ランチ営業・小規模運営 飲食店にランチ営業を追加する7つのステップ
夜だけ営業している飲食店のうち、昼間に厨房を一切使っていない店舗は、想像以上に多い。肌感覚で言えば、夜業態を持つ個人店の半数以上がこの状態にあると感じています。焼肉・居酒屋・焼鳥・バー。どの業態でも、昼の時間帯はカウンターに誰も座らず、厨房...
ランチ営業・小規模運営 
ランチ営業・小規模運営 夜営業の店がランチを始めるための5つの判断基準
結論から言うと、夜営業の店がランチを始めるかどうかの判断は、「売れるかどうか」よりも先に、「今の状態で動き出せるかどうか」を問うべきです。料理のジャンルを何にするか、どう集客するか——そうした話の前に、まず確認してほしいことが5つあります。...
ランチ営業・小規模運営 バーでランチ営業を始めるための完全ガイド
先日、都内でバーを経営されているオーナーの方からこんな相談をいただきました。「ランチを始めたいと思ってラーメンFCを調べたんですが、加盟金が高くて。月々のロイヤリティも続くとなると、正直しんどいですよね……」その気持ち、よく分かります。バー...
ランチ営業・小規模運営 焼鳥店の昼営業を軌道に乗せる6ステップ
「ランチをやってみたいけど、夜の仕込みが間に合わなくなりそうで踏み出せない。」「スタッフが昼も夜も続けて働くことになったら、体力的に持たない。」「片付けと仕込みが重なって、夜の開店時間に間に合わなかったらどうしよう。」焼鳥店のオーナーさんと...
ランチ営業・小規模運営 焼鳥店ランチを始める前に押さえたい5つのポイント
焼鳥店がランチ営業を試みて、1年以内に撤退するケースは珍しくありません。理由のひとつは「何を売るか」ではなく、「どのブランドで売るか」を後回しにしたまま見切り発車してしまうことです。特にフランチャイズ加盟を検討したとき、「屋号の変更」という...
二毛作・店舗活用 同じ店舗で別業態を運営するための準備ガイド
「夜の売上はあるのに、利益が残らない」「家賃は一日分払っているのに、店が動いているのは夜だけ」——こういった状況に、思い当たる節はありませんか。昼間、厨房は静まり返っている。客席は空のまま。冷蔵庫だけが音を立てている。そのあいだも家賃の時計...
二毛作・店舗活用 厨房の空き時間を活用して新しい事業を始められますか？
8月も終わりに近づいてきましたが、夏の繁忙期を駆け抜けてきた飲食店オーナーの皆さん、体は大丈夫でしょうか。夜営業が続く季節は特に、昼と夜でスタッフも体力も目一杯使いますよね。そんな慌ただしさが少し落ち着いてきたタイミングだからこそ、「この厨...
経営改善・利益アップ 飲食店で月10万円の利益を増やすことは現実的ですか？
8月のこの時期、夜の客足が落ち着いてきた、という声を居酒屋や焼肉店の経営者からよく聞きます。気温が高いと外出が減り、夏の繁忙期のはずがなぜか手元に残る利益が少ない、という感覚を持つ方も多いのではないでしょうか。飲食店で月10万円の利益を増や...
経営改善・利益アップ 飲食店の営業利益を増やすには、固定費活用が有効ですか？
「売上はそれなりにあるのに、月末に残るお金が少ない」「原材料費が上がって、人件費も上がって、光熱費も上がって……気づいたら手元に何も残っていない」「夜の席は埋まっているのに、なぜか利益が出ない」居酒屋や焼肉店、焼鳥店を経営している方から、こ...
ランチ営業・小規模運営 焼肉店の昼営業で失敗しない7つの方法
結論から言うと、焼肉店が昼営業で失敗する最大の原因は「商品選定のミス」ではなく、「オペレーションの設計ミス」です。特にラーメンを昼営業に導入しようとした際、「豚骨スープを何時間も炊かなければならない」というイメージが先行して、開業前に諦めて...