開発ストーリー・店主の想い なぜ契約期間で縛らないのか。山道家モデルの本音
「ロイヤリティはないって聞いたけど、どこかで縛られるんじゃないか」——そう思って二の足を踏んでいる経営者の方は、実は少なくありません。夜営業で売上は立っている。でも原価、人件費、光熱費を引くと、手元に残るものが思ったより少ない。家賃は24時...
2026-09
開発ストーリー・店主の想い 
開発ストーリー・店主の想い ロイヤリティなしで提供する山道家モデルの裏側
先日、関東圏で居酒屋を経営されている方からこんな相談を受けました。「ラーメンを昼に出したいんだけど、スープを何時間も炊く時間がどうしても作れない。夜の仕込みだけでもヘトヘトなのに、朝から大鍋を火にかけ続けるなんて現実的じゃない」と。その言葉...
開発ストーリー・店主の想い 加盟金なしにした理由。フランチャイズとの違いへの本音
秋が近づくと、飲食業界では来年の計画を立てはじめる経営者が増えます。「来年こそ昼営業を本格化させたい」「新しい収益の柱を作りたい」——そう思ったとき、真っ先に目に入るのがフランチャイズの存在です。検索すれば整った資料が届き、説明会に行けばわ...
山道家モデル・導入支援 なぜ山道家モデルは大きな投資を求めないのか
飲食店の新規開業にかかる初期費用の平均は、物件によって差はありますが、居抜き物件でも500万〜1,000万円以上になるケースが珍しくありません。スケルトンから作れば、その倍以上になることもある。それが現実です。では、今ある店舗・厨房・客席を...
ランチ営業・小規模運営 週3日から始めることを勧める本当の理由
「昼営業、やってみたいとは思っているんです。でも、夜の仕込みが回らなくなったら困る——」相談に来てくださる経営者の方から、この一言を本当によく聞きます。昼を始めることそのものへの不安というより、今うまく回っている夜営業を崩してしまうことへの...
開発ストーリー・店主の想い 昼3時間の営業にこだわった理由
「昼も開けた方がいいのはわかってる。でも、何時から何時まで営業すればいいのか、まったく見当がつかない。」夜営業を中心に店を回していると、昼の時間をどう使うかって、意外と誰も教えてくれないんですよね。朝から仕込みがあって、夜の営業が終わるのは...
開発ストーリー・店主の想い 実は5席でも事業になると気づいた瞬間
「昼間、厨房も客席も空いているのに、何もできていない」「ランチ営業をやってみたいけど、何を出せばいいか分からない」「ラーメンに興味はあるけど、スープの炊き方も、麺の仕入先も、何も知らない」こういった悩みを、同じ飲食業に携わる者として正直よく...
開発ストーリー・店主の想い 山道家二毛作モデルが生まれた現場の裏側
飲食店の経営者が「新しい業態を始めよう」と思ったとき、フランチャイズに加盟する選択肢を検討したことがある方は少なくないはずです。しかし実は、フランチャイズに問い合わせた経営者のうち、屋号変更への抵抗感を理由に検討をやめるケースが相当数存在し...
経営改善・利益アップ なぜ私は、客数を増やす前に店舗稼働率を見るのか
「売上は悪くない。でも、なぜか利益が残らない。」そう感じながら月末の帳簿を眺めたことは、一度や二度ではないはずです。私にもそういう時期がありました。2009年に清水駅前で焼肉・ホルモン店を始めて、夜の営業をコツコツ積み上げてきた。客席は埋ま...
開発ストーリー・店主の想い 飲食店の売上より利益にこだわるようになった本音
「売上はそこそこあるのに、手元に残るお金が増えない」——そう感じたことはありませんか？私も長い間、月商という数字ばかりを気にしていました。今月いくら売れたか。先月より増えたか。そこに意識が集中していた時期が確かにあります。でも、ある時期から...