ラーメン導入・開業ノウハウ

「昼にラーメンをやりたいけど、スープを炊く時間がどこにもない」——そう感じて、ランチ営業の構想を棚上げにしていませんか？夜の仕込みが午後から始まる。夜営業が終わるのは深夜。翌朝また動き出す。そのサイクルの中で、豚骨やガラを何時間も炊く工程を...

「加盟金なし」という言葉に引かれてラーメンFCの資料を請求したものの、いざ内容を見ると疑問点だらけ——そんな経験はありませんか。「営業初日から何人スタッフが要るの？」「仕込みはどのくらい時間がかかる？」「繁忙期だけアルバイトを入れれば回るの...

先日、焼鳥店を経営している方からこんな相談が届きました。「ラーメンのフランチャイズをいくつか資料請求したんですが、どこも屋号を向こうのブランドに変えることが条件で……。うちは15年続けてきた店名があるので、それを捨てるのはどうしても踏み切れ...

飲食店の新規出店にかかる初期費用は、物件の保証金・内装・設備・採用コストを合わせると、小規模な店舗でも500万円を超えるケースが珍しくありません。しかし、実は「すでに厨房があり、席があり、調理師がいる」という状態から昼営業を始める経営者の多...

「ラーメンを始めようと思って調べていたら、フランチャイズか自力開発かの二択しか見つからない」「開業ノウハウを売っているサービスがいくつかあるけど、結局どこを見ればいいのか分からない」「屋号を変えたくないのに、FCに入ると看板まで変えなきゃい...

結論から言うと、レシピと仕入先をまとめて導入することには、「時間・品質・コスト・オペレーション・自由度・改善スピード」の6つで、独学・分割導入よりも明確な優位性があります。その理由と比較を、具体的にお伝えします。「ラーメンをやってみたい」と...

「ラーメンを始めたいけど、どこからスープを仕入れればいいか分からない」——そう思ってネットで検索してみたものの、業務用スープのメーカーが多すぎて、どれを選べばいいか途方に暮れたことはありませんか？しかも、夜の仕込みや営業が終わればヘトヘト。...

結論から言うと、ラーメン調理研修は「技術を覚える場」ではなく、「営業に直接使える状態をつくる場」として設計しなければ意味がありません。研修を終えた後、実際の営業に落とし込めずに止まってしまうケースを、私はこれまで何度も見てきました。私は静岡...

「ラーメンを始めたいとは思っているけど、スープって何から仕入れればいいの？」「タレや鶏油って自分で作るもの？それとも買えるもの？」「麺はどこに頼めばいいか、まったく見当がつかない」こういった声を、飲食店の経営者からよく聞きます。焼肉屋を何年...

9月に入ると、秋の涼しさが少しずつ顔を出してきます。静岡市清水区でも、夕暮れ時の風がひんやりしてきて、温かいものが恋しくなる季節の入り口に差しかかってきました。「そろそろ何か新しいことを動かしたい」と思い始める経営者が増えるのも、この時期の...