開発ストーリー・店主の想い 人手不足時代に複雑な業態を勧めない本音
「ランチを始めたいけど、スタッフが足りない」「昼だけのために人を増やす余裕なんてない」「複数のメニューを用意したら、夜の仕込みに支障が出た」こういった声を、ここ数年で本当に多く聞くようになりました。夜営業中心で店を回してきた経営者ほど、昼に...
開発ストーリー・店主の想い 
ランチ営業・小規模運営 一人営業を無理に勧めない理由
「昼営業を始めたいけど、夜の仕込みが間に合わなくなりそうで踏み出せない」——この相談、実は導入を検討している飲食店オーナーの8割以上から出てきます。決して特殊な悩みではなく、夜業態を長年続けてきた店主ほどリアルに感じる懸念です。私自身、20...
ランチ営業・小規模運営 二人営業を前提にオペレーションを作った裏側
「ラーメンをやってみたいけど、スープって何時間炊くの？」「タレはどこで仕入れるの？」「麺はどこに頼めばいいの？」——こういった疑問が積み重なって、「何から手をつければいいか分からない」という状態になっている飲食店オーナーは、思いのほか多いと...
ランチ営業・小規模運営 少人数で回せるラーメン店を目指した理由
飲食業界において、1店舗あたりの平均的なアルバイト・パート従業員数は年々減少傾向にあります。現場の実感としても、「人を増やしたくても増やせない」という声は日常的に聞かれるようになりました。実際に私が静岡市清水区で運営する実証店舗でも、スタッ...
開発ストーリー・店主の想い 30万円前後の投資で始める際に伝えたい本音
結論から言うと、山道家二毛作モデルの導入に必要な初期費用は、30万円前後が目安です。ただ、その数字だけを先にお伝えしてしまうと、大切なことが伝わらない気がして、今日はもう少し踏み込んで書こうと思いました。私が2009年に「侍ホルモン清水駅前...
山道家モデル・導入支援 20万円台から新事業を検討できる仕組みの裏側
結論から言うと、山道家二毛作モデルは「準備に時間を使わずに始められること」を最初から設計に組み込んでいます。レシピ・仕入先・メニュー表・ロゴ・POPといった開業に必要な要素を、あらかじめ整えた状態で提供しているのが、このモデルの核心です。そ...
開発ストーリー・店主の想い 少額投資の新業態にこだわる理由
10月に入ると、飲食業界は夜の予約が少しずつ動き始める時期です。忘年会シーズンに向けて夜の準備を整えながら、「昼間の売上をもっと伸ばしたい」という気持ちが頭をもたらす経営者も多いのではないでしょうか。ただ、いざ新業態を検討し始めると、壁が一...
開発ストーリー・店主の想い 新規出店せずに新事業を作る店主の本音
先日、焼肉店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「昼間、店も厨房も完全に空いてるんですよね。何か始めたいとは思ってるんですが、ラーメンをやるとなったらスープを朝から炊かないといけないでしょう？ うちは夜の仕込みがあるから、正直...
経営改善・利益アップ 店舗を増やさず売上を増やすという発想の裏側
「売上は悪くないのに、月末になると手元に残るお金が少ない」——そう感じたことはありませんか？夜の客席は埋まっている。スタッフも動いている。でも原価・人件費・光熱費・家賃を差し引いたとき、手元に残るものが思ったより薄い。こうした状況は、居酒屋...
二毛作・店舗活用 新店舗を借りずに始めることを勧める理由
「昼営業を始めたいとは思っているんですが、夜の仕込みが間に合わなくなりそうで……」こういった相談を受けるとき、決まって聞き返すことがあります。「今の店舗の動線を、一度紙に書き出してみましたか？」と。多くの場合、答えは「まだです」です。不安の...