ランチ営業・小規模運営 居酒屋の昼営業は、どんなメニューが向いていますか？
夏前後のタイミングや連休明けになると、「昼間の売上をなんとかしたい」という声をよく聞くようになります。夜の客足が読みにくい時期だからこそ、昼の時間帯に目が向くのは自然な流れです。ただ、昼営業を検討するとき、多くの居酒屋オーナーが最初につまず...
ランチ営業・小規模運営 
ランチ営業・小規模運営 飲食店が昼営業を始めると、夜営業に影響しますか？
「昼も営業したいけど、夜の仕込みが間に合わなくなりそう」「スタッフが疲れて、夜のサービスが雑になってしまわないか」「昼の準備をしたら、夜のクオリティが落ちるのでは」——そんな不安を抱えたまま、昼営業のスタートを踏み出せずにいる飲食店オーナー...
二毛作・店舗活用 焼肉店の経営改善で、昼の空き時間をどう使うべきですか？
結論から言うと、焼肉店の昼の空き時間は「新しく作る」のではなく、今ある厨房・客席・スタッフをそのまま使って、別の利益源を加えるのが最も現実的な答えです。その具体的な方法を、実際に夜の焼肉・ホルモン店で昼のラーメン営業を立ち上げた経験をもとに...
ラーメン導入・開業ノウハウ 焼肉店の売上アップにラーメン営業は向いていますか？
春先になると、「夜の客足が戻ってきた」「週末は席が埋まった」という声をよく聞くようになります。それはそれで嬉しいことなのですが、私が少し気になるのは、昼間の話が一切出てこないことです。焼肉店の昼間——カウンターも換気扇も冷蔵庫も、すべてその...
経営改善・利益アップ 居酒屋の経営改善で、夜営業以外の収益源は必要ですか？
「昼営業を始めたいけど、夜の仕込みが崩れたら困る」——そう思って、ずっと踏み出せていない居酒屋オーナーの方は、意外と多いのではないでしょうか。夜営業以外の収益源が必要かどうか、という問いに対する私の答えはシンプルです。「必要かどうか」ではな...
ランチ営業・小規模運営 居酒屋の売上アップに昼営業は効果がありますか？
「昼営業を始めたら売上が上がりそうだけど、朝からスープを何時間も炊く余裕なんてない」——そう感じて、昼営業の検討自体を止めてしまったことはありませんか？結論からお伝えすると、昼営業は居酒屋の売上アップに効果があります。ただし、それは「スープ...
ラーメン導入・開業ノウハウ ラーメン店の開業費用は、どこまで抑えられるのでしょうか？
春先になると、「今年こそ新しいことを始めよう」という気持ちがふつふつと湧いてくる飲食店の経営者の方も多いのではないでしょうか。私自身、2009年に清水駅前で「侍ホルモン」を始めてから17年、そんな気持ちは何度も繰り返してきました。ただ、現実...
ラーメン導入・開業ノウハウ ラーメン店経営で利益を出すには何杯売ればよいですか？
先日、焼肉店を経営している方からこんな質問をいただきました。「昼にラーメンを出したいんだけど、何杯売れれば利益になるんですかね？」一見シンプルな問いですが、実はここに飲食店経営の核心が詰まっています。ラーメン店経営で利益を出すために必要な杯...
山道家モデル・導入支援 ラーメンレシピの購入だけで営業を始められますか？
「レシピさえあれば、すぐ始められるんじゃないか？」春や秋など、新しいことを試したくなる季節の変わり目になると、そんな気持ちがふと頭をよぎる飲食店オーナーは少なくありません。夜の営業が落ち着いて、「昼間も何か動かせないか」と考えはじめる時期で...
山道家モデル・導入支援 ラーメン開業支援では、どこまでサポートしてもらえますか？
先日、焼肉店を経営されているオーナーから、こんなご相談をいただきました。「ランチにラーメンを出したいと思っているんですが、ぶっちゃけ何から手をつければいいのか、まったく分からないんですよ」。スープはどう作るのか、麺はどこから仕入れるのか、チ...