経営改善・利益アップ

「原価が上がっているのに、今さらメニューを見直す時間なんてない」——そんな声を、同業の経営者からよく聞きます。飲食店の粗利益を改善しようとするとき、まず思い浮かぶのはメニューの組み替えや値上げではないでしょうか。でも実際には、メニュー変更だ...

飲食店の平均利益率は、一般的に売上の5〜10%程度といわれています。つまり、月商100万円の店でも、手元に残るのは5万〜10万円程度という現実があります。この数字を改善しようとするとき、多くの経営者がまず「コスト削減」か「新規出店」を考えま...

先日、焼肉店を経営されているオーナーから、こんな相談をいただきました。「週末はかなり入るし、売上は悪くない。でも月末に通帳を見ると、ほとんど残っていない。何がいけないんでしょうか」と。正直、私も同じ問いを自分自身に投げかけた時期がありました...

結論から言うと、飲食店で利益が出ない原因は、客数不足だけではありません。むしろ「店舗の稼働時間が短い」「固定費の回収効率が低い」といった構造的な問題が、利益を削り続けているケースのほうが多いと感じています。私は静岡市清水区で「侍ホルモン清水...

先日、焼鳥店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「売上は悪くないんですよ。でも、なぜか手元にお金が残らないんです」と。この言葉、実は私自身も「侍ホルモン清水駅前店」を始めた頃に何度も感じてきたことです。レジを閉めると売上は出て...

「昼営業を始めたいけど、夜の仕込みが崩れたら困る」——そう思って、ずっと踏み出せていない居酒屋オーナーの方は、意外と多いのではないでしょうか。夜営業以外の収益源が必要かどうか、という問いに対する私の答えはシンプルです。「必要かどうか」ではな...

先日、居酒屋を経営されている方からこんなご相談をいただきました。「売上は悪くないのに、手元にお金が残らない。何を見直せばいいのかすら、わからなくなってきた」というお話でした。経営改善で最初に確認すべき数字は、「売上」ではなく「利益に直結する...

先日、焼鳥店を経営しているオーナーの方から、こんな相談を受けました。「夜の客数は増えてきたのに、なぜか利益が残らない。やっぱりもっとお客さんを呼ばないとダメなんでしょうか」と。正直に言います。客数を増やすことだけで利益の問題が解決するケース...

「広告を出せば、もっとお客さんが来るはずだ」——そう考えたことのある飲食店の経営者は多いと思います。でも正直に言うと、広告より先に整えるべきことが、ほとんどの店舗には存在します。私は静岡市清水区で焼肉・ホルモン店を2009年から経営しており...

飲食店の廃業理由を調べると、「売上不足」よりも「利益不足」が原因というケースが実は少なくありません。売上は一定あるのに、気づけば手元に残るお金がほとんどない——そんな状況に悩んでいる経営者は、思っている以上に多いのです。私は静岡市清水区で2...