山道家二毛作モデル

「自分の店名は絶対に変えたくない」「屋号に込めた想いがあるから、よその看板を掲げる気にはなれない」「でも、夜営業だけでは利益が残りにくくなってきた。昼間の厨房も席も、空いたままになっている」こういう状況で頭を抱えている飲食店の経営者は、思っ...

結論から言うと、山道家モデルが「自分の店名でラーメンを始められる」設計になっているのは、屋号を変えることへの抵抗感が、飲食店オーナーにとって想像以上に大きな問題だと気づいたからです。その背景には、私自身の失敗と反省があります。こんな方におす...

結論から言うと、買い切り型を選んだのは「FCの仕組みが悪い」からではなく、夜営業の飲食店が昼だけ使う業態に、継続費用を乗せ続けることが合理的でないと判断したからです。その理由を、実際に営業しながら考えてきたことをもとにお伝えします。こんな方...

「ロイヤリティはないって聞いたけど、どこかで縛られるんじゃないか」——そう思って二の足を踏んでいる経営者の方は、実は少なくありません。夜営業で売上は立っている。でも原価、人件費、光熱費を引くと、手元に残るものが思ったより少ない。家賃は24時...

先日、関東圏で居酒屋を経営されている方からこんな相談を受けました。「ラーメンを昼に出したいんだけど、スープを何時間も炊く時間がどうしても作れない。夜の仕込みだけでもヘトヘトなのに、朝から大鍋を火にかけ続けるなんて現実的じゃない」と。その言葉...

秋が近づくと、飲食業界では来年の計画を立てはじめる経営者が増えます。「来年こそ昼営業を本格化させたい」「新しい収益の柱を作りたい」——そう思ったとき、真っ先に目に入るのがフランチャイズの存在です。検索すれば整った資料が届き、説明会に行けばわ...

「昼も開けた方がいいのはわかってる。でも、何時から何時まで営業すればいいのか、まったく見当がつかない。」夜営業を中心に店を回していると、昼の時間をどう使うかって、意外と誰も教えてくれないんですよね。朝から仕込みがあって、夜の営業が終わるのは...

「昼間、厨房も客席も空いているのに、何もできていない」「ランチ営業をやってみたいけど、何を出せばいいか分からない」「ラーメンに興味はあるけど、スープの炊き方も、麺の仕入先も、何も知らない」こういった悩みを、同じ飲食業に携わる者として正直よく...