営者は、実は少なくありません。農林水産省の「食料・農業・農村白書」をはじめ、飲食業に関わる各種調査でも、小規模飲食店の営業利益率は平均5〜1...

8月のこの時期、夜の客足が落ち着いてきた、という声を居酒屋や焼肉店の経営者からよく聞きます。気温が高いと外出が減り、夏の繁忙期のはずがなぜか手元に残る利益が少ない、という感覚を持つ方も多いのではないでしょうか。飲食店で月10万円の利益を増や...

「売上はそれなりにあるのに、月末に残るお金が少ない」「原材料費が上がって、人件費も上がって、光熱費も上がって……気づいたら手元に何も残っていない」「夜の席は埋まっているのに、なぜか利益が出ない」居酒屋や焼肉店、焼鳥店を経営している方から、こ...

飲食店の経営者に聞いた調査では、「売上はある程度あるのに手元に利益が残らない」と感じているオーナーが6割を超えるという結果が出ています。売上が問題なのではなく、固定費を夜営業だけで回収しようとしている構造そのものが問題なのです。月5万円の新...

結論から言うと、焼鳥店で利益が出ないとき、最初に見直すべきは「夜だけ稼働している店舗の空き時間」です。原価・人件費・光熱費の削減には限界がありますが、今ある店舗・厨房・客席を昼間にも動かすことで、固定費を共有しながら新しい収益源を作れます。...

「売上は悪くないのに、手元にお金が残らない」「原価も人件費も上がっているのに、夜の客数はそう簡単に増やせない」——焼肉店やホルモン店を経営しているオーナーから、こういった声をよく聞きます。さらにこんな状況も重なります。昼間は厨房もカウンター...

結論から言うと、時間帯別売上を改善するには「何時に、何席が、どれだけ稼いでいるか」を可視化することが最初の一歩です。売上の総額ではなく、時間帯ごとの構造を分解して見ることで、初めて「どこに手を打てばいいか」が見えてきます。僕自身、清水駅前で...

厨房の稼働率を改善するには、まず「今の厨房が何時間、何のために動いているか」を正確に把握することが出発点です。夏が終わり、秋の観光シーズンが本格化するこの時期、静岡市清水区でも清水港や河岸の市に人の流れが増えてきます。そんなタイミングで、ふ...

結論から言うと、稼働率を上げると利益は増えます。ただし「売上を増やす」ことと「稼働率を上げる」ことは、似ているようで本質的に違います。この記事では、昼間の客席や厨房が何も生み出していない飲食店の経営者に向けて、なぜ稼働率の改善が利益に直結す...

「売上はそれなりにあるのに、月末に手元に残る金額が少ない」——そう感じながら営業を続けている飲食店オーナーは、決して少なくありません。客数を増やすことを考える前に、一度立ち止まってみてください。あなたの店舗は、一日のうち何時間、実際に収益を...