開発ストーリー・店主の想い 山道家二毛作モデルが生まれた現場の裏側
飲食店の経営者が「新しい業態を始めよう」と思ったとき、フランチャイズに加盟する選択肢を検討したことがある方は少なくないはずです。しかし実は、フランチャイズに問い合わせた経営者のうち、屋号変更への抵抗感を理由に検討をやめるケースが相当数存在し...
開発ストーリー・店主の想い 
経営改善・利益アップ なぜ私は、客数を増やす前に店舗稼働率を見るのか
「売上は悪くない。でも、なぜか利益が残らない。」そう感じながら月末の帳簿を眺めたことは、一度や二度ではないはずです。私にもそういう時期がありました。2009年に清水駅前で焼肉・ホルモン店を始めて、夜の営業をコツコツ積み上げてきた。客席は埋ま...
開発ストーリー・店主の想い 飲食店の売上より利益にこだわるようになった本音
「売上はそこそこあるのに、手元に残るお金が増えない」——そう感じたことはありませんか？私も長い間、月商という数字ばかりを気にしていました。今月いくら売れたか。先月より増えたか。そこに意識が集中していた時期が確かにあります。でも、ある時期から...
開発ストーリー・店主の想い 夜まで眠る厨房を見て、二毛作を始めた理由
結論から言うと、「昼営業を始めたら夜に影響した」という経験は、私にはありませんでした。ただし、それは最初から動線がうまく設計できていたからではありません。何度も順番を入れ替え、時間を刻み、ようやく「この流れなら夜を壊さない」と確信できるかた...
開発ストーリー・店主の想い 実は山道家モデルがラーメン店開業支援だけではない理由
秋のお彼岸が過ぎると、日が落ちるのが少しずつ早くなり、夜の気配がやってくる時間が前倒しになっていきます。夜営業中心の飲食店にとっては、繁忙期に向けてじわじわと気合いの入る季節かもしれません。一方で、今日も昼間の店舗は静かなまま——そんな状況...
開発ストーリー・店主の想い なぜ私は、飲食店に新しい店を増やすより二毛作を勧めるのか
「売上はそれなりにあるのに、月末になるとほとんど残らないんですよね」先日、静岡市内で居酒屋を営む経営者の方からそんな言葉をいただきました。話を聞けば、夜は満席になる日もある。それでも家賃・仕入れ・人件費・光熱費を引くと、手元に残る利益はわず...
ラーメン導入・開業ノウハウ 加盟金なしのラーメンFCで確認したい6項目
「加盟金なし」という言葉に引かれてラーメンFCの資料を請求したものの、いざ内容を見ると疑問点だらけ——そんな経験はありませんか。「営業初日から何人スタッフが要るの？」「仕込みはどのくらい時間がかかる？」「繁忙期だけアルバイトを入れれば回るの...
山道家モデル・導入支援 小規模ラーメンFCを選ぶ5つのポイント
「ラーメン営業を始めたいけど、スープって何を使えばいいの？タレは？麺の種類は？チャーシューはどうするの？」——そう思って調べ始めたはいいものの、情報が多すぎてどこから手をつければいいか分からなくなった経験はありませんか。夜営業中心でなんとか...
ラーメン導入・開業ノウハウ 低資金ラーメンフランチャイズを比較する7つの基準
先日、焼鳥店を経営している方からこんな相談が届きました。「ラーメンのフランチャイズをいくつか資料請求したんですが、どこも屋号を向こうのブランドに変えることが条件で……。うちは15年続けてきた店名があるので、それを捨てるのはどうしても踏み切れ...
山道家モデル・導入支援 家系ラーメンのれん分けで確認したい6つの条件
先日、大阪で居酒屋を営む経営者の方からメッセージをいただきました。「のれん分けで家系ラーメンを始めようと思っているんですが、どこを見ればいいかわからなくて」という内容でした。話を聞くと、夜の売上は悪くないけれど、原価・人件費・光熱費を引くと...