二毛作・店舗活用

自店名を変えずにラーメン営業を始めて3ヶ月。屋号へのこだわりを守りながら新しい利益源を作った実際の変化を、静岡・清水の実証店舗の経験をもとにリアルに伝えます。FCとは異なる選択肢を探している飲食店オーナーの方に読んでほしい記事です。

ロイヤリティなしで家系ラーメンを導入して6ヶ月。加盟金・月額費用・契約期間がないモデルで運営するとどう変わるのか。FCへの不安を抱える飲食店オーナーが知りたいリアルな変化を、実証店舗の経験をもとに具体的にお伝えします。

加盟金なしでラーメン二毛作を検討する店主の一日に密着。昼営業のためにスープを長時間炊けない夜業態の経営者が、業務用スープ・タレ・鶏油・麺・チャーシューを組み合わせて本格的な一杯を実現する仕組みを、山道家モデルの実例をもとに紹介します。

静岡の飲食店で二毛作を導入する前と後では、何がどう変わるのか。フランチャイズの加盟金やロイヤリティへの不安を感じている経営者に向け、買い切り型ノウハウ導入という選択肢を、実際の変化とともに具体的にお伝えします。

10月に入ると、夜の客足の変化が肌で感じられる季節になります。涼しくなった夜風の中、ビールからお燗に切り替えるお客さんが増えてくる、そんなタイミングです。夜の商売をやっていると、この季節の変わり目に「今年も後半戦に入ったな」と気持ちが引き締...

「売上はそれなりにあるのに、月末に手元に残るお金が少ない」「家賃は毎月払っているのに、昼間の厨房も客席も何もしていない」「人件費と光熱費と原材料費を引いたら、夜の努力がほとんど消える」こういった声を、夜営業中心の飲食店オーナーからよく聞きま...

10月も半ばを過ぎると、夜の風が少しずつ冷たくなってきます。清水駅前の通りを歩くと、夕方から居酒屋の暖簾がひとつひとつ灯りはじめる。夜の飲食店が一斉に動き出す時間帯です。でも、その同じ店が昼間にどんな顔をしているか、想像したことはありますか...

「昼もやってみたいけど、夜の仕込みが追いつかなくなりそうで……」こういった声は、相談を受けるたびに本当によく出てきます。夜営業を長年続けてきた飲食店の経営者にとって、昼間の時間帯に新しい営業を組み込むというのは、想像以上に「怖いこと」として...

10月も半ばを過ぎると、静岡でも朝晩の空気がひやりとしてきます。秋から冬にかけては夜の客足が動きやすい季節でもあるので、夜営業中心の飲食店にとっては一年でもエンジンがかかりやすい時期です。ただ、少し冷静に考えてみると——夜に集客できる時間は...

定食屋を長年営んできた経営者が、ラーメンの導入を検討するとき、最初にぶつかる壁は「味」ではなく「知識」だということをご存知でしょうか。実際、飲食業界の調査では、ランチ業態への新メニュー追加で断念する理由の上位に「レシピや調理方法が分からない...