ランチ営業・小規模運営 小規模ラーメン営業で利益を残す5つの工夫
先日、居酒屋を経営されている方からこんな相談をいただきました。「売上はちゃんとあるんです。でも月末に帳簿を見ると、手元にほとんど残らない。夜だけの営業では、もう限界かもしれない」この言葉、刺さりました。私自身も、焼肉・ホルモン店を夜営業だけ...
2026-09
ランチ営業・小規模運営 
二毛作・店舗活用 既存店舗をラーメン店として活用する6つのポイント
9月に入ると、夏の繁忙期が落ち着いて、「この先どう売上を作っていくか」と腰を据えて考える時期になります。昼間に店舗が空いているのに、有効活用できていない——そんな感覚を持っている経営者の方から、秋口にご相談をいただくことが増えています。ただ...
ラーメン導入・開業ノウハウ 既存飲食店でラーメンを開業する7つの方法
「ラーメンを始めたいとは思っているんですが、正直、何から手をつければいいか全く分からなくて。」「スープって、どこから仕入れるんですか？麺は？タレって自分で作るんですか？」導入相談を受けていると、こういった声が最初に出てくることが多いです。夜...
ラーメン導入・開業ノウハウ 新業態としてラーメンを始める5つの準備
9月に入ると、静岡でも朝晩の空気が少しずつ変わってきます。夏の繁忙が一段落し、「次の手を考えたいな」と感じやすい時期でもあります。新業態としてラーメンを始めるにあたって必要な準備は、大きく5つに整理できます。ただし、この記事では「何を準備す...
ラーメン導入・開業ノウハウ 既存店へラーメン業態を導入する6ステップ
夜の営業を終えて翌朝、何もない静かな店内を眺めながら「このまま昼も閉めておくのはもったいないな」と感じたことはありませんか？家賃は1日24時間分かかっています。厨房の設備も、カウンター席も、夜だけ使って昼間はただそこにある。その「何も生み出...
山道家モデル・導入支援 家系ラーメン開業パッケージの選び方完全ガイド
家系ラーメンの開業パッケージを検討した経営者の多くが、最後の最後で「これ、自分の店名を使えないのか」と気づいて立ち止まる——そんなケースが、実は珍しくありません。ラーメンの開業支援やパッケージは数多く存在しますが、「屋号をどこまで自由に使え...
山道家モデル・導入支援 家系ラーメン導入パッケージ比較の7つのポイント
「ラーメンを始めてみたいけど、そもそもスープってどうやって作るの？」「タレや鶏油って何？麺はどこから仕入れればいいんだろう」「チャーシューも自分で作らないといけないのか……それだと昼の仕込みだけで半日つぶれそう」昼間の空き時間を使ってラーメ...
山道家モデル・導入支援 昼ラーメン営業パッケージを選ぶ5つの基準
先日、県外の焼鳥店オーナーから一本の電話をいただきました。「ラーメンを昼に始めようと思って、いくつかのパッケージを資料請求したんです。でも、どれも屋号が決まっていて……うちの店名は使えないって言われて」その方は、地元で10年以上続けてきた焼...
山道家モデル・導入支援 ラーメン二毛作モデルを理解する7つのポイント
先日、横浜市内で居酒屋を経営されている方からこんな相談をいただきました。「ラーメンを昼にやってみたいけど、スープの炊き方も麺の選び方も、何もわからないんです。どこから手をつければいいか……」正直に言えば、私自身もかつてまったく同じ立場でした...
山道家モデル・導入支援 ラーメン二毛作導入を成功させる5つの条件
ラーメンのフランチャイズに加盟した飲食店のうち、3年以内に契約を解除・廃業に至るケースは決して少なくない、というのは業界内ではよく耳にする話です。表向きの加盟金や月額ロイヤリティだけでなく、「指定食材しか使えない」「営業時間を変えられない」...