山道家モデル・導入支援 ラーメン二毛作導入を成功させる5つの条件
ラーメンのフランチャイズに加盟した飲食店のうち、3年以内に契約を解除・廃業に至るケースは決して少なくない、というのは業界内ではよく耳にする話です。表向きの加盟金や月額ロイヤリティだけでなく、「指定食材しか使えない」「営業時間を変えられない」...
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二毛作・店舗活用 ラーメン二毛作で開業する前に確認したい10項目
先日、静岡県内で居酒屋を営む店主からこんな相談をいただきました。「新しい収益源を作りたいけれど、もう一軒店を借りる余裕はない。昼間は店も厨房もまるごと空いているのに、どうすればいいのか分からない」と。この言葉、すごくリアルだと思いました。夜...
二毛作・店舗活用 二毛作ラーメン店を軌道に乗せる6ステップ
先日、夜に焼肉店を営む経営者の方からこんな相談を受けました。「昼にラーメンをやってみたいんですけど、正直スープをどうすればいいのか、タレって何なのか、そのあたりが全然わからなくて。調べれば調べるほど、何から手をつければいいかわからなくなって...
二毛作・店舗活用 家系ラーメン二毛作を成功させる7つのポイント
9月に入ると、夏の猛暑がやわらぎ、外食需要が少しずつ戻ってくる季節です。「そろそろ昼営業を動かしたい」と動き出す飲食店オーナーが増えるのも、ちょうどこの時期です。ただ、相談の中でいちばんよく出てくる悩みが、「ラーメンはやってみたいけれど、フ...
二毛作・店舗活用 はじめてのラーメン二毛作。開業までの完全ガイド
「ランチにラーメンを始めたい」と思いながら、気づけば半年が過ぎていた——そんな経験をしている飲食店オーナーは、意外と多いのではないでしょうか。夜営業の仕込みが終わったら疲れ果てて、翌朝また仕入れに走る。そのくり返しの中で、「昼に何かを始める...
二毛作・店舗活用 夜は焼鳥、昼はラーメン。小さく始める5つの方法
先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「昼にラーメンを始めたいとは思っているんですが、仕込みが夜と被りそうで踏み出せないんです。うちは夕方から仕込みを始めるので、昼営業と時間が重なるのが怖くて」焼鳥店は夜が本番です。串...
二毛作・店舗活用 夜は焼肉、昼はラーメン。導入までの6ステップ
焼肉店のランチ営業を始めた経営者のうち、最初の3ヶ月で看板メニューが定まらずにいったん撤退する割合は決して少なくありません。理由はシンプルで、「夜に焼肉をやっている厨房で、昼に何を出すか」という問いに答えを持たないまま始めてしまうからです。...
二毛作・店舗活用 夜は居酒屋、昼はラーメン。二毛作経営の7つのコツ
「ランチ営業を始めたいけど、フランチャイズに入ると店の名前まで変えないといけないのか…」そんな引っかかりを感じて、一歩を踏み出せずにいる居酒屋オーナーは、意外と多いのではないでしょうか。長年かけて育ててきた屋号。常連さんが覚えてくれているの...
経営改善・利益アップ 焼肉店の昼ラーメンで利益を残す5つの方法
焼肉店の夜営業で売上が立っているのに、月末に手元に残る利益が思ったより少ない。そんな経験をしている経営者は、実は少なくありません。農林水産省の「食料・農業・農村白書」をはじめ、飲食業に関わる各種調査でも、小規模飲食店の営業利益率は平均5〜1...
ラーメン導入・開業ノウハウ 居酒屋の昼ラーメンを成功させる6つのポイント
結論から言うと、居酒屋での昼ラーメンは「ラーメンの作り方が分からない」という状態からでも始められます。ただし、闇雲に始めると商品開発だけで数ヶ月が過ぎてしまう。今回は、その時間を大幅に縮めるための6つのポイントを、実際の運営データをもとにお...