開発ストーリー・店主の想い

夜営業を続けながらオリジナルブランドを立ち上げようとして、時間も体力も足りないと感じていませんか。山道家二毛作モデルを使った店主が、準備前と立ち上げ後にどう変わったかを、実証店舗の運営実績とともに具体的に紹介します。

「ランチに看板メニューが欲しい」「昼間の客席を遊ばせておくのがもったいない」——食堂を経営していると、そういう感覚はじわじわと積み重なってきます。定食だけでは集客の波が読めない、季節によって売上が落ちる、常連さん以外の新しい顔が増えない。そ...

先日、蕎麦店を営むオーナーからこんな相談をいただきました。「曜日を絞ってランチにラーメンを出したいんですが、フランチャイズだと屋号を変えなきゃいけないと聞いて。正直、うちは二十年近く地域に根づいた店名があるんです。それを手放す気にはなれなく...

ある日の昼過ぎ、仕込みのために少し早めに店に来たときのことです。厨房に立って、ぼんやり店内を見回しました。カウンター5席。使われていない換気扇。磨かれたままのコンロ。誰もいない客席。夜になればこの空間はにぎやかになる。でも昼間は、何もない。...

「新しい業態をやってみたい。でも、人を増やす余裕がない」——そう感じたことはありませんか？夜の焼肉・ホルモン営業を長年続けていると、昼間の時間が丸ごと空いていることに気づきます。店は空いている。厨房も空いている。でも「人がいない」という理由...

先日、知人の居酒屋オーナーからこんな相談を受けました。「売上は悪くないのに、なぜか手元に残らない。家賃を払うたびに、昼間使っていない時間がもったいなくて仕方ない」と。その言葉が刺さりました。私自身、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始め...

「夜だけ営業しているのに、家賃は一日分かかっている」「昼間、厨房も客席も誰も使っていない」「新しいことを始めたいけど、何からどう手を付ければいいか分からない」居酒屋や焼肉店を経営している方なら、こういった感覚を一度は持ったことがあるんじゃな...

少し前のことになりますが、関西から連絡をくれた居酒屋の店主さんにこんなことを言われました。「鈴木さん、正直に教えてください。昼にラーメンやりたいんですけど、豚骨スープって毎日炊くんですか？朝から何時間もかけてたら、夜の仕込みが全部崩れる気が...

「ラーメンをやってみたいとは思うんですけど、スープの炊き方とか、正直まったく分からなくて」「タレって何ですか？鶏油ってどうやって作るんですか？……そこから調べないといけないんですか？」「麺は製麺所に頼めばいいのは分かるけど、どこに頼めばいい...

結論から言うと、私が個人居酒屋の昼営業を支援したいと思った一番の理由は、「やりたい気持ちはあるのに、準備する時間がない」という声を、何度も直接聞いたからです。清水駅前グルメ通り振興会の事務局長として、地元の飲食店経営者と話す機会が多くありま...