結論から言うと、焼鳥店で利益が出ないとき、最初に見直すべきは「夜だけ稼働している店舗の空き時間」です。原価・人件費・光熱費の削減には限界がありますが、今ある店舗・厨房・客席を昼間にも動かすことで、固定費を共有しながら新しい収益源を作れます。具体的にどう進めるか、以下で順を追ってお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 焼鳥店・酒場を経営していて、夜だけでは利益が残らないと感じている方
- ✅ 昼間の厨房や客席がまったく使われていない状況を変えたい方
- ✅ 新規出店の資金はないが、売上の柱をもう一本作りたい方
- ✅ フランチャイズに頼らず、自分の店舗を活かした方法を探している方
- ✅ 少人数・短時間で運営できる昼業態を検討している方
焼鳥店の利益が出ない本当の原因はどこにありますか？
夜営業の焼鳥店は、家賃・設備費・光熱費といった固定費を「夜だけの売上」で回収しなければなりません。席が埋まれば問題ないように見えますが、原材料費の上昇・人件費の高騰が重なると、売上が多少あっても手元に残る金額が薄くなります。
ここで見落とされがちなのが、「昼間の店舗が何も生み出していない」という事実です。家賃は一日分かかっているのに、厨房も客席も午前から夕方にかけてほぼ休眠状態。この遊休時間こそが、利益を圧迫している構造的な原因の一つです。原価を削ったり、仕入れ先を変えたりする努力だけでは、この構造は変わりません。
新規出店なしで収益を増やせますか？
「新しい事業を始めるには、新しい店舗が必要」と思い込んでいる方が多いのですが、それは必ずしも正しくありません。新たに物件を借りれば、保証金・礼金・内装費・設備費・採用コストが積み重なります。小規模の飲食店経営者にとって、これらを一気に負担するのはかなりのリスクです。
でも、考え方を少し変えると景色が変わります。今すでに店舗があり、厨房があり、カウンター席がある。夜は焼鳥店として使っているその空間が、昼間は何もしていないなら、それはまだ「使い切れていない資産」です。新しく作るのではなく、今ある店舗を活かす——この発想が、追加投資を最小限に抑えながら収益源を増やす出発点になります。
✓ ここまでのポイント
- 焼鳥店の利益不足の根本は、夜だけで固定費を回収しようとする構造にある
- 新規出店なしでも、今ある店舗の昼間の遊休時間を活かすことで新たな収益源を作れる
- 削減努力には限界があり、稼働時間を増やす視点が利益改善の鍵になる
昼の業態として何を始めるのが現実的ですか？
昼に提供するメニューを何にするかは、オペレーション設計に大きく影響します。焼鳥の仕込みが始まる前の時間帯（11時〜14時が一般的）に収まり、少人数で回せて、客単価が確保でき、かつ焼鳥店の夜営業設備と相性が良いもの——これらを満たす選択肢として、ラーメン、特に家系ラーメンは実用性が高い業態の一つです。
私自身、2009年から焼肉・ホルモン店を営んできた中で、昼間の遊休時間と使っていないカウンター席をどう活かすかを長年考えてきました。夜に使う厨房設備があれば、昼に全く別の設備投資をしなくても、ラーメンの提供は十分に成り立ちます。メニューを絞ってオペレーションをシンプルにすることで、スタッフが少なくても動かせる昼営業が実現します。
「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」
実証店舗ご来店のお客様
「間違いなく正統派の家系ラーメン」
実証店舗ご来店のお客様
清水駅前にある私の実証店舗では、カウンター5席・営業時間11時〜14時・基本2名体制で家系ラーメンを提供しています。月間客数は約250〜350名、月商は約25万〜33万円。数字は営業日数や季節によって変動しますが、この実績が示しているのは、5席・3時間という小規模営業でも収益を生み出せるということです。大きな席数や長い営業時間がなくても、構造が整っていれば利益は出ます。
昼営業を始めると夜の仕込みに影響しませんか？
「昼にラーメンを出したら、夜の焼鳥の仕込みが後ろ倒しになるのでは？」という不安はよく聞きます。これは設計次第で十分にコントロールできます。
基本的な流れとしては、10時頃から昼営業の準備を始め、11時〜14時の営業を終えたあと、片付けと昼休憩を経て夜の仕込みへ移行するというタイムラインが機能しやすいです。家系ラーメンの場合、長時間スープを炊き続ける必要がない設計にすることで、昼の作業量を抑えられます。スープだけでなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を組み合わせて商品を設計することで、本格的な満足度を維持しながら、仕込みの負担を夜営業に支障が出ない範囲に収めることができます。
店舗ごとに厨房の広さも動線も異なりますので、一律の答えはありません。大切なのは、あなたのお店に合ったタイムラインを最初にきちんと組むことです。
フランチャイズ以外の方法で始めることはできますか？
ラーメンを新しく始めようとすると、フランチャイズが選択肢として浮かびやすいです。ただ、加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間・指定ルールといった縛りが、小規模の焼鳥店経営者には重荷になるケースがあります。特に「自分の店名を残したい」「毎月の固定費を増やしたくない」と考える経営者にとっては、フランチャイズが必ずしもベストな選択ではありません。
私が提供している山道家モデルは、加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間を設けない形で、レシピ・オペレーション・仕入先紹介・開業研修をまとめて導入できる仕組みです。自分の店名でラーメン営業を始めたい方はオリジナルプランを、山道家のブランドとロゴ・メニュー・POPデータをそのまま使いたい方はブランドプランを選べます。ラーメンを導入することが目的ではなく、利益を生み出すことが目的です。そのために、あなたのお店に合った方法を選んでいただくことを大切にしています。
まとめ：焼鳥店の利益改善、最初の一手はどこですか？
焼鳥店の利益が出ないとき、すぐに原価削減や値上げに手を付けたくなるのは自然なことです。ただ、昼間の店舗・厨房・カウンター席がまったく使われていない状況がある場合、そこに手を付けないまま夜だけで消耗し続けるのはもったいない。
小さく始められることが最大の強みです。5席から、3時間から、2名体制から。新しく店舗を作らず、今ある資産を昼に動かすことが、追加投資を抑えながら新しい利益源を作る現実的なルートになります。
どの業態が自分の店に合うか、昼営業のタイムラインをどう設計するか、ラーメン導入の手順はどうなるか——まずは一度、具体的な状況を聞かせてください。お気軽にご相談ください。
お電話でのご相談も受け付けています：054-363-2766
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