メニュー・こだわり

「ホルモンって、どれを頼めばいいか分からなくて…」来店されたお客様から、こんな言葉をいただくことがあります。メニューを広げた瞬間に止まってしまう。部位の名前は聞いたことあるけど、違いが分からない。そんな状態で、何となく無難なものを頼んで終わ...

梅雨が明けて日が長くなったかと思えば、夕暮れが早くなり始める季節の変わり目。仕事帰りの駅の改札を出た瞬間、「今日は外でゆっくり飲みたいな」と思う。そういう日、ありますよね。こんにちは。清水駅前で侍ホルモンを営んでいる鈴木です。お客様から「何...

「居酒屋でビールを頼んだはいいけど、何を頼んだらいちばん美味しく飲めるんだろう」「和牛とホルモン、どっちも気になるけど組み合わせ方がよく分からない」「焼肉系のお店は頼む量を間違えて、最後はお腹いっぱいで食べ残してしまう」こういう経験、一度は...

「ホルモンって、どれを頼めばいいか分からなくて…」そう言いながらメニューをじっと眺めているお客様を、これまで何度見てきたか分かりません。部位の名前がずらりと並んでいると、ホルモンに慣れていない方は特に、最初の一品を選ぶだけで緊張してしまうこ...

「ホルモンって、なんとなく臭そうで……」お連れの方に誘われてはじめて当店の前に立ったとき、そんな気持ちを抱えていた方は、実は少なくありません。入口で少し立ち止まって、メニューを見てから扉を開けてくださる方の姿を、17年間ずっと見てきました。...

結論から言うと、当店で女性のお客様がいちばん喜んでくださる組み合わせは「炭火焼きホルモン＋生ビール＋牛骨塩もつ鍋」です。「ホルモン専門店って、どちらかというと男性向けのお店じゃないの？」そう思われている方も多いかもしれません。正直に言うと、...

居酒屋でホルモンを注文する際、最初に頼む一品を「ホルモン系」ではなくカルビや唐揚げなど「無難な一品」から始めるお客様は、全体の約6割にのぼるというデータがあります。つまり、肉好きを自認する方でも、ホルモンの入口を見つけられていないケースが意...

先日、初めてご来店されたお客様から「ホルモンって何を頼めばいいか、調べてもよく分からなくて」とおっしゃっていただきました。確かに、ホルモンはカルビやハラミのように「名前を聞いたらすぐイメージできる」部位ばかりではありません。シマチョウ、マル...

「もつ鍋のスープって、どうやって作るんだろう」「お店のあの深い味わいは、何時間も煮込んでいるから？」「仕込みって、いつから始めているんだろう」そんなことをふと気にしたことがある方、いませんか。料理が美味しいお店に通っていると、カウンターの向...

牛骨スープは、一度仕込めば完成するものではありません。実は、毎日少しずつ状態が変わります。朝の段階で香りを確かめ、色を確認し、その日の状態に合わせて手を加えながら次の一杯へ繋げていく。これが「育てる」という感覚に近い仕事です。清水駅前で17...