オリジナルブランドを大切にする店主への本音

「自分の店名は絶対に変えたくない」

「屋号に込めた想いがあるから、よその看板を掲げる気にはなれない」

「でも、夜営業だけでは利益が残りにくくなってきた。昼間の厨房も席も、空いたままになっている」

こういう状況で頭を抱えている飲食店の経営者は、思ったより多いと感じています。フランチャイズへの加盟を検討したことがある方も、「加盟金やロイヤリティの前に、自分のブランドを手放すことへの抵抗感」で踏み切れなかった、という話をよく聞きます。

さらに悩みを深くするのが、「準備する時間がない」という現実です。

夜の営業が終われば体力も気力も削られている。仕込みがある日は昼間も動いている。スタッフのシフトや仕入れの調整に追われていると、「新しいことを始めるための商品開発」に使える時間が、どこにも見当たらない。

今回は、そういう状況に正面から向き合うために、店主・鈴木諭が自分の言葉でお伝えします。

こんな方におすすめ

• ✅ 夜営業中心で、昼間の店舗・厨房・席が使われていない方
• ✅ 自分の屋号を守りながら、新しい収益源を作りたい方
• ✅ 商品開発や仕入先探しに時間を割けず、準備が止まっている方
• ✅ フランチャイズの継続費用や縛りに抵抗を感じている方
• ✅ 小さな席数・短い営業時間から試してみたい方

「自分のブランドを守りたい」は、わがままじゃない

私が「侍ホルモン清水駅前店」を開いたのは2009年のことです。以来15年以上、自分の店名を看板に掲げて営業を続けてきました。その屋号には、積み上げてきた時間と、お客様との関係と、自分のこだわりが全部詰まっています。

だから、「山道家モデルを作るとき、自店のブランドを大切にしたい経営者の気持ちは身をもって理解できる」と感じています。

フランチャイズに加盟するということは、看板を貸してもらう代わりに、その看板のルールに従うということです。それ自体は間違いではありません。ただ、長年自分の屋号で戦ってきた店主にとって、「よその看板を外から貼る」感覚は、想像以上に受け入れにくいものがある。

山道家モデルには、オリジナルプランとブランドプランの2種類があります。ブランドプランは山道家の屋号やロゴを使う選択肢ですが、オリジナルプランは自分の店名・屋号そのままで家系ラーメンを始められる仕組みです。「ブランドを使いたい人」と「自分の看板を守りたい人」、どちらにも対応できるようにした理由はここにあります。

加盟金なしにした理由と、フランチャイズとの考え方の違いについても別の記事で書いていますので、気になる方は読んでみてください。

「準備する時間がない」問題は、構造的な問題だと思っている

夜営業を中心に回している店主が、新しい業態の準備を「自力で」やろうとすると、何が起きるか。

まず、メニューを決めるためにレシピを研究しなければなりません。仕入先を探して、試作を繰り返して、価格を決めて。並行して、メニュー表やPOPを作って、看板の文字も変えて——。

これを「本業の夜営業を続けながら」こなすのは、相当にきつい。私自身、山道家を立ち上げるとき、昼間に家系ラーメンの開発をしながら夜はホルモンを焼く、という時期を経験しています。時間と体力の限界を感じながら、「もし最初からレシピや仕入先や販促物がそろっていたら」と何度も思いました。

その経験が、今の山道家モデルの設計に直結しています。レシピだけでなく、オペレーション・仕入先紹介・開業研修・メニューデータ・POPデータまでまとめて提供しているのは、「時間がない店主がゼロから作らなくて済む状態」を最初から用意するためです。

「新しく作るのではなく、今ある店舗を活かす」という考え方は、店舗設備だけでなく、こういう準備の部分にも当てはまります。すでに誰かが検証した仕組みを使うことは、決して手抜きではなく、限られた時間の中で賢く始める方法だと私は思っています。

✓ ここまでのポイント

• 自分の屋号を守りながら新業態を始めることは、山道家モデルのオリジナルプランで実現できる
• 夜営業の店主が新業態の準備を自力でゼロから行うのは、時間・体力の両面で構造的に難しい
• レシピ・オペレーション・仕入先・販促物まで整えた仕組みを活用することが、現実的な解決策になる

実際の店舗で検証してきた、だから渡せるものがある

山道家は現在も、静岡市清水区の清水駅西口から徒歩約1分の場所で昼営業を続けています。カウンター5席・11時から14時の3時間営業という、かなり小さな規模です。

この店で実際に出してきた一杯に対して、お客様からこんな声をいただいています。

「本格的な家系ラーメン」

「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」「間違いなく正統派の家系ラーメン」

山道家では、長時間店内で豚骨やガラを炊き続ける方式を採っていません。それでも「本格的」「正統派」という評価をいただけているのは、スープ単体ではなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を丁寧に調整しているからです。

私自身、横浜の吉村家をはじめ多数の家系ラーメン店を食べ歩いてきました。一杯の完成度は、スープだけで決まるのではない。その確信が、この設計の根拠になっています。

そして今お伝えしたいのは、「良い評価をもらえた」という話だけではありません。この店舗で実際に販売しながら改善を重ねてきたからこそ、渡せるものの解像度が上がった、ということです。

「これで大丈夫だろう」という理論ではなく、「実際に出して、食べてもらって、声をもらいながら調整してきた」ものを提供しています。レシピもオペレーションも、現場の空気を経由しています。

「まず始めてみる」ために、何が必要か

オリジナルプランを導入した場合、手元に揃うのはラーメンレシピ・オペレーション・チャーシュー製法・仕入先紹介・開業研修・導入相談です。ブランドプランを選べば、これに加えて山道家のロゴデータ・メニューデータ・POPデータが使えます。

「自分の屋号でやりたい」という方はオリジナルプランで独自の一杯を作る土台を手に入れ、「販促物や看板まで一括で整えたい」という方はブランドプランを活用する。どちらの選択も、店主の判断と自由度を尊重しています。

加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間の縛りがないのは、「必要なものを必要なだけ導入できる」という考え方からきています。契約期間で縛らない理由についても、別の記事で正直に書いていますので、参考にしてみてください。

営業規模のイメージとして、実証店舗の数字をお伝えしておきます。カウンター5席・3時間営業・基本2名運営で、月間250〜350名・月商25万〜33万円という実績があります。これは「大きく稼げる」という話ではなく、小さな席数・短い時間でも、新しい利益源として機能することを示すものです。

夜営業で手一杯の状態から、昼間の3時間と空いているカウンター席を動かすだけで、固定費の一部を回収できる可能性が生まれます。売上の話ではなく、利益の話として考えることが、私が大切にしている視点です。

まとめ：ブランドへの誇りと、現実的な一歩は、両立できる

「自分の屋号を守りたい」という気持ちは、長年お店を続けてきた経営者にとって当然の感覚だと思います。それを「こだわりすぎ」と片付けてしまうような話はしたくありません。

一方で、「準備に時間をかけられない」という問題も、現場を抱える店主には避けられない現実です。

この二つの悩みを同時に解消する方法として、山道家モデルは設計されています。オリジナルブランドのままで始められて、ゼロから商品開発しなくてもいい。そういう選択肢が、今の飲食店経営者には必要だと感じているからです。

「大切なのは、あなたのお店に合った方法を選ぶことです」——これは口癖になっているくらい、本気でそう思っています。山道家モデルが最適解かどうかも含めて、まず話を聞いてみることから始めていただければと思います。

電話でのご相談は、054-363-2766 までどうぞ。