山道家二毛作モデル

先日、焼鳥店を経営されているオーナーから、こんな言葉をいただきました。「売上はそれなりに上がっているんですが、月末に手元に残るお金が少なくて……なにが原因なのか、正直よくわからないんです」。私自身も、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始...

先日、実証店舗（山道家二毛作モデル・清水駅前）に来てくださったお客様から、こんな言葉をいただきました。「本格的な家系ラーメン」「間違いなく正統派の家系ラーメン」——正直に言うと、この言葉をいただいたとき、ほっとする気持ちと同時に「やっぱりそ...

「低資金でラーメン店を開業できます」という言葉を、最近よく見かけるようになりました。チラシ、SNS広告、フランチャイズの説明資料。どこを見ても「初期費用〇〇万円〜」「すぐに始められる」「ロイヤリティゼロ」といった言葉が並んでいます。そのたび...

先日、焼肉店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「ラーメンFCに興味はあるんですが、月々のロイヤリティがずっとかかるのがどうしても引っかかって。やめる自由もないし、屋号も変えられないし……結局、踏み切れずにいます」と。正直、その...

先日、ある居酒屋の店主からこんな相談を受けました。「鈴木さん、ラーメンは始めてみたいんです。でも、うちは10年以上続けてきた屋号があって。それを変えるくらいなら、やらない方がましだと思っているんです」この言葉が、妙に刺さりました。飲食店の屋...

先日、関東のある居酒屋オーナーから、こんな相談をいただきました。「ラーメンのフランチャイズを検討しているんですが、加盟金が200万円以上で、毎月のロイヤリティも売上の数パーセントかかる。昼だけ3時間の営業で、そんなに払い続けられるのか正直不...

「レシピさえあれば、あとは何とかなる」——正直に言うと、私も最初のうちはそう思っていました。2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始めて以来、夜の焼肉・ホルモン営業を15年以上続けてきた私が、昼間の遊休時間を使って家系ラーメンを始めようと動...

「ラーメンをやってみたいとは思っている。でも、何から始めればいいのかまったく分からない」「スープはどうすれば？タレって何？鶏油って何に入れるんだ？」「麺の太さも、チャーシューの仕込み方も、何一つ知識がない」こういった声を、これまで本当にたく...

結論から言うと、既存の店名を残したまま新業態を始めることは、仕組みさえ整えれば十分に可能です。ただしそれは「何でも導入できる」という話ではなく、オペレーションを徹底的に絞り込んだ設計があってこそ成り立ちます。今日は、山道家モデルがどういう考...