夜営業の店舗を昼に活用するメリットは何ですか？

先日、焼鳥店を経営されているオーナーさんからこんなご相談をいただきました。「新しく店を出したいけど、保証金も内装費も用意できない。何かいい方法はないかな」と。

気持ちはよく分かります。私自身、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始めてから17年、夜営業だけで厨房も客席もフル回転させているつもりでいたのに、昼間の時間帯はずっと何も生んでいませんでした。家賃は一日分、光熱費の基本料も一日分、ちゃんと引かれているのに。

その焼鳥店のオーナーさんに私が伝えたのは、「新しく店を作る必要はないかもしれない」ということでした。今日はそこを、もう少し丁寧にお話しさせてください。

こんな方におすすめ

• ✅ 新規出店の資金がなく、別の収益源を探している方
• ✅ 夜営業だけで固定費を賄えるか不安になってきた方
• ✅ 昼間の客席・厨房が空いているのにもったいないと感じている方
• ✅ ランチ営業を検討しているが、何から始めればいいか分からない方
• ✅ フランチャイズ以外の選択肢でコストを抑えて新業態を始めたい方

「もう一軒出す」より先に考えてほしいこと

飲食店の経営者が「もっと売上を増やしたい」と思ったとき、最初に頭に浮かぶのは新規出店だと思います。でも実際には、物件の保証金・内装工事費・新しい設備の購入・スタッフの採用と教育……あっという間に数百万円の話になります。

その一方で、今の店舗は夜の営業が終わればクローズ。翌日の夕方までは厨房も客席も静かなままです。

ここに、大きなヒントがあります。昼の空き時間をどこまで収益化できるかという問いへの答えは、案外シンプルです。「今ある店舗を、空いている時間だけ別業態として動かす」。これが二毛作という発想の出発点です。

投資額は最小限で済みます。物件を新たに借りる必要はありませんし、基本的な厨房設備はすでにある。必要なのは、昼に提供できる商品と、そのオペレーションだけです。

固定費を「昼にも働かせる」という考え方

家賃・光熱費の基本料・設備のリース代。これらは夜だけ営業していても、昼間も同じ金額が発生しています。夜に10万円の売上を作るために、実は24時間分のコストを払っているわけです。

昼営業を加えると、この固定費が「分割して回収できる構造」に変わります。夜の売上で固定費を全額回収しなければならないプレッシャーが、少し和らぐ。これだけでも、経営の安定感はかなり変わります。

私が清水駅前で運営している「横浜家系ラーメン山道家」は、カウンター5席・11時〜14時の3時間営業・基本2名体制という、かなり小さなスタートでした。それでも月間250〜350名のお客様に来ていただき、月商は約25万〜33万円という実績があります。

数字は営業日数や季節によって変動します。ただ、実績の中心的な意味は「5席・3時間という小規模営業でも収益を生み出せる」ということです。大きな投資をしなくても、今ある資産を動かすだけで新しい利益の流れを作れる、ということを自分の店で確かめてきました。

✓ ここまでのポイント

• 新規出店には大きな初期投資が必要だが、昼の遊休時間を活用すれば既存設備だけで新業態を始められる
• 固定費は昼夜関わらず発生している。昼にも営業することで、固定費の回収効率が上がる
• 5席・3時間という小規模から始めても、収益を生み出せることは実店舗で確認済み

昼に「何を売るか」が、実は最大のポイント

昼営業を始める上で一番躓くのが、「何を売るか」の選定です。夜と同じメニューを昼に出しても集客しにくいし、かといってまったく違う業態を一から立ち上げるのも負担が大きい。

私が家系ラーメンに行き着いた理由のひとつは、昼のランチ需要と相性がよかったからです。単価が取れる、回転が見込める、仕込みが昼の数時間に収まる。夜の焼肉・ホルモン営業の仕込みを邪魔しない時間帯で動かせる。

ただ、「じゃあスープを炊けばいいのか」というと、そうではありません。昼の短い時間に長時間の下処理を入れてしまうと、夜の仕込みに響きます。私が研究したのは、スープを自分で炊くことに頼らずに、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を調整することで、満足度の高い一杯を作る方法でした。

結果として、実際に食べてくれたお客様からこんな言葉をいただいています。

「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」

実証店舗ご来店のお客様

「チャーシューが本当に美味しい」

実証店舗ご来店のお客様

「本格的」と感じてもらえるかどうかは、スープを何時間炊いたかではなく、完成した一杯の総合的な完成度によって決まる。これは、自分の店で営業を続けながら確信してきたことです。

夜営業の厨房があれば、チャーシューの仕込みもタレの調整も、すでに環境は整っています。あとは、正しい組み合わせとオペレーションを持ち込むだけです。

「昼が夜に影響する」という不安を解消するために

昼営業を検討する経営者の方が最もよく口にする不安が、「昼に動いたら夜の仕込みに響かないか」というものです。この不安は正直なところ、設計次第です。

私が実証店舗で採用しているのは、10時から準備・11時〜14時営業・終了後に夜営業の仕込みへ移行するという流れです。昼と夜の動線を明確に分けることで、どちらも中途半端にならないようにしています。昼営業が夜営業に影響するかどうかは、このオペレーションの設計にかかっています。

もうひとつ、スタッフの問題もよく出てきます。「新しく人を雇う余裕がない」。これも、商品数を絞り、仕込みの手順をシンプルにしておけば、既存のスタッフ2名で回せます。実際に私の店はそうして動かしています。

夜営業だけでは利益が残りにくい状況に、昼営業がどう機能するかという観点で考えると、カウンター5席から始める昼ラーメン営業は、リスクを最小限に抑えながら新しい収益の流れを作る、現実的な選択肢のひとつになると思います。

まとめ：今ある店舗に、もう一つの働きを加える

夜営業の店舗を昼に活用する最大のメリットは、「新しく何かを作らなくていい」という点です。物件を借り直す必要もなく、大きな内装費もかからない。今の厨房・客席・スタッフを使って、昼の3時間を新しい利益源に変えることができます。

もちろん、どんな業態を選ぶか、どんなオペレーションにするかは、店舗ごとに違います。「山道家モデルには一つの正解はありません」と私がよく言うのは、そういう意味です。大切なのは、あなたのお店に合った方法を選ぶことです。

もし昼の空き時間を使った家系ラーメン営業に興味があれば、まずは話だけでも聞いてみてください。電話でのご相談も受け付けています。
054-363-2766