二毛作・店舗活用

「ランチ営業を始めたいけど、フランチャイズに入ると店の名前まで変えないといけないのか…」そんな引っかかりを感じて、一歩を踏み出せずにいる居酒屋オーナーは、意外と多いのではないでしょうか。長年かけて育ててきた屋号。常連さんが覚えてくれているの...

「ラーメンをやってみたい」と思いながら、何から手をつければいいか分からずに時間だけが過ぎていく——そんな経験をしたことはありませんか？うどん店の場合、麺を扱う環境も、出汁をとる習慣も、もともと備わっています。だからこそ「ラーメンとの親和性は...

「ランチをやりたいけど、何を売ればいいかわからない」「定食だけでは客単価が上がらない」「昼の厨房が半分しか動いていない」——食堂を経営していると、こんな悩みが重なることがあります。さらにこんな声もよく聞きます。「新しい業態を試したいが、その...

9月に入ると、夏の繁忙が一段落して「さて、これから先をどう動くか」と考え始める焼肉店オーナーも多いのではないでしょうか。夜の客数は安定しているのに、ふと昼間の客席を見渡すと、カウンターが静まり返っている——そんな光景に、何となく後ろめたさを...

「夜の売上はあるのに、利益が残らない」「家賃は一日分払っているのに、店が動いているのは夜だけ」——こういった状況に、思い当たる節はありませんか。昼間、厨房は静まり返っている。客席は空のまま。冷蔵庫だけが音を立てている。そのあいだも家賃の時計...

8月も終わりに近づいてきましたが、夏の繁忙期を駆け抜けてきた飲食店オーナーの皆さん、体は大丈夫でしょうか。夜営業が続く季節は特に、昼と夜でスタッフも体力も目一杯使いますよね。そんな慌ただしさが少し落ち着いてきたタイミングだからこそ、「この厨...

結論から言うと、飲食店の二毛作で最も多い失敗の原因は「昼と夜の動線が整理されていないまま始めること」です。メニューを決める前に、時間の流れと人の動き方を確認しておくだけで、夜営業への影響はかなり小さくできます。私は静岡市清水区で夜営業の焼肉...

年が明けて少し経った頃、常連のお客さんからこんな一言をもらいました。「昼もやってたら来るのに」。夜の営業が終わったあと、カウンターを拭きながらその言葉を思い出しました。席はある。厨房もある。でも昼に何かを始める「余裕」だけがない。夜営業を抱...

「昼の時間、店も厨房も空いているのに、何も生み出していない」「売上はそこそこあるのに、月末になると利益が思ったより残っていない」「二毛作って面白そうだけど、デメリットが怖くて動けない」こういった声を、飲食店の経営者からよく耳にします。夜営業...