山道家二毛作モデル

先日、静岡県内で居酒屋を営む店主からこんな相談をいただきました。「新しい収益源を作りたいけれど、もう一軒店を借りる余裕はない。昼間は店も厨房もまるごと空いているのに、どうすればいいのか分からない」と。この言葉、すごくリアルだと思いました。夜...

先日、夜に焼肉店を営む経営者の方からこんな相談を受けました。「昼にラーメンをやってみたいんですけど、正直スープをどうすればいいのか、タレって何なのか、そのあたりが全然わからなくて。調べれば調べるほど、何から手をつければいいかわからなくなって...

9月に入ると、夏の猛暑がやわらぎ、外食需要が少しずつ戻ってくる季節です。「そろそろ昼営業を動かしたい」と動き出す飲食店オーナーが増えるのも、ちょうどこの時期です。ただ、相談の中でいちばんよく出てくる悩みが、「ラーメンはやってみたいけれど、フ...

「ランチにラーメンを始めたい」と思いながら、気づけば半年が過ぎていた——そんな経験をしている飲食店オーナーは、意外と多いのではないでしょうか。夜営業の仕込みが終わったら疲れ果てて、翌朝また仕入れに走る。そのくり返しの中で、「昼に何かを始める...

先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「昼にラーメンを始めたいとは思っているんですが、仕込みが夜と被りそうで踏み出せないんです。うちは夕方から仕込みを始めるので、昼営業と時間が重なるのが怖くて」焼鳥店は夜が本番です。串...

焼肉店のランチ営業を始めた経営者のうち、最初の3ヶ月で看板メニューが定まらずにいったん撤退する割合は決して少なくありません。理由はシンプルで、「夜に焼肉をやっている厨房で、昼に何を出すか」という問いに答えを持たないまま始めてしまうからです。...

「ランチ営業を始めたいけど、フランチャイズに入ると店の名前まで変えないといけないのか…」そんな引っかかりを感じて、一歩を踏み出せずにいる居酒屋オーナーは、意外と多いのではないでしょうか。長年かけて育ててきた屋号。常連さんが覚えてくれているの...