経営改善・利益アップ

結論から言うと、焼鳥店で利益が出ないとき、最初に見直すべきは「夜だけ稼働している店舗の空き時間」です。原価・人件費・光熱費の削減には限界がありますが、今ある店舗・厨房・客席を昼間にも動かすことで、固定費を共有しながら新しい収益源を作れます。...

「売上は悪くないのに、手元にお金が残らない」「原価も人件費も上がっているのに、夜の客数はそう簡単に増やせない」——焼肉店やホルモン店を経営しているオーナーから、こういった声をよく聞きます。さらにこんな状況も重なります。昼間は厨房もカウンター...

結論から言うと、時間帯別売上を改善するには「何時に、何席が、どれだけ稼いでいるか」を可視化することが最初の一歩です。売上の総額ではなく、時間帯ごとの構造を分解して見ることで、初めて「どこに手を打てばいいか」が見えてきます。僕自身、清水駅前で...

厨房の稼働率を改善するには、まず「今の厨房が何時間、何のために動いているか」を正確に把握することが出発点です。夏が終わり、秋の観光シーズンが本格化するこの時期、静岡市清水区でも清水港や河岸の市に人の流れが増えてきます。そんなタイミングで、ふ...

結論から言うと、稼働率を上げると利益は増えます。ただし「売上を増やす」ことと「稼働率を上げる」ことは、似ているようで本質的に違います。この記事では、昼間の客席や厨房が何も生み出していない飲食店の経営者に向けて、なぜ稼働率の改善が利益に直結す...

「売上はそれなりにあるのに、月末に手元に残る金額が少ない」——そう感じながら営業を続けている飲食店オーナーは、決して少なくありません。客数を増やすことを考える前に、一度立ち止まってみてください。あなたの店舗は、一日のうち何時間、実際に収益を...

飲食店経営者の約6割は、収益の柱が「夜営業の一本だけ」という状態にあると言われています。売上があるのに利益が残らない、原価と人件費を引くと手元に何も残らないと感じている方は、この割合をご覧になってどう思われるでしょうか。私自身、長年夜営業一...

結論から言うと、収益を改善するために「新しい売上の柱」は必要です。ただし、それは新しい店舗を作ることとイコールではありません。今すでに持っている店舗・厨房・客席を、使われていない時間に活かすことで、追加の固定費をほぼかけずに新しい利益源を作...

先日、焼鳥店を営むオーナーの方からこんな相談をいただきました。「ランチ営業を始めたいんですが、今のスタッフだけでは絶対に無理で…かといって新しく人を採れるほど余裕もなくて」というお話でした。その言葉、よく分かります。わたし自身、2009年に...

飲食店の家賃は、売上に対して10〜15%以内に抑えるのが理想とされています。ところが、実際には20%を超えている店舗も珍しくなく、「売上は立っているのに、月末になると手元にほとんど残らない」という声をよく聞きます。家賃の問題を解決しようとす...