炭火・七輪と美味しい焼き方

ホルモンを食べた後に「なんとなく固かった」「思っていたより脂が楽しめなかった」と感じたことはありませんか？実は、ホルモンに関するお悩みの多くが、焼きすぎから来ているケースがほとんどです。焼肉全般に言えることですが、ホルモンは特にその影響が出...

先日、初めてご来店されたお客様から「七輪って、どう使えばいいんですか？炭が怖くて……」と声をかけていただきました。ホルモンには興味があるけれど、七輪を前にすると何から始めればいいのか分からない。そういう気持ち、よく理解できます。炭火は日常生...

七輪を前にすると、こんな迷いが生まれることがあります。「せっかくの和牛、先に焼いてしまっていいのかな」「ホルモンって、いつ焼けばいいんだろう」「なんとなく順番を決めているけど、これで合っているのかな……」特にホルモンと和牛の両方を注文した日...

8月も後半に差しかかると、夏の暑さの中にも夜風のやわらかさが少し混じってくる時季です。こんな夜に、「今日は焼き肉か……でも、ちょっと違うものも食べてみたいな」と感じたことはありませんか。最近、初めてホルモンに挑戦してみたいというお客様から、...

「頼んだホルモン、なんか硬くなってしまった」「脂が落ちすぎて、パサパサになった気がする」「お店で食べると美味しいのに、自分で焼くとうまくいかない」――そんな経験、ありませんか。ホルモンをもっと美味しく食べるコツは、焼き方にあります。素材の品...

結論から言うと、七輪の前に座った瞬間、その日の疲れはずいぶん軽くなります。チェーン店とは違う「自分で焼く時間」「炭の香り」「焼きたてを口に運ぶ喜び」——それが清水駅西口から徒歩約1分の侍ホルモン 清水駅前店で17年間、私が大切にしてきたこと...

先日、常連のお客様から「また来ちゃいましたよ」と言われながら暖簾をくぐっていただいた夜がありました。仕事帰りのスーツ姿で、ひとりで来てくださった方でした。七輪に炭を足しながら、「今日も疲れた顔してましたけど、帰る頃にはいい顔になってましたね...

料理の「味」を構成する要素を、料理の専門家たちが分析すると、香りが全体の約80%を占めるという研究結果があります。舌で感じる味覚よりも、鼻から入る香りのほうが、私たちの「おいしい」という感覚を大きく左右しているのです。そのことを知ってから、...

先日、常連のお客様から「ホルモンって、最初はすごく美味しいのに、後半になると飽きてしまうことがある。何かコツはあるの？」と聞かれました。正直、この質問はとても鋭いと思いました。炭火七輪でホルモンを焼く楽しさや、一枚一枚の焼き上がりについては...