開発ストーリー・店主の想い

結論から言うと、山道家モデルが「自分の店名でラーメンを始められる」設計になっているのは、屋号を変えることへの抵抗感が、飲食店オーナーにとって想像以上に大きな問題だと気づいたからです。その背景には、私自身の失敗と反省があります。こんな方におす...

結論から言うと、買い切り型を選んだのは「FCの仕組みが悪い」からではなく、夜営業の飲食店が昼だけ使う業態に、継続費用を乗せ続けることが合理的でないと判断したからです。その理由を、実際に営業しながら考えてきたことをもとにお伝えします。こんな方...

「ロイヤリティはないって聞いたけど、どこかで縛られるんじゃないか」——そう思って二の足を踏んでいる経営者の方は、実は少なくありません。夜営業で売上は立っている。でも原価、人件費、光熱費を引くと、手元に残るものが思ったより少ない。家賃は24時...

先日、関東圏で居酒屋を経営されている方からこんな相談を受けました。「ラーメンを昼に出したいんだけど、スープを何時間も炊く時間がどうしても作れない。夜の仕込みだけでもヘトヘトなのに、朝から大鍋を火にかけ続けるなんて現実的じゃない」と。その言葉...

秋が近づくと、飲食業界では来年の計画を立てはじめる経営者が増えます。「来年こそ昼営業を本格化させたい」「新しい収益の柱を作りたい」——そう思ったとき、真っ先に目に入るのがフランチャイズの存在です。検索すれば整った資料が届き、説明会に行けばわ...

「昼も開けた方がいいのはわかってる。でも、何時から何時まで営業すればいいのか、まったく見当がつかない。」夜営業を中心に店を回していると、昼の時間をどう使うかって、意外と誰も教えてくれないんですよね。朝から仕込みがあって、夜の営業が終わるのは...

「昼間、厨房も客席も空いているのに、何もできていない」「ランチ営業をやってみたいけど、何を出せばいいか分からない」「ラーメンに興味はあるけど、スープの炊き方も、麺の仕入先も、何も知らない」こういった悩みを、同じ飲食業に携わる者として正直よく...

飲食店の経営者が「新しい業態を始めよう」と思ったとき、フランチャイズに加盟する選択肢を検討したことがある方は少なくないはずです。しかし実は、フランチャイズに問い合わせた経営者のうち、屋号変更への抵抗感を理由に検討をやめるケースが相当数存在し...

「売上はそこそこあるのに、手元に残るお金が増えない」——そう感じたことはありませんか？私も長い間、月商という数字ばかりを気にしていました。今月いくら売れたか。先月より増えたか。そこに意識が集中していた時期が確かにあります。でも、ある時期から...

結論から言うと、「昼営業を始めたら夜に影響した」という経験は、私にはありませんでした。ただし、それは最初から動線がうまく設計できていたからではありません。何度も順番を入れ替え、時間を刻み、ようやく「この流れなら夜を壊さない」と確信できるかた...