二毛作・店舗活用

「新しく店を出す余裕はない。でも、このまま夜だけの売上では頭打ちだ」「家賃は毎日かかっているのに、昼間の厨房も客席も何もしていない」「ランチをやってみたいけど、何を売ればいいのか、誰がやるのか、まったく整理がつかない」こういった声を、飲食店...

「売上は悪くないのに、月末に手元に残るお金が少ない。」——そう感じている飲食店の経営者の方は、少なくないと思います。夜営業を懸命に回しているのに、原材料費・人件費・光熱費・家賃を差し引くと、思うように利益が残らない。この状況、実は売上の問題...

「夜だけ営業していて、昼間は何もしていない。でも新しいことを始めようとすると、自分の店の名前が消えてしまうのが嫌で……」そんな声を、飲食店オーナーの方からよく聞きます。不採算時間帯をどうにかしたい気持ちはある。でも、長年育ててきた自分の店名...

夜営業だけを続けている飲食店の多くが、実は固定費の半分以上を「何も生み出していない時間」に支払っています。家賃・光熱費・設備のリース料は、店が開いていても閉まっていても同じだけ発生します。昼間の空き時間を「仕方ない」で終わらせると、その分だ...

実は、夜だけ営業している飲食店の多くは、家賃・設備費を「一日分」支払いながら、店舗を稼働させている時間は一日の3〜4割程度に過ぎません。売上があるのに手元に利益が残らない原因の一つが、ここにあります。昼間、誰も座っていないカウンター席。火も...

飲食店の固定費のうち、家賃が「売上ゼロの時間帯にも同額発生している」という事実に、改めて気づいている経営者は意外と少ないものです。たとえば夜18時から24時の6時間だけ営業している店舗でも、家賃は24時間365日かかっています。残りの18時...

「光熱費がまた上がった。これ以上コストが増えるなら、昼まで開ける余裕はない」——そう感じている夜営業の店主さんは、少なくないと思います。ただ、少し立ち止まって考えてみてください。光熱費が上がっているのは、昼営業をしてもしなくても同じことでは...

6月に入り、電気代の請求書を見てため息をついた経営者の方、いらっしゃいませんか。夏に向けて光熱費が上がり始めるこの時期、「家賃・光熱費・仕込みコストを夜の売上だけで回していること」への不安が、ふと頭をよぎる季節でもあります。昼営業を始めれば...

「夜だけ営業しているのに、家賃は一日分まるごと払っている」——そう感じたことがある飲食店オーナーは、決して少なくないと思います。固定費の回収効率を上げるには、同じ店舗を使える時間を増やすことが一番シンプルな答えです。ただし、「営業時間を増や...

先日、居酒屋を経営されている方からこんな相談を受けました。「昼間は厨房も客席も完全に空いているんですが、何かできないかと思って。ただ、フランチャイズは加盟金が高いし、毎月ロイヤリティを払い続けるのが正直しんどくて…」この言葉、すごくよく分か...