メニュー・こだわり

もつ鍋を食べた後、「最初は美味しかったのに、後半で味がぼんやりしてきた」と感じた経験はありませんか。実はもつ鍋は、食べ進め方の順番やちょっとした温度の意識だけで、最後の一口まで味わいが大きく変わる料理です。2009年の創業から17年間、清水...

先日、常連のお客様から「もつ鍋って冬しか食べないイメージがあるんですけど、夏でも美味しいんですか？」と聞かれました。鈴木です。侍ホルモン清水駅前店で調理師として17年、ホルモンと向き合ってきました。その質問に「もちろんですよ」とお答えしたら...

先日、常連のお客様からこんなことを言われました。「鈴木さん、うちの店って、なんで来るたびにホルモンミックスボウル頼んでる人が多いんですか？」言われてみれば確かに、あのメニューが卓上に並ぶタイミングはかなり決まっている。私も無意識に体が覚えて...

先日、初めてご来店いただいたお客様から、こんな声をいただきました。「ホルモンって好きなんですけど、お店に来るといつも何を頼めばいいか分からなくて。結局、知ってるものしか頼まないんですよね」その気持ち、すごくよく分かります。ホルモンはとにかく...

「せっかく焼肉に来たのに、気づいたらお腹がいっぱいで最後の一枚が食べられなかった」――そんな経験、一度くらいはあるかと思います。食べる順番って、実はかなり大事なんです。料理の世界では「何を食べるか」と同じくらい「どの順番で食べるか」が、その...

だんだんと夜が長くなってきて、仕事帰りに「今日は少しゆっくり食べて帰りたいな」と思う日が増えてくる季節です。清水駅を降りて、さて夜ごはんをどこにしようか。そんなとき、はじめて侍ホルモンの暖簾をくぐってくださるお客様から、よくこんなご質問をい...

「どのメニューが一番人気ですか？」来店されたお客様から、よくこんな質問をいただきます。結論から言うと、肉好きのお客様に繰り返し注文されているのは、ホルモンミックスボウル・牛骨塩もつ鍋・ハラミ・牛タン・シマチョウのあたりです。今回は、実際に常...

結論から言うと、牛骨塩もつ鍋は「季節を選ばないスープ」だからこそ、一年中注文が続きます。ただ、この答えにたどり着くまでに、私はずいぶん遠回りをしました。店主の鈴木です。清水駅前で「侍ホルモン」を始めてから17年が経ちます。今でこそ「名物」と...

「もつ鍋のスープって、お店によってこんなに違うんですね」と言われることがあります。「牛骨って、どうやって使うんだろう」と気になりながらも、詳しく知る機会はなかなかない。「仕込みって、何時間もかかるの？」と聞かれることも増えました。そうした声...

先日、常連のお客様からこんなことを言われました。「ここのもつ鍋、スープだけでお代わりしたいくらいなんやけど、どうやって作ってるの？」と。聞かれて嬉しかったですし、正直に答えました。「三日かけて炊いてます」と。すると「え、三日？！」と目を丸く...