開発ストーリー・店主の想い 夜まで眠る厨房を見て、二毛作を始めた理由
結論から言うと、「昼営業を始めたら夜に影響した」という経験は、私にはありませんでした。ただし、それは最初から動線がうまく設計できていたからではありません。何度も順番を入れ替え、時間を刻み、ようやく「この流れなら夜を壊さない」と確信できるかた...
2026-09
開発ストーリー・店主の想い 
開発ストーリー・店主の想い 実は山道家モデルがラーメン店開業支援だけではない理由
秋のお彼岸が過ぎると、日が落ちるのが少しずつ早くなり、夜の気配がやってくる時間が前倒しになっていきます。夜営業中心の飲食店にとっては、繁忙期に向けてじわじわと気合いの入る季節かもしれません。一方で、今日も昼間の店舗は静かなまま——そんな状況...
開発ストーリー・店主の想い なぜ私は、飲食店に新しい店を増やすより二毛作を勧めるのか
「売上はそれなりにあるのに、月末になるとほとんど残らないんですよね」先日、静岡市内で居酒屋を営む経営者の方からそんな言葉をいただきました。話を聞けば、夜は満席になる日もある。それでも家賃・仕入れ・人件費・光熱費を引くと、手元に残る利益はわず...
ラーメン導入・開業ノウハウ 加盟金なしのラーメンFCで確認したい6項目
「加盟金なし」という言葉に引かれてラーメンFCの資料を請求したものの、いざ内容を見ると疑問点だらけ——そんな経験はありませんか。「営業初日から何人スタッフが要るの？」「仕込みはどのくらい時間がかかる？」「繁忙期だけアルバイトを入れれば回るの...
山道家モデル・導入支援 小規模ラーメンFCを選ぶ5つのポイント
「ラーメン営業を始めたいけど、スープって何を使えばいいの？タレは？麺の種類は？チャーシューはどうするの？」——そう思って調べ始めたはいいものの、情報が多すぎてどこから手をつければいいか分からなくなった経験はありませんか。夜営業中心でなんとか...
ラーメン導入・開業ノウハウ 低資金ラーメンフランチャイズを比較する7つの基準
先日、焼鳥店を経営している方からこんな相談が届きました。「ラーメンのフランチャイズをいくつか資料請求したんですが、どこも屋号を向こうのブランドに変えることが条件で……。うちは15年続けてきた店名があるので、それを捨てるのはどうしても踏み切れ...
山道家モデル・導入支援 家系ラーメンのれん分けで確認したい6つの条件
先日、大阪で居酒屋を営む経営者の方からメッセージをいただきました。「のれん分けで家系ラーメンを始めようと思っているんですが、どこを見ればいいかわからなくて」という内容でした。話を聞くと、夜の売上は悪くないけれど、原価・人件費・光熱費を引くと...
山道家モデル・導入支援 家系ラーメンブランド導入の完全ガイド
結論から言うと、家系ラーメンブランドの導入に「ラーメンの専門知識」は、最初から必要ありません。必要なのは、すでに実店舗で検証されたレシピ・仕入先・オペレーションを丸ごと活用できる仕組みを選ぶことです。その理由と具体的な手順を、この記事で詳し...
山道家モデル・導入支援 ラーメンブランド導入を成功させる5つのステップ
9月に入ると、夏の喧騒が少しずつ落ち着いてきます。観光客でにぎわっていた清水港周辺も、少し静かになるこの時期——私自身、毎年このタイミングで「秋以降の営業をどう設計するか」を改めて考えます。そして、私のもとに相談が増えるのも、ちょうどこの季...
山道家モデル・導入支援 ラーメンブランド使用権を検討する7つのポイント
「ラーメンを始めたいけど、FCは加盟金が高くて踏み切れない」「ロイヤリティを毎月払い続けるのが不安」「でも、ゼロからブランドを作る自信もない」——昼間の遊休時間を収益に変えようと動き始めたとき、多くの飲食店オーナーがこの三つの壁に突き当たり...