30万円前後の投資で始める際に伝えたい本音

結論から言うと、山道家二毛作モデルの導入に必要な初期費用は、30万円前後が目安です。ただ、その数字だけを先にお伝えしてしまうと、大切なことが伝わらない気がして、今日はもう少し踏み込んで書こうと思いました。

私が2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を開いてから17年、飲食の現場を離れたことは一度もありません。夜の焼肉・ホルモン店として営業を続けながら、昼間の遊休時間と空いたカウンター席をどう活かすか、ずっと考えてきました。その答えとして生まれたのが、昼だけの家系ラーメン営業「山道家」です。今回は、その立ち上げにかかった費用と、30万円という数字の中身について、正直に書いてみます。

こんな方におすすめ

• ✅ 夜営業中心で昼間の店舗・厨房が空いており、新しい収益源を探している方
• ✅ 新規出店の資金は用意できないが、売上の底上げを諦めていない方
• ✅ 30万円前後の投資規模でラーメン営業を始めるリアルな内訳を知りたい方
• ✅ フランチャイズの加盟金やロイヤリティに踏み切れず、別の選択肢を探している方
• ✅ 小さく始めて改善しながら育てる方法に共感できる方

「30万円で始める」という言葉の前に、まず伝えたいこと

新しい事業を始めたいとき、最初に頭をよぎるのはお金のことだと思います。物件の保証金、内装費、設備費、採用コスト——一般的な新店舗開業では、これだけで数百万円単位の投資が必要になります。私も過去に侍ホルモンを開業した経験がありますから、その重さは身に染みています。

だからこそ、山道家二毛作モデルを設計するときに最初に決めたことがあります。「新しく作るのではなく、今ある店舗を活かす」という原則です。これは綺麗な言い方をしているわけではなく、単純に合理的だからです。今すでに家賃を払っている物件があり、厨房があり、客席がある。それを昼間だけ眠らせているなら、動かさない理由がありません。

30万円という数字は、その前提があって初めて成り立ちます。新しく物件を借りる必要がない、大型設備を新たに導入する必要がない、だから30万円前後で届く、という話です。この順番を間違えると、数字だけが一人歩きしてしまいます。

30万円の中身：何に使って、何は使わなかったか

実際に私が山道家を立ち上げるときに支出した費用の主な内訳は、スープ・タレ・鶏油・麺・チャーシューといった食材の初期仕入れと試作費、丼や箸・レンゲなどの消耗品類、POPや店頭サインといった販促物の制作費、そして仕入先の開拓と調整にかけた時間的コストです。

逆に使わなかったのは、物件の保証金・内装工事・大型厨房機器・求人広告費です。夜の営業で使っている設備をそのまま昼も使えるよう段取りし、スタッフも夜のシフトに入っているメンバーを昼に2名配置する形で回しました。

ここで一つ正直に言うと、30万円という数字は「最低限これだけあれば動かせる」という目安であり、店舗の状況によって変わります。すでにラーメン向きの鍋や什器がある店は下振れするでしょうし、丼から揃える必要があれば少し上振れします。大切なのは、数字の幅ではなく「既存店舗の何を活かして、何を新たに用意するか」を事前に整理することです。

✓ ここまでのポイント

• 30万円前後という投資額は、物件・内装・大型設備を新たに用意しないことで成り立つ
• 費用の中心は食材の初期仕入れ・試作・消耗品・販促物であり、既存店舗の設備を流用することが前提
• 店舗の現状によって上下するため、「何を活かして、何を用意するか」の棚卸しが最初のステップ

5席・3時間・月商25万〜33万円が示すもの

山道家の実証店舗（静岡市清水区・JR清水駅西口から徒歩約1分）では、カウンター5席、営業時間11:00〜14:00、基本運営人数2名という体制で営業を続けています。客単価は約950円、月間の来客数は約250〜350名、そこから生まれる月商は約25万〜33万円という実績です。

この数字を見たとき、「小さいな」と感じる方もいるかもしれません。しかし私が伝えたいのは規模ではなく、構造です。すでに家賃を払っている店舗の、昼間の3時間だけを稼働させることで、月に25万〜33万円の売上が生まれる。その利益分は、夜だけ営業していた時には存在しなかった数字です。売上より利益にこだわるようになった理由は、この構造を体感してからいっそう強くなりました。

お客様からいただく声も、正直なところ背中を押してくれています。

「間違いなく正統派の家系ラーメン」

実証店舗ご来店のお客様

「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」

実証店舗ご来店のお客様

山道家では、長時間店内で豚骨やガラを炊き続ける方式を採用していません。それでも「正統派」「真面目に家系をやっている」という評価をいただけているのは、スープだけでなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を設計しているからです。完成した一杯の満足度が目標であり、調理工程の見栄えは目標ではないと、最初から決めていました。

この投資で得られるもの・得られないもの

30万円前後の投資で手に入るのは、「新しい利益の入り口」です。5席から始めて、月商25万〜33万円の範囲で収益を積み上げる仕組みです。新規出店せずに新事業を作ることの意味について以前も書きましたが、この投資は「新しい店を作る」お金ではなく、「今ある店を昼に動かす」ためのお金です。

一方で、得られないものも正直に言います。即座に大きな売上が立つわけではありません。開業直後は認知がゼロからのスタートです。集客には一定の時間がかかりますし、メニューのバランス調整も現場を重ねながら行うことになります。「小さく始めて改善する」というのは方針であり、最初から完成形で動くという約束ではありません。

また、フランチャイズのように「看板を掲げれば客が来る」という構造でもありません。山道家二毛作モデルは、あなたのお店に合った方法を一緒に探すものです。一律の正解を押しつける設計にはしていませんし、それが大きな投資を求めない理由とも繋がっています。

投資を「活かす」ために、始める前に整理しておくこと

30万円を有効に使うために、導入前に整理しておいてほしいことが3つあります。

①今の厨房で何が使えるかを確認する
コンロ・鍋・冷蔵冷凍スペース・洗い場の稼働状況を昼の時間帯で確認してください。夜の仕込みと重複しない時間帯と動線を先に整理しておくことで、余分な設備投資を抑えられます。

②昼に動かせるスタッフが2名いるかを確認する
基本は2名で回せる設計ですが、その2名が夜の仕込みに影響しない形で昼に入れるかどうかを確認してください。採用コストをかけずに動かせることが、この仕組みの前提の一つです。

③「売上を増やす」ではなく「利益の入り口を作る」と目線を揃える
5席・3時間の規模で大きな売上を立てようとすると、必ずどこかで無理が出ます。月商25万〜33万円という実績の意味は、小規模営業でも利益が生まれる構造を作れることです。その構造を育てる視点で始めることが、長続きの鍵になります。

まとめ：30万円という投資の正直な位置づけ

30万円前後で始められるのは事実ですが、それはあくまで「今ある店舗・設備・人員を前提にした場合の話」です。何もないところに30万円で飲食店を作ることはできません。この仕組みが機能するのは、昼間に眠っている店舗・厨房・客席がすでに存在するからです。

「夜だけ営業しているのに、家賃は一日分払っている」という状況は、多くの飲食店オーナーが感じている課題です。その時間を利益へ変える方法として、山道家モデルは小さいながらも実績を積み上げてきました。カウンター5席、月商25万〜33万円。この数字は保証するものではありませんが、私が実際に積み上げてきたものです。

何か気になることがあれば、まずお電話でお話しください。
電話: 054-363-2766