二毛作・店舗活用

6月に入り、電気代の請求書を見てため息をついた経営者の方、いらっしゃいませんか。夏に向けて光熱費が上がり始めるこの時期、「家賃・光熱費・仕込みコストを夜の売上だけで回していること」への不安が、ふと頭をよぎる季節でもあります。昼営業を始めれば...

「夜だけ営業しているのに、家賃は一日分まるごと払っている」——そう感じたことがある飲食店オーナーは、決して少なくないと思います。固定費の回収効率を上げるには、同じ店舗を使える時間を増やすことが一番シンプルな答えです。ただし、「営業時間を増や...

先日、居酒屋を経営されている方からこんな相談を受けました。「昼間は厨房も客席も完全に空いているんですが、何かできないかと思って。ただ、フランチャイズは加盟金が高いし、毎月ロイヤリティを払い続けるのが正直しんどくて…」この言葉、すごくよく分か...

先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「夜の売上はそこそこあるんですが、毎月利益がほとんど残らなくて。昼間は店を閉めてるのに、家賃だけはしっかり払ってるんですよね…」この言葉、すごくリアルだと思いました。夜営業だけでお...

「売上はそれなりにあるのに、月末に手元に残るお金が少ない」「夜は毎日それなりに埋まっている。でも利益に変わっている感覚がない」「家賃は24時間分かかっているのに、営業は夜の数時間だけ」こういった悩みを抱えている飲食店のオーナーは、決して少な...

「昼営業を始めたいけど、夜の仕込みが回らなくなりそう」「スタッフの体力が心配」「片付けと仕込みが重なって現場が混乱しそう」——こういった不安を持つ経営者のかたから、よく相談を受けます。夜営業だけで店を維持してきた人ほど、昼に何かを追加するこ...

「夜は満席になるのに、昼間は厨房も客席もそのまま眠っている」「家賃は一日分かかっているのに、稼働しているのは夕方以降だけ」——そういう感覚、ありませんか。居酒屋、焼肉店、ホルモン店、焼鳥店。夜に特化した飲食店を運営していると、昼間の時間帯が...

先日、焼肉店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「昼間、店が完全に空いているんですよね。ラーメンでも始めようかと思っているんですが、うちの屋号を変えたくないんです。フランチャイズだと店名まで変えなきゃいけないケースがあるって聞い...

結論から言うと、焼肉店の昼の空き時間は「新しく作る」のではなく、今ある厨房・客席・スタッフをそのまま使って、別の利益源を加えるのが最も現実的な答えです。その具体的な方法を、実際に夜の焼肉・ホルモン店で昼のラーメン営業を立ち上げた経験をもとに...

先日、同じ商店街の仲間から「うちみたいな小さい店でも、多角化って本当にできるんですか？」と聞かれました。その人は夜だけ営業している居酒屋の店主で、昼間のことをずっと気にしていたようです。結論から言うと、できます。むしろ小規模店舗だからこそ、...