「ホルモンって、なんとなく臭そうで……」
お連れの方に誘われてはじめて当店の前に立ったとき、そんな気持ちを抱えていた方は、実は少なくありません。入口で少し立ち止まって、メニューを見てから扉を開けてくださる方の姿を、17年間ずっと見てきました。
そういう方にこそ、楽しんでいただきたい。そう思って生まれたのがホルモンミックスボウルです。今日は、このメニューが誕生した理由を、普段はあまり表に出さない部分も含めてお話しします。
こんな方におすすめ
- ✅ 「ホルモンは臭い」というイメージがある方
- ✅ ホルモンを食べたことがなく、注文に迷ってしまう方
- ✅ 清水駅周辺でホルモン専門店を探している方
- ✅ 仕事帰りにゆっくり食事とお酒を楽しみたい方
- ✅ お店のこだわりや裏側を知ってから来店したい方
「ホルモンが臭い」は、下処理の問題だった
ホルモンに苦手意識を持つ方の多くが、過去にどこかで食べた経験が原因になっています。「一度食べたけど、においが気になって……」という声は、お客様から直接うかがうこともあります。
結論から言うと、ホルモンのにおいは鮮度と下処理で大きく変わります。丁寧に処理されたホルモンは、脂の甘みや内臓ならではの旨味が前に出て、不快なにおいはほとんどありません。反対に、下処理が不十分なものや鮮度が落ちたものは、どうしても独特の臭みが残ります。
当店では、仕込みの段階で時間をかけて下処理を行っています。特別な技術というよりも、「省かない」ことが大切です。手間を惜しまないこと——それがホルモン専門店として17年間続けてきた、ごく当たり前のこだわりです。
「ホルモンが嫌いだと思っていたのに、ここで食べたら好きになった」と言っていただけることが、今でも一番うれしい瞬間の一つです。
初めての方が「何を頼めばいいか分からない」という壁
ホルモンには部位がたくさんあります。シマチョウ、マルチョウ、ハツ、レバー、ミノ、コプチャン……名前を並べただけでは、味や食感がまったく想像できない方も多いはずです。
お店に来てメニューを開いて、「どれにしようか」と固まってしまう。そういう場面を何度も見てきました。せっかく来てくれたのに、最初の注文で迷わせてしまうのは、お店側の伝え方が足りないせいだと感じていました。
初心者の方が単品で部位を選ぶのは、正直なかなか難しい。では、「まずはこれを」と自信を持って言えるものを作ろう。それがホルモンミックスボウルを考えたきっかけです。
人気の部位をバランスよく盛り合わせて、一皿で食べ比べができる構成にしました。「この部位が好きだった」「次はこれを単品で頼んでみよう」という会話が自然に生まれるように、部位の組み合わせも試行錯誤しています。
✓ ここまでのポイント
- ホルモンの臭みは鮮度と下処理次第。丁寧な仕込みで大きく変わる。
- 部位の種類が多いホルモンは、初心者には選びにくい。その入口として生まれたのがホルモンミックスボウル。
- 「食べ比べながら自分の好みを見つける」楽しさを提供することが、このメニューの核にある。
七輪で焼く、という体験も込みで考えた
ホルモンミックスボウルは、卓上の七輪で焼きながら食べることを前提に組み立てています。ただ盛り合わせたのではなく、炭火の熱が入ったときに一番おいしく感じられる順番や、部位ごとの焼き加減の違いも意識しています。
七輪で自分で焼く、という行為そのものが、食事の時間を変えます。焼けるまでの少しの待ち時間に会話が生まれて、「これどうかな？」「もう少し焼こう」というやりとりが、仕事帰りのざわついた気持ちをほぐしてくれる気がします。
焼き方が分からなくても大丈夫です。注文時にご説明していますし、気になることがあればスタッフに声をかけてください。「こうすると脂が落ちてうまいですよ」という話を、お客様とするのが私は好きです。
「地元にこんなお店があることを知らなかった。もっと早く来ればよかったです。」
清水区在住・50代・男性
こういう言葉をいただくたびに、地元に根ざして続けてきてよかったと思います。清水駅からすぐのところで17年間やっていますが、まだ知らなかった方もいる。だからこそ、メニューの入口を分かりやすくしておくことは、これからも大切だと感じています。
サイズを3種類にした、もう一つの理由
ホルモンミックスボウルはレギュラー・大盛り・超大盛りの3サイズをご用意しています。これも、意味があって決めたことです。
一人でちょっと試してみたい方には、レギュラーサイズ（1,780円）がちょうどいい量です。友人や同僚と「みんなで食べよう」というときは大盛り（2,480円）、宴会の場で最初の一皿として出すなら超大盛り（4,880円）が使い勝手がいい。
また、塩ダレと味噌ダレからお選びいただけます。同じ部位でもタレが変わると印象が変わります。はじめての方には塩ダレをすすめることが多いですが、こちらもお好みで選んでください。
「何を選べばいいか分からない」という不安を、できるだけ入口で取り除いておきたい。サイズもタレも、そういう気持ちで設定しています。
まとめ：ホルモンの入口を、もっと広くしたかった
ホルモンミックスボウルが生まれた理由を一言にすると、「ホルモンに苦手意識がある方にも、まず一口食べてみてほしかった」ということに尽きます。
においが気になる方には、下処理にこだわったホルモンを。何を頼めばいいか分からない方には、食べ比べができる一皿を。七輪を囲む時間に慣れていない方には、焼き方をそばでお伝えする。
特別なことはしていません。ただ、省かないようにしている。それが17年間、清水駅前でホルモン専門店を続けてきた私たちのやり方です。
清水駅西口から徒歩約1分。仕事帰りのふらっとした一歩、歓迎会や送別会のお店選び、久しぶりに友人と会う夜——どんな場面でも、七輪を囲む時間をゆっくり楽しんでいただけたらうれしいです。
ご予約やメニューの詳細は、以下からご確認いただけます。はじめてのご来店でもお気軽にどうぞ。
📞 お電話でのご相談は 054-363-2766 まで
コメント