地元のお客様に支えられて営業を続けられた理由

「チェーン店はなんとなく味気ない」「地元の個人店を応援したいけど、どこに入ればいいか分からない」「常連さんばかりで入りにくそう……」

そんなふうに感じたことはありませんか。清水駅の周辺には飲食店がたくさん並んでいますが、初めて入るお店にはどうしても少し緊張するもの。特に個人店は、外から見ていても「自分みたいな一見さんが入っていいのかな」と戸惑ってしまいがちです。

侍ホルモン 清水駅前店の店主、鈴木諭（すずき・さとし）と申します。2009年にこの店を開いてから、おかげさまで17年が経ちました。今回は、なぜこの場所で営業を続けてこられたのか——その理由を、少し正直にお話しさせてください。

こんな方におすすめ

• ✅ チェーン店より個人店の雰囲気を好む方
• ✅ 清水駅周辺で地元に根ざしたお店を探している方
• ✅ ホルモンが初めてで、入りやすいお店かどうか気になる方
• ✅ 仕事帰りに落ち着いた時間を過ごしたい方
• ✅ 地域の個人店を実際に応援したいと思っている方

「地元にこんなお店があることを知らなかった」という一言

17年間営業してきた中で、何度も胸に刺さった言葉があります。

「地元にこんなお店があることを知らなかった」

清水区に住んでいる方や、清水駅を日常的に使っている会社員の方から、こういう声をいただくことが少なくありません。JR清水駅の西口から歩いて約1分という場所にありながら、長年気づかれずにいた——それは正直、少し寂しい気持ちもありました。でも同時に、「だから初めていらっしゃったとき、こんなに喜んでいただけるんだな」と思うようにもなりました。

初めてご来店された方が、帰り際に「また来ます」とおっしゃってくださるときの表情は、17年経った今も変わらず嬉しいものです。そういう瞬間の積み重ねが、この店を続けてこられた一番の理由だと思っています。

最近は、チェーン店よりも個人店を選びたいというお客様が増えているように感じます。料理の内容だけでなく、「誰がやっているか」「どんな雰囲気か」を大切にしながらお店を選ぶ方が、確実に増えてきました。その流れの中で、うちのような小さな個人店にも声をかけてもらえることが多くなったのは、素直にありがたいことです。

清水という街と、この店の関係

清水駅前グルメ通りを中心に、この界隈はもともと会社員や地元住民の方が仕事帰りに立ち寄る飲食街として賑わってきました。清水港があり、エスパルスドリームプラザや河岸の市など地域の人が集まるスポットも近い。観光で来られる方も多ければ、出張でご宿泊の方も駅周辺を歩かれることが多いエリアです。

ただ、このエリアでホルモンを専門に提供しているお店は、それほど多くありません。創業当時から「清水でホルモンを焼きながらゆっくり飲める場所を作りたい」という気持ちでやってきましたが、気がつけばそれが当店の一つの個性になっていたように思います。

地元の企業に勤める方、公務員の方、自営業の方——清水で働くさまざまな方が仕事帰りに立ち寄ってくださいます。常連さんの顔ぶれを見ていると、「この街の人たちに支えてもらっているんだな」と改めて感じます。

仕事帰りのお客様が集まる夜の営業がどんな様子か、以前まとめた記事もありますので、気になる方はご覧いただけると雰囲気が伝わると思います。

✓ ここまでのポイント

• 清水駅西口から徒歩約1分という立地でありながら、「知らなかった」と言われるほど静かに続けてきた個人店です。
• 清水駅前グルメ通りを中心に、地元の会社員や住民の方が仕事帰りに利用するエリアで、ホルモン専門店として17年間営業してきました。
• 個人店を応援したいというお客様の増加を実感しており、地域とのつながりが営業継続の根幹にあります。

個人店だからできること——炭火を囲む時間そのものを届ける

チェーン店には、均一なクオリティや広い席数という強みがあります。それは否定しません。でも、個人店にしかできないことも確かにある。当店が大切にしているのは、「ホルモンを売ること」より「ホルモンを楽しんでいただく時間を作ること」です。

卓上七輪に炭を入れて、部位ごとの焼き加減を自分で調整しながら食べる——この体験は、料理が運ばれてくるのを待つだけの食事とは少し違うものです。焼きながら話して、食べながらお酒を飲んで、また焼く。七輪を囲んでいると、自然と会話が生まれます。仕事の話が出ることもあれば、ただとりとめのない話で時間が過ぎることもある。どちらでもいいんです。一日の疲れが少しずつほぐれていく、そういう時間を作りたいと思ってやってきました。

ホルモンの部位が多くて何を頼めばいいか分からない、という方には、人気の部位をバランスよく盛り合わせたホルモンミックスボウルをおすすめしています。部位ごとに食感も脂の甘みも異なるので、「どれが好きだった？」という会話が自然に生まれる一皿です。初めてご来店される方や、ホルモン初心者の方にも安心して楽しんでいただけるよう構成しています。

また、ホルモンだけでなく和牛焼肉も提供しているのには理由があります。ホルモン専門店だからこそ和牛焼肉にもこだわる理由については別の記事で詳しく書きましたが、食感の違いや味わいの対比を楽しんでいただけるよう、両方を一つの席で楽しめる構成にしています。

「七輪で焼くホルモンが想像以上に美味しかった。またぜひ来たいと思います」

40代・男性

17年続けてきた店が、大切にしてきたこと

正直に言うと、個人店を続けることは簡単ではありません。それでも17年間やってこられたのは、シンプルに「また来ます」と言ってくださるお客様がいたからです。

初めていらした方が常連さんになる。その方が友人を連れてきてくださる。あるいは宴会で使っていただいて、その参加者の方が今度はご夫婦でいらしてくださる——そういうつながりが、地道に積み重なってきました。

押し売りはしたくないし、「うちが一番だ」と言うつもりもありません。ただ、清水という街で働いたり暮らしたりしている方が、「今日はあそこに行こうか」と思い出してくださるお店でいたい。それだけを考えながら、火曜日から日曜日の夜、厨房に立っています。

地元で長く愛される居酒屋には理由があるのか、という問いに向き合った記事も書いています。当店だけでなく、地域に根ざした飲食店が持続するヒントについて考えたことをまとめました。合わせて読んでいただけると、この記事との対比が面白いかもしれません。

まとめ——清水の個人店で、炭火を囲む夜を

「チェーン店ではなく、顔の見えるお店で飲みたい」「地元の個人店を応援したい」——そう思っている方は、この数年で確実に増えてきたと感じています。

当店は、清水駅西口から歩いて約1分の場所で、17年間ホルモン焼き居酒屋として営業を続けてきました。炭火七輪を囲みながらホルモンを焼き、仕事帰りや仲間との時間をゆったり過ごしていただける場所として、これからも続けていきたいと思っています。

初めての方も、「地元にこんなお店があったとは」という方も、ぜひ一度のれんをくぐってみてください。

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