山道家二毛作モデル

先日、焼鳥店を経営されているオーナーの方から、こんな相談をいただきました。「カウンターが6席あるんですけど、昼間はずっと空いたままなんです。何かできないかと思っているんですが、うちみたいな小さいカウンターでも営業って成り立つんですかね？」そ...

結論から言うと、ランチ営業は「大きく始める必要はない」です。夜営業中心のお店であれば、今あるカウンター5席と昼の3時間だけで、新しい利益源をつくることは十分に現実的です。その根拠を、この記事で具体的にお伝えします。私は2009年から「侍ホル...

先日、夜に焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「ランチをやってみたいけど、新しく店を借りる余裕はない。今の店を使って何かできないか」というご相談です。この言葉、私には刺さりました。なぜなら、私自身がまったく同じ問いから始め...

「ランチを始めたいけれど、何を売ればいいか分からない」。そう感じながら、今日もランチタイムに暖簾をしまったまま、厨房を遊ばせていませんか。メニューを絞れない、オペレーションが不安、スタッフが足りない——ランチ営業を踏み出せない理由はいくつも...

飲食店のランチ営業において、「メニューが多いほど売れる」と思っている経営者は実は少なくありません。ところが、ランチ専門のコンサルティング現場での感覚値として、売上の8割前後は全メニューの2〜3品に集中していることが多いと言われています。つま...

「ランチ営業を始めたいけれど、フランチャイズの加盟金やロイヤリティが毎月かかるのは正直きつい」――そう感じたことはありませんか？夜営業だけで家賃・光熱費・人件費をすべてカバーするのが年々難しくなっている。昼間の厨房と客席が空いているのはもっ...

「ランチを始めたいとは思っているんですが、夜の仕込みに影響が出そうで…」「昼に疲れたスタッフが夜も働けるか不安で、踏み出せていません」「結局、昼に何を売ればいいかも決まらないまま、もう半年が過ぎました」夜営業を中心に回してきた店主であれば、...

「昼に何を出せばいいか、正直まだ決まっていない」「メニューを考えようとしても、夜の仕込みが終わると体が動かない」「焼鳥の昼営業を始めたいのに、準備に使える時間がそもそもない」こういった声を、焼鳥店・焼き鳥酒場の経営者の方からよく聞きます。昼...

結論から言うと、焼肉店の昼営業メニューは「夜との差別化」より「夜との連動」で考えたほうがうまくいきます。その理由を、数字と現場の実感を交えながら順を追ってお伝えします。売上はそこそこある。でも毎月末に手元に残る金額を見て、「これだけ働いてこ...