二毛作・店舗活用 バーの昼間の店舗を飲食営業に活用できますか？
梅雨が明けると、清水港のあたりは昼間から観光客で賑わいはじめます。そんな季節になるたびに、「バーの昼間、うまく使えないかな」という声を聞くようになります。夜は満席なのに、日が高いうちは店のドアを閉めたまま──そういうバーや飲み屋さんが、静岡...
二毛作・店舗活用
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二毛作・店舗活用 焼鳥店の昼間の店舗を収益化する方法はありますか？
先日、焼鳥店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「昼間、店も厨房も完全に空いているんですよ。でも何を始めたらいいかが分からなくて」と。焼鳥店の営業は、仕込みが午後から始まり、本番は夜。つまり午前から昼過ぎにかけての時間帯は、厨...
二毛作・店舗活用 焼肉店の昼間の店舗活用にラーメンは向いていますか？
「昼間、客席も厨房もまるごと空いているのに、何も生み出せていない」「ランチ営業を始めたいとは思っているけれど、何を出せばいいか分からない」「新しい業態を試したいが、自分たちの屋号や雰囲気を壊したくない」焼肉店やホルモン店を営む経営者から、こ...
二毛作・店舗活用 居酒屋の昼間の店舗を活用するには何が向いていますか？
居酒屋が家賃を払っている時間のうち、実際に売上を生んでいる時間はどのくらいでしょうか。夜の営業が18時〜24時だとすれば、1日24時間のうち稼働しているのはわずか6時間。つまり店舗コストの75%以上は、何も生み出さない時間帯に発生している計...
二毛作・店舗活用 夜営業の店舗を昼に活用するメリットは何ですか？
先日、焼鳥店を経営されているオーナーさんからこんなご相談をいただきました。「新しく店を出したいけど、保証金も内装費も用意できない。何かいい方法はないかな」と。気持ちはよく分かります。私自身、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始めてから1...
二毛作・店舗活用 昼間に空いている飲食店は、何を始めるとよいですか？
夜営業専業の飲食店のうち、昼間に厨房・客席・設備をまったく使っていない店舗は、実は全体の相当数を占めると言われています。家賃は24時間発生しているのに、稼働しているのは夕方から深夜の数時間だけ——この構造に気づいていても、「では昼に何かやろ...
二毛作・店舗活用 厨房の遊休時間を収益化する際の注意点は何ですか？
「売上はある。でも月末に手元に残るお金が少ない」——夜営業を続けている飲食店オーナーから、こういった声をよく聞きます。原材料費が上がり、光熱費も下がらない。人件費は据え置くわけにもいかない。それでも家賃は毎月同額で発生し続ける。その家賃、昼...
二毛作・店舗活用 店舗の遊休時間は、どのように収益化できますか？
先日、静岡市内で焼肉店を営む方からこんな相談をいただきました。「昼間、厨房もカウンターも完全に空いているんです。何かできないかと思ってはいるんですが、ラーメンって一体どこから手をつければいいのか、まったく見当がつかなくて」。この言葉、すごく...
二毛作・店舗活用 飲食店の遊休時間を活用する最適な方法とは？
夜営業をしている飲食店のうち、昼間の客席と厨房が完全に稼働していない時間帯は、実は1日の営業時間の半分以上にのぼることも珍しくありません。家賃は24時間分かかっているのに、売上を生んでいる時間はその半分以下——この「もったいない時間」を、ど...
二毛作・店舗活用 飲食店の空き時間は、どこまで収益に変えられますか？
夏が本番を迎えるころ、夜の居酒屋や焼肉店はかき入れ時のはずなのに、昼間の店内だけは驚くほど静かです。テーブルも厨房も、午前中から午後2時ごろまでは完全に止まっている。そのことに気づいていても、「何をやればいいか」より先に「自分の店の看板を守...