二毛作・店舗活用 蕎麦屋の夜営業にラーメンを加える理由
先日、蕎麦屋を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「夜に少し席が空いているので、ラーメンを出してみたいと思っているんです。でも蕎麦しかやってこなかったので、家系ラーメンのスープをどうやって作るのか、麺はどこで仕入れるのか、まったく...
二毛作・店舗活用 
二毛作・店舗活用 スナックの昼店舗活用を考える際の本音
先日、スナックを経営されているオーナーの方から、こんな相談をいただきました。「昼間、店が完全に空いているんですよ。家賃は毎月払っているのに、使えているのは夜だけで。何かできないかと思っているんですが、新しく店を借りる余裕もなくて」この言葉、...
二毛作・店舗活用 バーの昼時間に別業態を作る理由
バーを経営されている方から、こんな相談をいただくことがあります。「昼間、店が完全に空いているんです。家賃はもちろん払っているし、何かできないかとずっと考えているんですが…」と。その言葉を聞くたびに、私は自分の失敗を思い出します。静岡・清水で...
二毛作・店舗活用 ダイニングバーで昼ラーメンを始める本音
先日、静岡市内のダイニングバーを経営されているオーナーの方から、こんな相談をいただきました。「昼間だけラーメンをやってみたい。でも、スープの炊き方も、麺の仕入先も、何も分からない」と。気持ちはよく分かります。私自身、2009年から焼肉・ホル...
ランチ営業・小規模運営 焼鳥店の昼業態を小さく始めるべき理由
10月に入り、夜の空気がひんやりしてきましたね。焼鳥店にとって、秋から冬にかけては夜の客足が戻りやすい季節です。そんな時期だからこそ、「昼も開けようか」と考え始める経営者が増えてきます。でも、こんな迷いが頭をよぎることはないでしょうか。「昼...
二毛作・店舗活用 焼鳥屋の空き時間活用に可能性を感じる裏側
先日、焼鳥屋を営む経営者の方からこんな相談が届きました。「昼間、店が完全に空いているのは分かっているんですが、夜の準備もある中で何を始めればいいか、正直、調べる時間すらないんです。」この一言、すごくよく分かります。夜営業を支える仕込みは、昼...
二毛作・店舗活用 焼鳥店にラーメン二毛作を勧める理由
先日、静岡市内で焼鳥店を営んでいる方から、こんな相談をいただきました。「昼間、客席も厨房もまるごと空いている。ラーメンを始めたいとは思っているんですが、フランチャイズに入ると屋号を変えなきゃいけないでしょう。うちの屋号には愛着があって、それ...
二毛作・店舗活用 焼肉屋に昼の新業態を提案する本音
先日、焼肉店を経営されているオーナーからこんな相談をいただきました。「昼間、店がずっと空いているのがもったいなくて。でも何を始めればいいか、正直わからないんですよね」と。焼肉屋の昼の空き時間を新しい利益源に変えるには、業態を一から作り直す必...
開発ストーリー・店主の想い 焼肉店の空き厨房を見過ごせなかった理由
ある日の昼過ぎ、仕込みのために少し早めに店に来たときのことです。厨房に立って、ぼんやり店内を見回しました。カウンター5席。使われていない換気扇。磨かれたままのコンロ。誰もいない客席。夜になればこの空間はにぎやかになる。でも昼間は、何もない。...
開発ストーリー・店主の想い ホルモン店でラーメン二毛作を始めた裏側
「新しい業態をやってみたい。でも、人を増やす余裕がない」——そう感じたことはありませんか？夜の焼肉・ホルモン営業を長年続けていると、昼間の時間が丸ごと空いていることに気づきます。店は空いている。厨房も空いている。でも「人がいない」という理由...