二毛作・店舗活用

9月に入ると、夏の繁忙が一段落して「さて、これから先をどう動くか」と考え始める焼肉店オーナーも多いのではないでしょうか。夜の客数は安定しているのに、ふと昼間の客席を見渡すと、カウンターが静まり返っている——そんな光景に、何となく後ろめたさを...

「夜の売上はあるのに、利益が残らない」「家賃は一日分払っているのに、店が動いているのは夜だけ」——こういった状況に、思い当たる節はありませんか。昼間、厨房は静まり返っている。客席は空のまま。冷蔵庫だけが音を立てている。そのあいだも家賃の時計...

8月も終わりに近づいてきましたが、夏の繁忙期を駆け抜けてきた飲食店オーナーの皆さん、体は大丈夫でしょうか。夜営業が続く季節は特に、昼と夜でスタッフも体力も目一杯使いますよね。そんな慌ただしさが少し落ち着いてきたタイミングだからこそ、「この厨...

結論から言うと、飲食店の二毛作で最も多い失敗の原因は「昼と夜の動線が整理されていないまま始めること」です。メニューを決める前に、時間の流れと人の動き方を確認しておくだけで、夜営業への影響はかなり小さくできます。私は静岡市清水区で夜営業の焼肉...

年が明けて少し経った頃、常連のお客さんからこんな一言をもらいました。「昼もやってたら来るのに」。夜の営業が終わったあと、カウンターを拭きながらその言葉を思い出しました。席はある。厨房もある。でも昼に何かを始める「余裕」だけがない。夜営業を抱...

「昼の時間、店も厨房も空いているのに、何も生み出していない」「売上はそこそこあるのに、月末になると利益が思ったより残っていない」「二毛作って面白そうだけど、デメリットが怖くて動けない」こういった声を、飲食店の経営者からよく耳にします。夜営業...

結論から言うと、飲食店二毛作のメリットを最大化するには「商品・仕入・オペレーション・ブランド・収支設計」の5つを最初から整えて動かすことです。どれか一つが抜けると、せっかく昼営業を始めても「なんとなく続けているだけ」で終わってしまいます。私...

夜営業中心の飲食店が、昼に別業態を追加して軌道に乗せられる割合はどのくらいだと思いますか。感覚値ではありますが、私の周囲を見ていると、「始めること」と「続けて利益を出すこと」の間には、思った以上に大きな壁があります。メニューを用意して貼り紙...

梅雨が明けるころになると、昼間の暑さが落ち着く夕方以降にお客様が集まり始める夜営業の飲食店では、一日の後半がようやく動き出す感覚があります。でも逆に言えば、朝から昼過ぎにかけての数時間は、店内の厨房も客席もほぼ休眠状態。この時間に家賃は静か...