ランチ営業・小規模運営

10月に入り、夜の空気がひんやりしてきましたね。焼鳥店にとって、秋から冬にかけては夜の客足が戻りやすい季節です。そんな時期だからこそ、「昼も開けようか」と考え始める経営者が増えてきます。でも、こんな迷いが頭をよぎることはないでしょうか。「昼...

「朝から豚骨を炊き始めれば、仕込みが終わるのは夜になる」「昼だけのために仕込みを増やしたら、夜営業の準備が追いつかない」「結局、昼は諦めた」——こんな声を、同業の経営者から何度も聞いてきました。昼営業を始めたい気持ちはある。でも、スープを仕...

結論から言うと、「簡単に回せるオペレーション」を作ることは、「複雑なオペレーション」を作るよりもはるかに難しいです。その理由を、実際の営業経験をもとに詳しくお伝えします。「少人数で回せるようにしたい」と考えている飲食店の経営者は多いはずです...

「昼営業を始めたいけど、夜の仕込みが間に合わなくなりそうで踏み出せない」——この相談、実は導入を検討している飲食店オーナーの8割以上から出てきます。決して特殊な悩みではなく、夜業態を長年続けてきた店主ほどリアルに感じる懸念です。私自身、20...

「ラーメンをやってみたいけど、スープって何時間炊くの？」「タレはどこで仕入れるの？」「麺はどこに頼めばいいの？」——こういった疑問が積み重なって、「何から手をつければいいか分からない」という状態になっている飲食店オーナーは、思いのほか多いと...

飲食業界において、1店舗あたりの平均的なアルバイト・パート従業員数は年々減少傾向にあります。現場の実感としても、「人を増やしたくても増やせない」という声は日常的に聞かれるようになりました。実際に私が静岡市清水区で運営する実証店舗でも、スタッ...

「昼営業、やってみたいとは思っているんです。でも、夜の仕込みが回らなくなったら困る——」相談に来てくださる経営者の方から、この一言を本当によく聞きます。昼を始めることそのものへの不安というより、今うまく回っている夜営業を崩してしまうことへの...

結論から言うと、ラーメンのPOPデータは「貼ればいい」ものではなく、「どこに・何を・どの順番で見せるか」を設計することで、初めて集客効果が数字に現れます。私は静岡市清水区で「侍ホルモン清水駅前店」を2009年から経営しながら、夜営業で使って...

9月に入ると、静岡の夏の暑さが少しずつやわらいできます。清水駅前の路地も、昼過ぎになると涼しい風が抜けるようになってきました。そんな季節の変わり目は、「そういえば来年はランチを始めてみようか」と考え始めるオーナーさんが増える時期でもあります...

結論から言うと、週3日・昼だけのラーメン営業でも、月間で新しい利益源を作ることは十分に可能です。ただし「週3日だから気楽に始められる」と思ってスタートすると、半年もたたずに看板を下ろすことになりかねない。今回は、その理由と対策を数字と現場の...