ラーメン導入・開業ノウハウ

9月に入ると、静岡の街もようやく朝晩の空気が少し落ち着いてきます。夏のあいだ昼間の暑さを理由に足が遠のいていたランチ客が戻り始めるこの時期、「そろそろ昼営業を本格的に考えようか」と動き出す飲食店オーナーが増えます。私のところへの相談件数も、...

「業務用スープって、なんとなく妥協の産物でしょ？」正直に言うと、かつての私がそう思っていた一人です。2009年に焼肉・ホルモン店を始め、夜営業だけで十数年やってきた中で、昼間の空いた時間を使って家系ラーメンを出すことを考え始めたとき——最初...

先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「ラーメンを昼に始めたいんですが、何から手をつければいいか、まったく分からなくて」と。その方は夜の営業で10年以上のキャリアを持ち、仕込みや接客は問題ない。でも、ラーメンとなると別...

9月に入って、夜の客足の動きが少し変わり始める季節です。夏の勢いが落ち着き、「秋にかけて売上をどう作るか」を考え始める飲食店オーナーも多いのではないでしょうか。そんなとき、ふと頭をよぎるのが「昼間、店が丸ごと空いているな」という感覚。夜だけ...

「昼営業を始めたいとは思っているけど、夜の仕込みに影響が出たら困る」「スタッフの勤務時間が崩れると、いまのオペレーションが全部狂う気がして踏み出せない」「ランチを入れたせいで夜営業がガタガタになったという話を聞いたことがある」夜営業を長年や...

先日、焼鳥店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「家系ラーメンに興味はあるんですが、正直、夜の仕込みと営業で手一杯で。昼に新しいことを始める準備なんて、どこにそんな時間があるのかって感じで……」その言葉、すごくよくわかります。...

「ラーメンを始めたいとは思っているんですが、正直、何から手をつければいいか全く分からなくて。」「スープって、どこから仕入れるんですか？麺は？タレって自分で作るんですか？」導入相談を受けていると、こういった声が最初に出てくることが多いです。夜...

9月に入ると、静岡でも朝晩の空気が少しずつ変わってきます。夏の繁忙が一段落し、「次の手を考えたいな」と感じやすい時期でもあります。新業態としてラーメンを始めるにあたって必要な準備は、大きく5つに整理できます。ただし、この記事では「何を準備す...

夜の営業を終えて翌朝、何もない静かな店内を眺めながら「このまま昼も閉めておくのはもったいないな」と感じたことはありませんか？家賃は1日24時間分かかっています。厨房の設備も、カウンター席も、夜だけ使って昼間はただそこにある。その「何も生み出...

結論から言うと、居酒屋での昼ラーメンは「ラーメンの作り方が分からない」という状態からでも始められます。ただし、闇雲に始めると商品開発だけで数ヶ月が過ぎてしまう。今回は、その時間を大幅に縮めるための6つのポイントを、実際の運営データをもとにお...