ラーメン導入・開業ノウハウ 家系ラーメンレシピ購入で失敗しない7つのポイント
9月に入ると、静岡の街もようやく朝晩の空気が少し落ち着いてきます。夏のあいだ昼間の暑さを理由に足が遠のいていたランチ客が戻り始めるこの時期、「そろそろ昼営業を本格的に考えようか」と動き出す飲食店オーナーが増えます。私のところへの相談件数も、...
2026-09
ラーメン導入・開業ノウハウ 
ラーメン導入・開業ノウハウ 業務用家系ラーメンレシピを選ぶ5つの基準
「業務用スープって、なんとなく妥協の産物でしょ？」正直に言うと、かつての私がそう思っていた一人です。2009年に焼肉・ホルモン店を始め、夜営業だけで十数年やってきた中で、昼間の空いた時間を使って家系ラーメンを出すことを考え始めたとき——最初...
ラーメン導入・開業ノウハウ 店舗向け家系ラーメンの作り方を学ぶ6ステップ
先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「ラーメンを昼に始めたいんですが、何から手をつければいいか、まったく分からなくて」と。その方は夜の営業で10年以上のキャリアを持ち、仕込みや接客は問題ない。でも、ラーメンとなると別...
ラーメン導入・開業ノウハウ 家系ラーメン経営ノウハウの基本7項目
9月に入って、夜の客足の動きが少し変わり始める季節です。夏の勢いが落ち着き、「秋にかけて売上をどう作るか」を考え始める飲食店オーナーも多いのではないでしょうか。そんなとき、ふと頭をよぎるのが「昼間、店が丸ごと空いているな」という感覚。夜だけ...
山道家モデル・導入支援 家系ラーメン開業コンサルで確認すべき5つの項目
先日、関東エリアで居酒屋を経営しているオーナーから、こんな相談をいただきました。「家系ラーメンを昼に始めたいんですが、調べるとFCばかりで。うちは10年以上使ってきた屋号があるので、別の名前にしろと言われると、ちょっと……」この気持ち、すご...
山道家モデル・導入支援 家系ラーメン開業支援を選ぶ7つの基準
「ラーメンを昼に始めたいけど、スープって何を使えばいいんだろう」「タレや鶏油の作り方って、どこで教えてもらえるんだろう」――そんな疑問を抱えたまま、開業支援サービスを検索しても、何がどう違うのかさっぱりわからない、という経験をしたことはあり...
ラーメン導入・開業ノウハウ 家系ラーメン開業を成功させる8つのステップ
「昼営業を始めたいとは思っているけど、夜の仕込みに影響が出たら困る」「スタッフの勤務時間が崩れると、いまのオペレーションが全部狂う気がして踏み出せない」「ランチを入れたせいで夜営業がガタガタになったという話を聞いたことがある」夜営業を長年や...
ラーメン導入・開業ノウハウ はじめての家系ラーメン開業。準備から営業まで完全解説
先日、焼鳥店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「家系ラーメンに興味はあるんですが、正直、夜の仕込みと営業で手一杯で。昼に新しいことを始める準備なんて、どこにそんな時間があるのかって感じで……」その言葉、すごくよくわかります。...
ランチ営業・小規模運営 週3日ラーメン営業を成功させる6つのポイント
結論から言うと、週3日・昼だけのラーメン営業でも、月間で新しい利益源を作ることは十分に可能です。ただし「週3日だから気楽に始められる」と思ってスタートすると、半年もたたずに看板を下ろすことになりかねない。今回は、その理由と対策を数字と現場の...
ランチ営業・小規模運営 5席のラーメン店を回す7つのオペレーション
実は、家系ラーメンの営業経験がゼロの状態から独学でスープ・タレ・麺・チャーシューの知識を揃えようとすると、商品がある程度まとまった形になるまでに半年〜1年かかるケースが珍しくありません。5席のカウンターで昼の3時間だけ回すラーメン営業であれ...