経営改善・利益アップ

飲食店経営者の約6割は、収益の柱が「夜営業の一本だけ」という状態にあると言われています。売上があるのに利益が残らない、原価と人件費を引くと手元に何も残らないと感じている方は、この割合をご覧になってどう思われるでしょうか。私自身、長年夜営業一...

結論から言うと、収益を改善するために「新しい売上の柱」は必要です。ただし、それは新しい店舗を作ることとイコールではありません。今すでに持っている店舗・厨房・客席を、使われていない時間に活かすことで、追加の固定費をほぼかけずに新しい利益源を作...

先日、焼鳥店を営むオーナーの方からこんな相談をいただきました。「ランチ営業を始めたいんですが、今のスタッフだけでは絶対に無理で…かといって新しく人を採れるほど余裕もなくて」というお話でした。その言葉、よく分かります。わたし自身、2009年に...

飲食店の家賃は、売上に対して10〜15%以内に抑えるのが理想とされています。ところが、実際には20%を超えている店舗も珍しくなく、「売上は立っているのに、月末になると手元にほとんど残らない」という声をよく聞きます。家賃の問題を解決しようとす...

「原価が上がっているのに、今さらメニューを見直す時間なんてない」——そんな声を、同業の経営者からよく聞きます。飲食店の粗利益を改善しようとするとき、まず思い浮かぶのはメニューの組み替えや値上げではないでしょうか。でも実際には、メニュー変更だ...

飲食店の平均利益率は、一般的に売上の5〜10%程度といわれています。つまり、月商100万円の店でも、手元に残るのは5万〜10万円程度という現実があります。この数字を改善しようとするとき、多くの経営者がまず「コスト削減」か「新規出店」を考えま...

先日、焼肉店を経営されているオーナーから、こんな相談をいただきました。「週末はかなり入るし、売上は悪くない。でも月末に通帳を見ると、ほとんど残っていない。何がいけないんでしょうか」と。正直、私も同じ問いを自分自身に投げかけた時期がありました...

結論から言うと、飲食店で利益が出ない原因は、客数不足だけではありません。むしろ「店舗の稼働時間が短い」「固定費の回収効率が低い」といった構造的な問題が、利益を削り続けているケースのほうが多いと感じています。私は静岡市清水区で「侍ホルモン清水...

先日、焼鳥店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「売上は悪くないんですよ。でも、なぜか手元にお金が残らないんです」と。この言葉、実は私自身も「侍ホルモン清水駅前店」を始めた頃に何度も感じてきたことです。レジを閉めると売上は出て...

「昼営業を始めたいけど、夜の仕込みが崩れたら困る」——そう思って、ずっと踏み出せていない居酒屋オーナーの方は、意外と多いのではないでしょうか。夜営業以外の収益源が必要かどうか、という問いに対する私の答えはシンプルです。「必要かどうか」ではな...