オリジナルブランド立ち上げ前と後。店主の変化

「昼もやってみたい」と思いながら、何ヶ月も動けていない——そんな状態が続いていませんか。

夜営業を抱えたまま新しいブランドを立ち上げようとすると、まず商品のレシピ、次に仕入先の選定、ロゴやメニュー表の制作、集客のための販促物づくり……と、やることが次々と現れます。それぞれが「少し時間があればできる」ことのはずなのに、夜営業の準備と仕込みが終わる頃には、手をつける気力が残っていない。この悩みを抱えたまま時間だけが過ぎていく、というご相談をよくいただきます。

この記事では、オリジナルブランドの立ち上げ前と後で何が変わったか、そして準備の段階で何がネックになりやすいかを、私自身の経験と実証店舗の実績をもとに書いています。

こんな方におすすめ

• ✅ 夜営業を続けながら昼の新ブランドを立ち上げたい方
• ✅ 商品開発・ロゴ・販促物の準備に時間が取れずに止まっている方
• ✅ フランチャイズではなく自分の屋号で始めたい方
• ✅ 実際の運営実績をもとに判断したい方
• ✅ 少ない席数・短い営業時間から試してみたい方

立ち上げ前の状態：「やろうと思っている」が止まる理由

私が横浜家系ラーメンを昼営業として始めようと決めたのは、夜に使っていないカウンター席と、昼間に誰も使っていない厨房を見ながら、「このままにしておくのはもったいない」と感じたことがきっかけでした。2009年から焼肉・ホルモンの夜業態を続けてきた中で、昼の遊休時間がずっと気になっていたのです。

ところが、いざ動き出そうとすると手が止まりました。家系ラーメンが好きで横浜の吉村家をはじめ多くの店を食べ歩いてはいましたが、「好きなこと」と「自分の店で出せる状態にすること」は全く別の話です。レシピを決める、業務用スープの仕入先を探す、タレと鶏油のバランスを何度も調整する、麺を選ぶ、チャーシューの製法を試す——それだけでも相当な時間がかかります。さらにロゴを作り、メニュー表を作り、POPを用意する必要もある。

夜の仕込みと営業が終わった後にそれをやろうとしても、体が動かない日が続きました。「昼営業を始める」という目標は持っていても、準備が進まないまま数週間が過ぎていく。この「止まっている状態」こそが、夜営業を続けながら新ブランドを立ち上げる際の最大の壁だと、今は思っています。

準備段階で特に時間を奪われるのはどこか

実際に準備を進めた経験から言うと、時間を最も奪われるのは「商品の調整」と「販促物の制作」の2点です。

商品の調整については、スープ単体を変えるだけでは味は整いません。タレの濃度、鶏油の量、麺の太さや茹で時間、チャーシューの仕込み方、ライスとの相性——これらを全体として調整しないと、「なんとなく惜しい一杯」のまま止まってしまいます。私自身、実際に店を開けてお客様に食べていただき、口コミの反応を見ながら改善を繰り返しました。その過程で積み上げた時間は、決して短くありませんでした。

販促物の制作も同様です。ロゴひとつ外注すれば費用と時間がかかりますし、メニュー表のレイアウトを考えながら営業との兼ね合いを判断するのは、夜営業を抱えた店主には思いのほか負担になります。

「何から手をつければいいか分からない」という状態は、やる気の問題ではなく、時間と情報の問題です。山道家ラーメン導入前と後の厨房と売上の変化でも触れていますが、準備段階の負荷をどこまで下げられるかが、実際に開業できるかどうかを左右します。

✓ ここまでのポイント

• 夜営業を抱えたまま新ブランドを立ち上げる際、止まる原因は「時間と情報の不足」にある
• 商品の調整は、スープだけでなくタレ・鶏油・麺・チャーシューを総合的に整える必要がある
• ロゴ・メニュー表・POPの制作は、夜営業の店主にとって想定以上の負荷になりやすい

立ち上げ後に見えてきた変化：実証店舗の実績から

実際に山道家として清水駅前で昼営業を始めてからの変化は、数字に表れています。

カウンター5席、営業時間は11:00〜14:00の3時間、基本2名で回す運営です。月間の来客数は約250〜350名、客単価は約950円、月商はおよそ25万〜33万円という実績が出ています。もちろん営業日数や季節によって変動しますが、この数字が意味するのは「5席・3時間という規模でも、新しい利益源として機能する」という事実です。

お客様からは「本格的な家系ラーメン」「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」「間違いなく正統派の家系ラーメン」といった声をいただいています。

「家系を食べるならここ一択」

実証店舗のお客様より

長時間スープを炊き続けるやり方ではありませんが、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を調整することで、こうした評価を得られています。「本格的かどうかを判断するのはお客様」という考え方で運営を続けてきた結果です。

立ち上げ前と後で最も変わったのは、「昼の時間が収益を生んでいる」という感覚です。以前は夜の売上だけを見て一日を終えていましたが、今は昼の3時間が独立した利益源になっています。

オリジナルブランドで始めるなら、何が揃っていれば動けるか

私自身の経験を整理すると、実際に営業を始めるために必要だったのは次のものです。

• 実際に機能するラーメンのレシピ（スープ・タレ・鶏油・麺・チャーシューの全体設計）
• 業務用スープの仕入先と発注の仕方
• 少人数で回せるオペレーションの組み立て
• ロゴ・メニュー表・POPの制作
• 実際に厨房で動きながら確認できる研修の機会

これらをゼロから準備しようとすると、夜営業を続けながら数ヶ月かかることもあります。逆に言えば、この5つが揃った状態で渡されれば、準備に使う時間は大幅に短縮できます。

山道家モデルのブランドプランは、ロゴデータ・メニューデータ・POPデータを含めた形で提供しています。自分の屋号で始めたい場合はオリジナルプランで、山道家のブランドをそのまま使いたい場合はブランドプランで——どちらの選択肢も用意しているのは、「一律の方法を押し付けない」という考え方からです。オリジナルブランドを大切にする店主へのこだわりと本音も、あわせて読んでいただけると背景が伝わると思います。

また、静岡での開業研修前と後に技術と自信がどう変わるかについても記事にまとめています。準備段階でどんな不安が解消されるかの参考にしてください。

まとめ：準備に時間をかけられないことは、弱点ではない

夜営業を続けながら新しいブランドを立ち上げようとして「時間が足りない」と感じるのは、当然のことです。それは意欲が足りないのではなく、現場を抱えているからこそ起きる構造的な問題です。

大切なのは、準備の負荷を下げる仕組みを使うことです。商品設計・オペレーション・販促物が揃った状態から始められれば、夜営業に影響を与えずに昼の新ブランドを立ち上げることができます。5席・3時間の実証店舗が出してきた実績は、「小さく始めること」の現実的な可能性を示しています。

新しく何かを作るのではなく、今ある時間と設備を賢く使う——その選択肢が、あなたの店に合っているかどうかを、まず確かめてみてください。

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