あれこれ

「ホルモンって、何から頼めばいいか分からなくて」。「部位の名前を見ても、どれがどんな味なのかピンとこない」。「好きになりたいけど、最初の一歩が踏み出せない」。こういった声は、清水駅前で17年間ホルモン焼き居酒屋を続けてきた鈴木の耳にも、何度...

飲食店の平均的な存続年数をご存じでしょうか。業界の統計では、開業から10年後に残っている飲食店は全体の1割にも満たないとも言われています。つまり、ホルモン焼き居酒屋として清水駅前で17年間のれんを掲げ続けているという事実は、私自身にとっても...

仕込みにかかる時間が、営業時間の2倍を超える飲食店があることをご存知でしょうか。侍ホルモン清水駅前店では、夕方の営業開始まで、厨房の中でそれよりも長い時間が静かに流れています。お客様が七輪を囲んでいる時間は、その「見えない時間」があってこそ...

お盆が明け、夏の熱気がまだ路地に残る8月の夜。清水駅西口を出てすぐの場所に、今夜もひっそりと暖簾が揺れています。「侍ホルモン 清水駅前店」の店主・鈴木諭は、開店前にカウンター越しに目をやりながら、炭の具合を確かめていました。今年で創業17年...

口コミを書いていただいたとき、読むのが少し怖いという感覚、飲食店をやっている人間なら誰でも分かると思います。ありがたいことに、ホットペッパーグルメや自社サイトへの口コミを通じて、多くのお客様から感想をいただいてきました。「ホルモンが美味しか...

結論から言うと、この店の一日は「仕込みの積み重ねがそのまま夜の席に出る」という流れで成り立っています。清水駅西口を出てすぐのところにある侍ホルモン清水駅前店で、私・鈴木がどんな一日を過ごしているか、今回はその一部始終を書き留めることにしまし...

「宴会のお店、また自分が決めることになってしまった」「駅から遠くて参加者に怒られた経験がある」「飲み放題って書いてあるのに、中身が分かりにくくて当日慌てた」——そういうお気持ち、幹事をやったことがある方なら一度は通る道だと思います。お店選び...

結論から言うと、17年間営業を続けてきた一番の理由は「ホルモンに対するイメージを変えてほしい」という思いが、今も変わらないからです。2009年に清水駅前に「侍ホルモン」を開いたとき、周りの人に「ホルモンの専門店？臭くない？」とよく聞かれまし...

飲食店の常連客の割合を調べたデータによると、売上の約8割は全体の2割のリピーターによって支えられているといわれています。侍ホルモン 清水駅前店でも、この感覚はよく分かります。ただ、もう一つ実感していることがあります。それは、「一人でいらっし...

「隣のテーブルの方と話が盛り上がってしまって、気づいたら閉店近くまで飲んでました」こんなことを帰り際に笑顔で話してくださるお客様が、年に何度かいらっしゃいます。正直に言うと、これは狙って演出しているわけではありません。ただ、お店の構造や七輪...