「夜だけ営業していて、昼間は何もしていない。でも新しいことを始めようとすると、自分の店の名前が消えてしまうのが嫌で……」そんな声を、飲食店オーナーの方からよく聞きます。不採算時間帯をどうにかしたい気持ちはある。でも、長年育ててきた自分の店名や雰囲気を手放してまで取り組む気にはなれない。この記事は、そういうジレンマを抱えている方に向けて書きました。
こんな方におすすめ
- ✅ 夜営業中心で、昼間の厨房・客席が空いている方
- ✅ 新業態に興味はあるが、自店の屋号やブランドを変えたくない方
- ✅ フランチャイズに感じる「自由度の低さ」が引っかかっている方
- ✅ 少ない席数・短い営業時間から新しい利益源を作りたい方
- ✅ ランチ営業を始めたいが、何を売ればいいか決まっていない方
不採算時間帯に別業態を始めることは、現実的ですか？
結論から言うと、「現実的かどうか」は店舗の状況によります。ただ、多くの夜業態の店舗では、昼間の厨房・客席・光熱費がそのまま動いているにもかかわらず、売上はゼロです。家賃は一日分かかっているのに、稼働しているのは夜の数時間だけという状態が続いているなら、別業態の検討は十分に合理的な選択肢です。
私自身、2009年から「侍ホルモン清水駅前店」として焼肉・ホルモンの夜営業を続けてきました。夜の商売には手応えを感じながらも、昼間のカウンター席と厨房が何も生み出していない現実は、ずっと気になっていました。「このスペースに意味を持たせたい」という発想から、家系ラーメンの昼営業を始めたのが、今の山道家の原点です。
だからこそ言えるのですが、不採算時間帯への対応は「できるか・できないか」ではなく、「何をどう組み合わせるか」の問題です。
別業態を始めると、自分の店の名前はどうなりますか？
ここが、多くの経営者が一番気にしているポイントだと思います。フランチャイズに加盟して昼営業を始めようとすると、多くの場合、看板・のれん・メニューのデザインまで指定されます。長年お客様に親しんでもらってきた自店の名前が消えて、別会社のブランドに切り替わる。それが嫌で踏み切れない、という方は少なくありません。
山道家モデルでは、屋号の変更を求めません。今のお店の名前のままラーメン営業を始めることもできますし、「昼だけの新しいブランド名」を自分でつくってスタートすることも可能です。どちらが正解かは一律には言えません。夜の客層と昼の客層が重なる店舗なら、同じ屋号でやることで常連さんが昼も来てくれるケースがあります。一方、「夜の雰囲気と昼の雰囲気をはっきり分けたい」という方は、別名で運営する方が自然な場合もあります。大切なのは、あなたのお店に合った方法を選ぶことです。
✓ ここまでのポイント
- 昼間の遊休時間に別業態を追加することは、固定費をすでに払っている店舗にとって合理的な選択肢になる
- フランチャイズでは屋号変更を求められることがあるが、それが唯一の選択肢ではない
- 自店名を活かすか、新ブランドをつくるかは、店舗の客層・雰囲気に応じて判断するのが現実的
営業時間をどう設定すれば、夜業態に影響しませんか？
これも現場でよく出る質問です。昼営業を始めることで、夜の仕込みやスタッフの動きが乱れないか心配される方は多い。山道家の実証店舗では、11:00〜14:00という3時間の昼営業を基本にしています。
10時ごろに仕込みを始めて、11時から提供開始。14時に終了したあと、片付けをしながら夜の仕込みに入る。この流れを設計しておくと、昼と夜の作業が混在しにくくなります。もちろん、店舗ごとに最適な時間帯は違います。「11時〜14時」はあくまで一つの実績であって、「この時間でなければいけない」というルールではありません。
重要なのは、昼の営業時間・準備・撤収・夜の仕込みを一つの流れとして設計すること。その設計を後回しにしたまま「とりあえず始める」と、夜の仕込みが遅くなったり、スタッフへの負荷が増えたりします。小さく始めることは大事ですが、始める前に動線を整理しておくことが前提です。
「間違いなく正統派の家系ラーメン」
実証店舗ご来店のお客様
「チャーシューが本当に美味しい」
実証店舗ご来店のお客様
静岡市清水区の実証店舗（JR清水駅西口から徒歩約1分）では、カウンター5席・11:00〜14:00という小さな枠組みで営業を続け、こういった声をいただいています。長時間スープを炊き続ける方式ではありませんが、スープ・タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法を組み合わせて設計することで、こうした評価につながっています。
別業態を始める際、自店ブランドを守るために何を確認すべきですか？
新しい業態を始めるとき、屋号の話と同じくらい重要なのが「自分の店の世界観と新業態がぶつからないか」という点です。たとえば、長年「静かな和の雰囲気」で親しまれてきた蕎麦店が、突然ド派手なラーメン看板を出しても、既存のお客様が戸惑う場合があります。
だから、確認しておきたいのはこの3点です。
- 夜の客層と昼の客層が重なる可能性はあるか
- 新業態のメニュー・雰囲気が今の店舗のイメージと大きくかけ離れていないか
- 看板・メニュー表・SNSなどで昼と夜をどう使い分けるか
屋号はそのままにしても、「ランチ限定ラーメン」として打ち出す方法もあります。「○○（店名）のランチ」として既存のお客様に告知することで、違和感を最小化しながら新しい客層を取り込むことができます。一方で、完全に別ブランド名をつくり、SNSも分けて発信するケースも実際にあります。どちらが合うかは、店舗の状況や地域性、既存のお客様との関係性によって異なります。
山道家モデルでは、「ブランドプラン」と「オリジナルプラン」の2つを用意しています。「山道家」のブランド名とロゴ・メニューデータ・POPデータをそのまま使いたい場合はブランドプラン、自分の店名や独自のブランドで始めたい場合はオリジナルプランを選べます。必要なノウハウだけを導入して、ブランドの方向性は自分で決める。そういう使い方を想定しています。
まとめ：不採算時間帯への対応は「どう始めるか」より「何を守るか」から考える
昼間の店舗が空いていることへの課題感は、多くの夜業態の経営者が共有しています。でも、「始める・始めない」の前に、「自分が守りたいものは何か」を整理することが先だと思っています。
長年育ててきた屋号、常連さんとの関係、お店の雰囲気。それらを傷つけてまで収益を増やすことが目的ではないはずです。ラーメンを導入することが目的ではなく、利益を生み出すことが目的です。そして、利益を生み出すための手段として「今ある店舗を活かす」という発想が、遠回りのように見えて一番現実的な場合が多い。
5席・3時間・基本2名という実証店舗の規模は、決して大きくありません。でも、「小さく始められることが最大の強みです」とお伝えし続けているのは、失敗のリスクを小さくしながら、自分のお店に合った形を見つけていってほしいからです。
具体的な導入の流れや、オリジナルプラン・ブランドプランの違いについては、説明会でご案内しています。どちらが合うか分からない方も、まずはお気軽にご相談ください。
お電話でのご相談はこちら：054-363-2766
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