二毛作・店舗活用 店舗の遊休時間は、どのように収益化できますか？
先日、静岡市内で焼肉店を営む方からこんな相談をいただきました。「昼間、厨房もカウンターも完全に空いているんです。何かできないかと思ってはいるんですが、ラーメンって一体どこから手をつければいいのか、まったく見当がつかなくて」。この言葉、すごく...
二毛作・店舗活用
二毛作・店舗活用 
二毛作・店舗活用 飲食店の遊休時間を活用する最適な方法とは？
夜営業をしている飲食店のうち、昼間の客席と厨房が完全に稼働していない時間帯は、実は1日の営業時間の半分以上にのぼることも珍しくありません。家賃は24時間分かかっているのに、売上を生んでいる時間はその半分以下——この「もったいない時間」を、ど...
二毛作・店舗活用 飲食店の空き時間は、どこまで収益に変えられますか？
夏が本番を迎えるころ、夜の居酒屋や焼肉店はかき入れ時のはずなのに、昼間の店内だけは驚くほど静かです。テーブルも厨房も、午前中から午後2時ごろまでは完全に止まっている。そのことに気づいていても、「何をやればいいか」より先に「自分の店の看板を守...
二毛作・店舗活用 既存店舗のままで売上を増やすことはできますか？
「新しく店を出す余裕はない。でも、このまま夜だけの売上では頭打ちだ」「家賃は毎日かかっているのに、昼間の厨房も客席も何もしていない」「ランチをやってみたいけど、何を売ればいいのか、誰がやるのか、まったく整理がつかない」こういった声を、飲食店...
二毛作・店舗活用 夜営業だけでは儲からない店に、昼営業は必要でしょうか？
「売上は悪くないのに、月末に手元に残るお金が少ない。」——そう感じている飲食店の経営者の方は、少なくないと思います。夜営業を懸命に回しているのに、原材料費・人件費・光熱費・家賃を差し引くと、思うように利益が残らない。この状況、実は売上の問題...
二毛作・店舗活用 飲食店の不採算時間帯は、別業態に変えるべきですか？
「夜だけ営業していて、昼間は何もしていない。でも新しいことを始めようとすると、自分の店の名前が消えてしまうのが嫌で……」そんな声を、飲食店オーナーの方からよく聞きます。不採算時間帯をどうにかしたい気持ちはある。でも、長年育ててきた自分の店名...
二毛作・店舗活用 飲食店の固定費を活かすとは、具体的にどういうことですか？
夜営業だけを続けている飲食店の多くが、実は固定費の半分以上を「何も生み出していない時間」に支払っています。家賃・光熱費・設備のリース料は、店が開いていても閉まっていても同じだけ発生します。昼間の空き時間を「仕方ない」で終わらせると、その分だ...
二毛作・店舗活用 飲食店の収入源を増やす方法として二毛作は有効ですか？
実は、夜だけ営業している飲食店の多くは、家賃・設備費を「一日分」支払いながら、店舗を稼働させている時間は一日の3〜4割程度に過ぎません。売上があるのに手元に利益が残らない原因の一つが、ここにあります。昼間、誰も座っていないカウンター席。火も...
二毛作・店舗活用 飲食店が新しい収益源を作るなら、何から始めるべきですか？
飲食店の固定費のうち、家賃が「売上ゼロの時間帯にも同額発生している」という事実に、改めて気づいている経営者は意外と少ないものです。たとえば夜18時から24時の6時間だけ営業している店舗でも、家賃は24時間365日かかっています。残りの18時...
二毛作・店舗活用 光熱費が上がる中、昼営業を追加する意味はありますか？
「光熱費がまた上がった。これ以上コストが増えるなら、昼まで開ける余裕はない」——そう感じている夜営業の店主さんは、少なくないと思います。ただ、少し立ち止まって考えてみてください。光熱費が上がっているのは、昼営業をしてもしなくても同じことでは...