山道家モデル・導入支援 家系ラーメン開業説明会前と後。参加者の意識はどう変わるか
家系ラーメンの開業説明会に参加する前と後で、参加者の意識はどう変わるのか。スープ・タレ・麺・チャーシューの知識がないまま悩んでいた飲食店経営者が、実証店舗の情報に触れて何を得るのかをビフォーアフターで描きます。
山道家モデル・導入支援 
山道家モデル・導入支援 ラーメン開業説明会の裏側に密着。何を伝えているのか
ラーメン開業説明会では何を伝えているのか。夜営業を続けながら昼のラーメン営業を準備する時間がない飲食店オーナーへ、山道家の鈴木諭が説明会の中身を一日密着形式でリアルに公開します。
導入事例・現場レポート 家系ラーメン開業相談の一日に密着してみた
家系ラーメン開業相談の一日に密着。「自分の店の名前を変えたくない」という相談が増えている中、店主・鈴木諭が相談者とどう向き合い、何を伝えているのか。屋号を守りながら新業態を始める現実的な方法を、一日の流れに沿って紹介します。
導入事例・現場レポート 家系ラーメン導入3ヶ月後のリアル。味・集客・利益の変化
家系ラーメン導入から3ヶ月。味・集客・利益はどう変わったのか。フランチャイズの加盟金やロイヤリティに不安を感じている飲食店オーナーに向けて、実証店舗の現場から見えてきた変化と、買い切り型導入という選択肢をリアルに伝えます。
導入事例・現場レポート 既存飲食店へのラーメン導入前と後。現場の変化を追った
ラーメン営業に興味はあるけれど、スープ・タレ・麺・チャーシューの知識がなくて一歩が踏み出せない。そんな既存飲食店の経営者に向けて、導入前と導入後の現場の変化を具体的にお伝えします。静岡・清水で実際に営業している実証店舗の経験をもとに書きました。
導入事例・現場レポート 新業態立ち上げの一日に密着。開店前から閉店後まで
先日、同じ清水駅前で居酒屋を営む知人からこんな相談を受けました。「ランチをやってみたいけど、今いるスタッフだけじゃ回せないし、かといって新しく人を雇う余裕もない。結局、昼間の厨房は毎日そのまま空いてるんだよね」と。この言葉、すごく刺さりまし...
導入事例・現場レポート ラーメン業態転換6ヶ月後のリアル。現場で起きたこと
結論から言うと、6ヶ月後の現場は「想定外の変化」の連続でした。良い意味でも、そうでない意味でも。山道家二毛作モデルの実証店舗として家系ラーメンの昼営業を始めてから、半年が経ちました。導入前に「どんな変化が起きるのか」と聞かれても、正直なとこ...
二毛作・店舗活用 焼肉店の昼営業前と後。眠っていた厨房の変化
10月に入ると、夜の客足の変化が肌で感じられる季節になります。涼しくなった夜風の中、ビールからお燗に切り替えるお客さんが増えてくる、そんなタイミングです。夜の商売をやっていると、この季節の変わり目に「今年も後半戦に入ったな」と気持ちが引き締...
二毛作・店舗活用 居酒屋の昼営業3ヶ月後のリアル。客数・利益・負担を公開
「売上はそれなりにあるのに、月末に手元に残るお金が少ない」「家賃は毎月払っているのに、昼間の厨房も客席も何もしていない」「人件費と光熱費と原材料費を引いたら、夜の努力がほとんど消える」こういった声を、夜営業中心の飲食店オーナーからよく聞きま...
導入事例・現場レポート 飲食店二毛作を始めた一日に密着してみた
結論から言うと、飲食店の二毛作は「新しく店を作る」必要がありません。今ある厨房・客席・営業時間を使い回すだけで、新しい利益源が生まれます。その現場を、実際の一日を追いながらお見せします。静岡県静岡市清水区。JR清水駅西口から歩いて約1分の路...