二毛作・店舗活用

「夜が弱い。でも何を始めればいいか分からない。」「ラーメンに興味はある。でもFCに入るほどの余力はない。」「加盟金を払って、さらに毎月ロイヤリティを取られるのは正直きつい。」うどん店の経営者から、こういう話を聞く機会が増えています。昼に強い...

先日、スナックを経営されているオーナーの方から、こんな相談をいただきました。「昼間、店が完全に空いているんですよ。家賃は毎月払っているのに、使えているのは夜だけで。何かできないかと思っているんですが、新しく店を借りる余裕もなくて」この言葉、...

バーを経営されている方から、こんな相談をいただくことがあります。「昼間、店が完全に空いているんです。家賃はもちろん払っているし、何かできないかとずっと考えているんですが…」と。その言葉を聞くたびに、私は自分の失敗を思い出します。静岡・清水で...

先日、静岡市内のダイニングバーを経営されているオーナーの方から、こんな相談をいただきました。「昼間だけラーメンをやってみたい。でも、スープの炊き方も、麺の仕入先も、何も分からない」と。気持ちはよく分かります。私自身、2009年から焼肉・ホル...

先日、焼鳥屋を営む経営者の方からこんな相談が届きました。「昼間、店が完全に空いているのは分かっているんですが、夜の準備もある中で何を始めればいいか、正直、調べる時間すらないんです。」この一言、すごくよく分かります。夜営業を支える仕込みは、昼...

先日、静岡市内で焼鳥店を営んでいる方から、こんな相談をいただきました。「昼間、客席も厨房もまるごと空いている。ラーメンを始めたいとは思っているんですが、フランチャイズに入ると屋号を変えなきゃいけないでしょう。うちの屋号には愛着があって、それ...

先日、焼肉店を経営されているオーナーからこんな相談をいただきました。「昼間、店がずっと空いているのがもったいなくて。でも何を始めればいいか、正直わからないんですよね」と。焼肉屋の昼の空き時間を新しい利益源に変えるには、業態を一から作り直す必...

結論から言うと、焼肉店とラーメンの二毛作は「設備・人・時間」の三つがかみ合う、相性のよい組み合わせです。その理由をこれから具体的にお伝えします。ただし、こう書くと「ラーメンの作り方も知らないのに、どうやって始めるんだ」と思う方も多いでしょう...

先日、居酒屋を経営されている店主からこんな相談をいただきました。「昼営業を始めたいのですが、誰を何時に来させればいいか、まったく見当がつかないんです」という内容でした。メニューを何にするかよりも先に、人の動かし方で詰まってしまっている。これ...