二毛作・店舗活用 使っていない厨房を活用して別業態を始められますか？
「昼間、誰もいない厨房を見るたびに、もったいないと思ってしまう」「家賃は一日24時間分払っているのに、稼働しているのは夜の数時間だけ」「ランチも始めようかと考えたことはあるけど、何を売ればいいか分からないまま数年が過ぎた」こういう話、居酒屋...
二毛作・店舗活用
二毛作・店舗活用 
二毛作・店舗活用 使っていない客席を収益化するにはどうすればよいですか？
「夜はそこそこ入っているのに、月末になると利益が思ったより残らない」——そんな感覚、ずっと気になっていませんか？売上が立っていないわけじゃない。でも原材料費・人件費・光熱費を引いていくと、手元に残る数字がさみしい。その原因の一つが、昼間ずっ...
二毛作・店舗活用 夜営業の店舗を有効活用すると、どんな効果がありますか？
梅雨が明けると、飲食店の夜はにぎわいを取り戻す時期が来ます。でも昼間の店内を見ると、椅子は並んだまま、厨房は静まり返ったまま。「この時間、何かできないかな」と思いながら、気づけばまた夜の仕込みに追われている、そんな毎日を過ごしている方は少な...
二毛作・店舗活用 バーの昼間の店舗を飲食営業に活用できますか？
梅雨が明けると、清水港のあたりは昼間から観光客で賑わいはじめます。そんな季節になるたびに、「バーの昼間、うまく使えないかな」という声を聞くようになります。夜は満席なのに、日が高いうちは店のドアを閉めたまま──そういうバーや飲み屋さんが、静岡...
二毛作・店舗活用 焼鳥店の昼間の店舗を収益化する方法はありますか？
先日、焼鳥店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「昼間、店も厨房も完全に空いているんですよ。でも何を始めたらいいかが分からなくて」と。焼鳥店の営業は、仕込みが午後から始まり、本番は夜。つまり午前から昼過ぎにかけての時間帯は、厨...
二毛作・店舗活用 焼肉店の昼間の店舗活用にラーメンは向いていますか？
「昼間、客席も厨房もまるごと空いているのに、何も生み出せていない」「ランチ営業を始めたいとは思っているけれど、何を出せばいいか分からない」「新しい業態を試したいが、自分たちの屋号や雰囲気を壊したくない」焼肉店やホルモン店を営む経営者から、こ...
二毛作・店舗活用 居酒屋の昼間の店舗を活用するには何が向いていますか？
居酒屋が家賃を払っている時間のうち、実際に売上を生んでいる時間はどのくらいでしょうか。夜の営業が18時〜24時だとすれば、1日24時間のうち稼働しているのはわずか6時間。つまり店舗コストの75%以上は、何も生み出さない時間帯に発生している計...
二毛作・店舗活用 夜営業の店舗を昼に活用するメリットは何ですか？
先日、焼鳥店を経営されているオーナーさんからこんなご相談をいただきました。「新しく店を出したいけど、保証金も内装費も用意できない。何かいい方法はないかな」と。気持ちはよく分かります。私自身、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始めてから1...
二毛作・店舗活用 昼間に空いている飲食店は、何を始めるとよいですか？
夜営業専業の飲食店のうち、昼間に厨房・客席・設備をまったく使っていない店舗は、実は全体の相当数を占めると言われています。家賃は24時間発生しているのに、稼働しているのは夕方から深夜の数時間だけ——この構造に気づいていても、「では昼に何かやろ...
二毛作・店舗活用 厨房の遊休時間を収益化する際の注意点は何ですか？
「売上はある。でも月末に手元に残るお金が少ない」——夜営業を続けている飲食店オーナーから、こういった声をよく聞きます。原材料費が上がり、光熱費も下がらない。人件費は据え置くわけにもいかない。それでも家賃は毎月同額で発生し続ける。その家賃、昼...