二毛作・店舗活用 焼肉店とラーメンの二毛作が相性のよい理由
結論から言うと、焼肉店とラーメンの二毛作は「設備・人・時間」の三つがかみ合う、相性のよい組み合わせです。その理由をこれから具体的にお伝えします。ただし、こう書くと「ラーメンの作り方も知らないのに、どうやって始めるんだ」と思う方も多いでしょう...
二毛作・店舗活用 
導入事例・現場レポート 焼肉店のカウンターを昼に使い始めた実体験
「屋号は変えたくない。でも、昼間の店舗をこのままにしておくのももったいない。」先日、同業の居酒屋経営者からそんな相談を受けました。話を聞いていると、フランチャイズのラーメン店に興味を持ったものの、加盟条件に「指定の屋号に変更すること」が含ま...
開発ストーリー・店主の想い 夜だけ営業する店に昼の可能性を伝えたい理由
先日、知人の居酒屋オーナーからこんな相談を受けました。「売上は悪くないのに、なぜか手元に残らない。家賃を払うたびに、昼間使っていない時間がもったいなくて仕方ない」と。その言葉が刺さりました。私自身、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始め...
開発ストーリー・店主の想い 居酒屋の厨房がもう一つの店になるまでの裏側
「夜だけ営業しているのに、家賃は一日分かかっている」「昼間、厨房も客席も誰も使っていない」「新しいことを始めたいけど、何からどう手を付ければいいか分からない」居酒屋や焼肉店を経営している方なら、こういった感覚を一度は持ったことがあるんじゃな...
開発ストーリー・店主の想い 空き時間をラーメン営業に変える店主の本音
少し前のことになりますが、関西から連絡をくれた居酒屋の店主さんにこんなことを言われました。「鈴木さん、正直に教えてください。昼にラーメンやりたいんですけど、豚骨スープって毎日炊くんですか？朝から何時間もかけてたら、夜の仕込みが全部崩れる気が...
開発ストーリー・店主の想い 居酒屋とラーメンの二毛作に可能性を感じた裏側
「ラーメンをやってみたいとは思うんですけど、スープの炊き方とか、正直まったく分からなくて」「タレって何ですか？鶏油ってどうやって作るんですか？……そこから調べないといけないんですか？」「麺は製麺所に頼めばいいのは分かるけど、どこに頼めばいい...
開発ストーリー・店主の想い 個人居酒屋の昼営業を支援したいと思った理由
結論から言うと、私が個人居酒屋の昼営業を支援したいと思った一番の理由は、「やりたい気持ちはあるのに、準備する時間がない」という声を、何度も直接聞いたからです。清水駅前グルメ通り振興会の事務局長として、地元の飲食店経営者と話す機会が多くありま...
開発ストーリー・店主の想い ラーメン二毛作のオペレーションを磨いた理由
飲食店オーナーが新しい業態に挑戦するとき、最初に直面する壁がある。それは「何から手をつければいいか分からない」という感覚だ。実はラーメン営業に興味を持つ飲食店経営者のうち、具体的な行動に移せるのは全体の2割にも満たないといわれている。理由の...
二毛作・店舗活用 二毛作営業の人員配置で失敗したくない店主への本音
先日、居酒屋を経営されている店主からこんな相談をいただきました。「昼営業を始めたいのですが、誰を何時に来させればいいか、まったく見当がつかないんです」という内容でした。メニューを何にするかよりも先に、人の動かし方で詰まってしまっている。これ...
開発ストーリー・店主の想い 昼営業と夜仕込みを両立させるまでの試行錯誤
「ランチをやりたいけど、スタッフが足りない」「夜の仕込みに影響が出ると困る」「昼だけのために人を増やすのは、コストが合わない」夜営業をメインにしている飲食店のオーナーなら、こういった悩みを一度は抱えたことがあるはずです。昼を始めたい気持ちは...