開発ストーリー・店主の想い 昼営業と夜仕込みを両立させるまでの試行錯誤
「ランチをやりたいけど、スタッフが足りない」「夜の仕込みに影響が出ると困る」「昼だけのために人を増やすのは、コストが合わない」夜営業をメインにしている飲食店のオーナーなら、こういった悩みを一度は抱えたことがあるはずです。昼を始めたい気持ちは...
開発ストーリー・店主の想い 
二毛作・店舗活用 夜営業へ影響させない昼営業設計の裏側
先日、居酒屋を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「昼営業を始めたいとは思っているんですが、夜の仕込みに影響が出るのが怖くて、なかなか踏み出せないんです」と。その言葉を聞いて、「あ、これは私が2023年に昼営業を始めた時に最初に考...
ラーメン導入・開業ノウハウ スープ仕込みの時短にこだわる現場の本音
「昼にラーメンをやりたいけど、スープを炊く時間がどこにもない」——そう感じて、ランチ営業の構想を棚上げにしていませんか？夜の仕込みが午後から始まる。夜営業が終わるのは深夜。翌朝また動き出す。そのサイクルの中で、豚骨やガラを何時間も炊く工程を...
二毛作・店舗活用 セントラルキッチンを持たずに始める方法を考えた理由
「ランチで何か始めたい。でも、昼に仕込みを増やしたら夜が回らなくなりそう——」そう考えて、一歩踏み出せずにいる経営者は意外と多いと思います。私自身がまさにそうでした。静岡市清水区で焼肉・ホルモン店を営みながら、夜に使っていないカウンター5席...
開発ストーリー・店主の想い 工場スープを隠さず伝える理由
先日、導入相談にいらした焼鳥店の店主さんから、こんな質問をいただきました。「業務用スープを使っていることって、お客さんに知られたら引かれませんか？」正直な疑問だと思います。私自身も、最初はそこが気になっていました。「工場で作られたスープを使...
開発ストーリー・店主の想い 業務用スープを活用するまでの試行錯誤の裏側
10月に入ると、静岡・清水の朝もずいぶん冷え込むようになってきました。こういう季節になると、ラーメンを食べに来るお客さんの足取りが少し速くなる気がします。「今日は寒いからラーメンにした」という声が増える時期です。そんな季節の変わり目に、今日...
開発ストーリー・店主の想い スープを炊かない開業モデルを選んだ本音
10月に入り、静岡でも朝晩の空気がずいぶん冷えてきました。こういう季節になると、温かいラーメンへの需要が一段と高まるのを肌で感じます。「そういえば、うちの昼間の厨房、このシーズンこそ動かせれば……」と考えている飲食店オーナーも多いのではない...
開発ストーリー・店主の想い 店炊きしないラーメンでも本格的な味を目指した理由
結論から言うと、「スープを店内で長時間炊くこと」と「本格的な一杯を出すこと」は、イコールではありません。この考え方にたどり着くまでに、私自身がかなりの時間と試行錯誤を重ねてきました。今回は、その理由を正直にお伝えしたいと思います。もう一つ、...
ランチ営業・小規模運営 提供工程を減らすために見直したこと
「朝から豚骨を炊き始めれば、仕込みが終わるのは夜になる」「昼だけのために仕込みを増やしたら、夜営業の準備が追いつかない」「結局、昼は諦めた」——こんな声を、同業の経営者から何度も聞いてきました。昼営業を始めたい気持ちはある。でも、スープを仕...
ランチ営業・小規模運営 簡単なオペレーションほど設計が難しい理由
結論から言うと、「簡単に回せるオペレーション」を作ることは、「複雑なオペレーション」を作るよりもはるかに難しいです。その理由を、実際の営業経験をもとに詳しくお伝えします。「少人数で回せるようにしたい」と考えている飲食店の経営者は多いはずです...