二毛作・店舗活用 飲食店の固定費を活かすとは、具体的にどういうことですか？
夜営業だけを続けている飲食店の多くが、実は固定費の半分以上を「何も生み出していない時間」に支払っています。家賃・光熱費・設備のリース料は、店が開いていても閉まっていても同じだけ発生します。昼間の空き時間を「仕方ない」で終わらせると、その分だ...
二毛作・店舗活用 
経営改善・利益アップ 客数を増やさずに飲食店の利益を増やすことはできますか？
「売上はそれなりにあるのに、月末に手元に残る金額が少ない」——そう感じながら営業を続けている飲食店オーナーは、決して少なくありません。客数を増やすことを考える前に、一度立ち止まってみてください。あなたの店舗は、一日のうち何時間、実際に収益を...
二毛作・店舗活用 飲食店の収入源を増やす方法として二毛作は有効ですか？
実は、夜だけ営業している飲食店の多くは、家賃・設備費を「一日分」支払いながら、店舗を稼働させている時間は一日の3〜4割程度に過ぎません。売上があるのに手元に利益が残らない原因の一つが、ここにあります。昼間、誰も座っていないカウンター席。火も...
二毛作・店舗活用 飲食店が新しい収益源を作るなら、何から始めるべきですか？
飲食店の固定費のうち、家賃が「売上ゼロの時間帯にも同額発生している」という事実に、改めて気づいている経営者は意外と少ないものです。たとえば夜18時から24時の6時間だけ営業している店舗でも、家賃は24時間365日かかっています。残りの18時...
経営改善・利益アップ 飲食店の収益の柱は、いくつ持つべきでしょうか？
飲食店経営者の約6割は、収益の柱が「夜営業の一本だけ」という状態にあると言われています。売上があるのに利益が残らない、原価と人件費を引くと手元に何も残らないと感じている方は、この割合をご覧になってどう思われるでしょうか。私自身、長年夜営業一...
経営改善・利益アップ 飲食店の収益改善には、新しい売上の柱が必要ですか？
結論から言うと、収益を改善するために「新しい売上の柱」は必要です。ただし、それは新しい店舗を作ることとイコールではありません。今すでに持っている店舗・厨房・客席を、使われていない時間に活かすことで、追加の固定費をほぼかけずに新しい利益源を作...
二毛作・店舗活用 光熱費が上がる中、昼営業を追加する意味はありますか？
「光熱費がまた上がった。これ以上コストが増えるなら、昼まで開ける余裕はない」——そう感じている夜営業の店主さんは、少なくないと思います。ただ、少し立ち止まって考えてみてください。光熱費が上がっているのは、昼営業をしてもしなくても同じことでは...
ランチ営業・小規模運営 人件費高騰の中で、少人数営業はどこまで可能ですか？
「スタッフを増やさないと、新しい業態なんて始められないよな」と思って、ランチ営業の検討を止めた経験はありませんか？人件費の上昇が続く中で、「少ない人数で昼営業を回す」というのは、夢物語に聞こえるかもしれません。ただ、少なくとも私の実証店舗で...
経営改善・利益アップ 原価高騰に悩む飲食店でも、新業態を始められますか？
先日、焼鳥店を営むオーナーの方からこんな相談をいただきました。「ランチ営業を始めたいんですが、今のスタッフだけでは絶対に無理で…かといって新しく人を採れるほど余裕もなくて」というお話でした。その言葉、よく分かります。わたし自身、2009年に...
経営改善・利益アップ 家賃が高い飲食店は、どんな対策を取るべきですか？
飲食店の家賃は、売上に対して10〜15%以内に抑えるのが理想とされています。ところが、実際には20%を超えている店舗も珍しくなく、「売上は立っているのに、月末になると手元にほとんど残らない」という声をよく聞きます。家賃の問題を解決しようとす...