経営改善・利益アップ 飲食店で月5万円の利益を増やすには何が必要ですか？
飲食店の経営者に聞いた調査では、「売上はある程度あるのに手元に利益が残らない」と感じているオーナーが6割を超えるという結果が出ています。売上が問題なのではなく、固定費を夜営業だけで回収しようとしている構造そのものが問題なのです。月5万円の新...
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経営改善・利益アップ 焼鳥店で利益が出ないとき、どこを改善すべきですか？
結論から言うと、焼鳥店で利益が出ないとき、最初に見直すべきは「夜だけ稼働している店舗の空き時間」です。原価・人件費・光熱費の削減には限界がありますが、今ある店舗・厨房・客席を昼間にも動かすことで、固定費を共有しながら新しい収益源を作れます。...
経営改善・利益アップ 焼肉店で利益が出ない原因は、夜営業への依存でしょうか？
「売上は悪くないのに、手元にお金が残らない」「原価も人件費も上がっているのに、夜の客数はそう簡単に増やせない」——焼肉店やホルモン店を経営しているオーナーから、こういった声をよく聞きます。さらにこんな状況も重なります。昼間は厨房もカウンター...
ランチ営業・小規模運営 居酒屋で利益が出ないとき、昼営業を検討すべきですか？
先日、ある居酒屋のオーナーからこんな相談を受けました。「昼営業に興味はあるんですが、夜の仕込みに影響が出そうで踏み切れないんです」と。正直、この言葉はここ数年で何度も聞いてきました。昼を始めたいけど、夜を崩したくない。それはごく自然な感覚で...
二毛作・店舗活用 夜営業だけでは儲からない店に、昼営業は必要でしょうか？
「売上は悪くないのに、月末に手元に残るお金が少ない。」——そう感じている飲食店の経営者の方は、少なくないと思います。夜営業を懸命に回しているのに、原材料費・人件費・光熱費・家賃を差し引くと、思うように利益が残らない。この状況、実は売上の問題...
二毛作・店舗活用 飲食店の不採算時間帯は、別業態に変えるべきですか？
「夜だけ営業していて、昼間は何もしていない。でも新しいことを始めようとすると、自分の店の名前が消えてしまうのが嫌で……」そんな声を、飲食店オーナーの方からよく聞きます。不採算時間帯をどうにかしたい気持ちはある。でも、長年育ててきた自分の店名...
経営改善・利益アップ 時間帯別売上を改善するには、どんな分析が必要ですか？
結論から言うと、時間帯別売上を改善するには「何時に、何席が、どれだけ稼いでいるか」を可視化することが最初の一歩です。売上の総額ではなく、時間帯ごとの構造を分解して見ることで、初めて「どこに手を打てばいいか」が見えてきます。僕自身、清水駅前で...
経営改善・利益アップ 厨房の稼働率を改善するには、何を見直せばよいですか？
厨房の稼働率を改善するには、まず「今の厨房が何時間、何のために動いているか」を正確に把握することが出発点です。夏が終わり、秋の観光シーズンが本格化するこの時期、静岡市清水区でも清水港や河岸の市に人の流れが増えてきます。そんなタイミングで、ふ...
ランチ営業・小規模運営 飲食店の稼働率改善で、昼営業はどれほど効果がありますか？
「家賃は一日分払っているのに、営業しているのは夕方から深夜だけ」「昼営業をやってみたいけど、スープを何時間も炊く時間なんてない」「昼の仕込みが夜の仕込みを圧迫したら、本業がおかしくなる」こういった声を、焼肉・居酒屋・酒場を営む経営者の方々か...
経営改善・利益アップ 店舗の稼働率を上げると、本当に利益は増えますか？
結論から言うと、稼働率を上げると利益は増えます。ただし「売上を増やす」ことと「稼働率を上げる」ことは、似ているようで本質的に違います。この記事では、昼間の客席や厨房が何も生み出していない飲食店の経営者に向けて、なぜ稼働率の改善が利益に直結す...