常連様が自然と集まる夜の営業に密着しました

結論から言うと、宴会で「失敗した」と感じる理由の大半は、お店選びの段階にあります。料理の種類が思ったより少なかった、飲み放題の内容がよく分からなかった、駅から遠くて集合に手間がかかった——そういった「事前に分かっていれば避けられた」ことが積み重なって、後悔になる。今回はそのことを、ある夏の夜の営業に密着しながらお伝えしたいと思います。

店主の鈴木諭が17年間、清水駅のすぐそばでホルモン焼き居酒屋を続けてきた中で、宴会幹事のお客様からよく聞く悩みがあります。「前のお店で選んだら、料理が足りなくて気まずかった」「飲み放題のドリンクが思ったより少なかった」「駅から遠くて、時間に遅れた人が続出した」。そういう声を聞くたびに、お店側として何を見せれば幹事さんの不安が消えるかを考えてきました。その答えが、今の侍ホルモンのかたちになっています。

こんな方におすすめ

• ✅ 宴会幹事を任されて、お店選びに悩んでいる方
• ✅ 飲み放題の内容や料理のボリュームが事前に把握できるお店を探している方
• ✅ 清水駅周辺で、参加者が集まりやすい居酒屋を探している方
• ✅ ホルモンを使った宴会を考えているが、初めてで不安がある方
• ✅ 個人店ならではの、温かみのある宴会を体験したい方

午後5時、開店前の仕込みで決まること

鈴木が開店前にまず確認するのは、その日の予約状況です。宴会のグループが何組入っているか、人数は、コースの内容は——それを頭に入れながら、仕込みの優先順位を決めていきます。

「宴会当日って、幹事さんが一番緊張してるんですよね。料理が間に合うか、参加者に喜んでもらえるか。その不安を少しでも解消したくて、予約の段階でコースの内容をちゃんと説明するようにしています」と鈴木は言います。

侍ホルモンの宴会コースは、お手軽コース（5,000円）・スタミナコース（6,000円）・もつ鍋コース（6,000円）の3種類。いずれも飲み放題付きです。生ビール・ハイボール・レモンサワー・焼酎・日本酒・梅酒・果実酒・カクテル・ソフトドリンクと、ドリンクの種類もひと通りそろっています。「飲み放題なのにドリンクが3種類しかない、ということがないようにしています。お酒の好みって人それぞれなので」と鈴木。

仕込みの段階で、部位ごとのホルモンはすでにカット・下処理が済んでいます。仕込みから営業開始までの一日に密着した記事でも触れていますが、開店前の準備がそのまま当日の料理の質につながっています。

午後6時、最初の宴会グループが到着する時間帯

清水駅西口から徒歩約1分という立地は、宴会のスタートに大きく影響します。「駅から出てすぐ来られるので、全員が時間通りに集まってくれることが多い。幹事さんにとっては、それだけで気持ちが楽になると思います」と鈴木は話します。

この日の最初の宴会は、地元企業の部署の集まり。約12名のグループで、幹事を務めるお客様が数週間前に電話で予約を入れてくれていました。掘りごたつの座敷席を使い、テーブルを並べてひとつの輪にする形でセッティング。最大27名まで収容できる座敷は、こういった場面で使い勝手がよいと好評です。

コースの説明は、席に着いてすぐ鈴木自身が行います。「ホルモンが初めての方もいると思うので、どの部位がどんな食感か、七輪での焼き方も簡単にお伝えするようにしています。最初にそれをするだけで、みなさんの表情がほぐれるんですよ」。

ホルモンは部位によって、食感も脂の甘みも大きく異なります。コリコリとした歯ごたえのものもあれば、口の中でほどけるやわらかいものも。初めてホルモンを食べるお客様には、まずどの部位から試してほしいかを伝えると、注文の迷いが一気に減ります。今日のグループの中にも、「ホルモンはちょっと苦手かも」と言っていた方が何人かいましたが、鈴木のひと言で「じゃあそれから食べてみます」と表情が変わっていきました。

✓ ここまでのポイント

• 宴会の失敗を防ぐには、事前にコース内容とドリンクの種類を確認しておくことが大切。
• 清水駅西口から徒歩約1分という立地は、参加者の集合をスムーズにする。
• ホルモン初心者が多い宴会でも、部位の説明があれば注文の不安がなくなる。

午後7時、七輪を囲む時間が宴会の空気を変える

宴会が始まって1時間ほど経つと、テーブルの空気が変わります。最初はどこか緊張気味だったグループが、七輪を囲みながら自然と会話が増えていく。「炭火で焼く、という行為自体が場をほぐしてくれるんです。お酒だけじゃなく、焼き加減を気にしたり、隣の人に『これ美味しいよ』と勧めたり。そういうやり取りが生まれやすい」と鈴木は言います。

コースの中では、ホルモンだけでなく和牛焼肉も提供されます。カルビやハラミの食感と、ホルモン特有の旨味とを交互に楽しめる構成は、ホルモンが初めての方にとっても食べやすい流れになっています。そして宴会の後半、場が温まってきた頃に登場するのが牛骨塩もつ鍋です。

牛骨をじっくり炊き上げたスープは、塩味のやさしいコクが特徴。宴会の〆として注文されることが多く、「これがあるから最後まで飽きない」という声もよく聞きます。夏場でも注文が絶えない、年間を通じて人気のメニューです。

「宴会で利用したら、参加者全員に喜ばれました。七輪を囲むのが初めてというメンバーも多かったんですが、みんな楽しんでくれて。幹事としてホッとしました」

40代・男性（会社員）

この声は、幹事を務めたお客様からいただいたものです。「参加者全員に喜ばれた」という結果は、料理やドリンクの内容だけでなく、七輪を囲む時間そのものが場を作ってくれた部分も大きいと鈴木は感じています。

七輪を囲むお客様の笑顔に密着した記事でも、その雰囲気の一端をお伝えしています。

午後9時以降、常連様が集まる時間帯の空気

宴会グループが帰り始める午後9時以降、今度は仕事帰りの常連様が一人また一人とカウンターや小テーブルに腰を落ち着けていきます。この時間帯の空気は、宴会とはまた異なります。静かにホルモンを焼きながら、今日あったことをぽつりぽつり話す——そういう時間の使い方をする方が多い。

「この時間が好きなんですよね。宴会のにぎやかさも好きだけど、仕事帰りに一人や二人でゆっくり飲んでいかれるお客様の顔を見ると、ここを続けてきてよかったと思う」と鈴木は話します。

ホルモン初心者の方がミックスボウルで部位を食べ比べながらお気に入りを見つけていくように、常連様はいつのまにか自分だけの定番ができていきます。「最初はミックスで全部食べてたのに、気づいたらあの部位しか頼まなくなった、っていうお客様も多い」と鈴木は笑います。

常連様との何気ない会話に密着した記事でも、そういったお客様との距離感が伝わるエピソードを紹介しています。

まとめ：宴会で後悔しないために、事前に確認しておくこと

この日の営業を通じて改めて感じたのは、宴会の「成功」と「失敗」は当日ではなく、お店を選ぶ段階でほぼ決まるということです。駅から近いか、コースの内容が事前に分かるか、料理のジャンルが参加者に合っているか——そういった確認を一つひとつしておくことが、幹事としての安心につながります。

侍ホルモン清水駅前店は、JR清水駅西口から徒歩約1分の場所で、2009年から17年間営業を続けています。宴会コースは飲み放題付きで内容が明確で、ホルモン初心者の方にも対応しています。宴会・貸切については、まずはお気軽にご相談ください。電話は054-363-2766までどうぞ。