山道家モデル・導入支援 レシピ買い切りでも現場支援を重視する理由
「レシピさえあれば、あとは自分でなんとかできる」——そう思って動き始めた経営者ほど、最初の一週間で壁にぶつかることが多い、というのが正直な実感です。仕入先はどこに連絡すればいいか。麺の太さはどこで決める？ チャーシューの仕込みはどのタイミン...
2026-09
山道家モデル・導入支援 
開発ストーリー・店主の想い なぜノウハウを毎月課金にしなかったのか
先日、焼肉店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「ラーメンFCに興味はあるんですが、月々のロイヤリティがずっとかかるのがどうしても引っかかって。やめる自由もないし、屋号も変えられないし……結局、踏み切れずにいます」と。正直、その...
開発ストーリー・店主の想い ラーメンパッケージを買い切り型にした本音
先日、ある居酒屋の店主からこんな相談を受けました。「鈴木さん、ラーメンは始めてみたいんです。でも、うちは10年以上続けてきた屋号があって。それを変えるくらいなら、やらない方がましだと思っているんです」この言葉が、妙に刺さりました。飲食店の屋...
開発ストーリー・店主の想い 必要なノウハウだけ導入できる形にした理由
先日、関東のある居酒屋オーナーから、こんな相談をいただきました。「ラーメンのフランチャイズを検討しているんですが、加盟金が200万円以上で、毎月のロイヤリティも売上の数パーセントかかる。昼だけ3時間の営業で、そんなに払い続けられるのか正直不...
開発ストーリー・店主の想い レシピだけでは足りないと考えるようになった実体験
「レシピさえあれば、あとは何とかなる」——正直に言うと、私も最初のうちはそう思っていました。2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始めて以来、夜の焼肉・ホルモン営業を15年以上続けてきた私が、昼間の遊休時間を使って家系ラーメンを始めようと動...
開発ストーリー・店主の想い 自社ブランドのラーメンづくりを支える理由
「ラーメンをやってみたいとは思っている。でも、何から始めればいいのかまったく分からない」「スープはどうすれば？タレって何？鶏油って何に入れるんだ？」「麺の太さも、チャーシューの仕込み方も、何一つ知識がない」こういった声を、これまで本当にたく...
開発ストーリー・店主の想い 既存店名を残したまま導入できる仕組みの裏側
結論から言うと、既存の店名を残したまま新業態を始めることは、仕組みさえ整えれば十分に可能です。ただしそれは「何でも導入できる」という話ではなく、オペレーションを徹底的に絞り込んだ設計があってこそ成り立ちます。今日は、山道家モデルがどういう考...
開発ストーリー・店主の想い オリジナルブランドを大切にする店主への本音
「自分の店名は絶対に変えたくない」「屋号に込めた想いがあるから、よその看板を掲げる気にはなれない」「でも、夜営業だけでは利益が残りにくくなってきた。昼間の厨房も席も、空いたままになっている」こういう状況で頭を抱えている飲食店の経営者は、思っ...
開発ストーリー・店主の想い 自分の店名でラーメンを始められるようにした理由
結論から言うと、山道家モデルが「自分の店名でラーメンを始められる」設計になっているのは、屋号を変えることへの抵抗感が、飲食店オーナーにとって想像以上に大きな問題だと気づいたからです。その背景には、私自身の失敗と反省があります。こんな方におす...
開発ストーリー・店主の想い FCではなく買い切り型を選んだ理由
結論から言うと、買い切り型を選んだのは「FCの仕組みが悪い」からではなく、夜営業の飲食店が昼だけ使う業態に、継続費用を乗せ続けることが合理的でないと判断したからです。その理由を、実際に営業しながら考えてきたことをもとにお伝えします。こんな方...