二毛作・店舗活用 飲食店二毛作のメリットを最大化する5つの方法
結論から言うと、飲食店二毛作のメリットを最大化するには「商品・仕入・オペレーション・ブランド・収支設計」の5つを最初から整えて動かすことです。どれか一つが抜けると、せっかく昼営業を始めても「なんとなく続けているだけ」で終わってしまいます。私...
二毛作・店舗活用
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二毛作・店舗活用 二毛作飲食店が成功するための6つの条件
夜営業中心の飲食店が、昼に別業態を追加して軌道に乗せられる割合はどのくらいだと思いますか。感覚値ではありますが、私の周囲を見ていると、「始めること」と「続けて利益を出すこと」の間には、思った以上に大きな壁があります。メニューを用意して貼り紙...
二毛作・店舗活用 二毛作店舗の成功事例から学ぶ5つの共通点
梅雨が明けるころになると、昼間の暑さが落ち着く夕方以降にお客様が集まり始める夜営業の飲食店では、一日の後半がようやく動き出す感覚があります。でも逆に言えば、朝から昼過ぎにかけての数時間は、店内の厨房も客席もほぼ休眠状態。この時間に家賃は静か...
二毛作・店舗活用 昼と夜で別業態を運営するための7つの注意点
「夜だけの営業では、もう限界かもしれない」そう感じていても、何から手をつけていいか分からない。ランチ営業を始めようとすれば、メニュー開発から仕入先探し、スタッフの調整まで課題が山積みになる。フランチャイズの説明会に行ってみたら、加盟金・月額...
二毛作・店舗活用 一つの店舗で二つの店を育てる二毛作経営の始め方
「夜だけの営業では、なかなか利益が残らない。でも、もう一軒お店を出す資金はない。」こういう話を、飲食店の同業者から何度聞いたか分かりません。原材料費も光熱費も上がり続ける中で、売上の規模は変わっていないのに、手元に残る利益がじわじわ減ってい...
二毛作・店舗活用 既存厨房を活かして新業態を始める6つのポイント
先日、愛知県内で居酒屋を営むオーナーからこんな相談をいただきました。「ランチを始めたいけれど、フランチャイズは屋号を変えないといけないし、長年育ててきた店名を手放す気にはなれない。でも、何を売ればいいのかも分からないし、レシピも仕入先もゼロ...
二毛作・店舗活用 店舗の空き時間を収益化する5つのステップ
結論から言うと、昼営業を追加しても夜の仕込みには影響しません。ただし、動線と時間割を整理してから動くことが前提です。「昼に営業を始めたいけれど、夜の仕込みが間に合わなくなるんじゃないか」「スタッフに余分な負担がかかりそうで踏み切れない」——...
二毛作・店舗活用 飲食店の遊休時間を利益に変える7つの方法
「家賃は1日分払っているのに、稼いでいるのは夜だけ」――そう気づいた瞬間、どんな気持ちになりましたか？昼の11時、誰もいない客席を見渡しながら「もったいないな」と感じたことのある飲食店オーナーは、決して少なくないはずです。でも、「ランチを始...
二毛作・店舗活用 はじめての飲食店二毛作。仕組みと導入方法を完全解説
「今年こそ昼も動かしたい」と思いながら、結局また夜だけで一年が終わった——そんな経験、一度はあるのではないでしょうか。年度の変わり目や決算期になると、「昼間の家賃がもったいない」という感覚が改めて頭をよぎる経営者の方は少なくありません。夜の...
二毛作・店舗活用 飲食店の既存設備だけで新規事業は始められますか？
飲食店で新しい収益源を作ろうとしたとき、最初にぶつかる壁は「資金」です。物件の保証金、内装工事費、設備投資、採用費——一般的な新店舗の開業には数百万円単位のコストがかかります。ところが、すでに店を持っている経営者の多くは、昼間の時間帯に、客...