開発ストーリー・店主の想い

飲食店オーナーが新しい業態に挑戦するとき、最初に直面する壁がある。それは「何から手をつければいいか分からない」という感覚だ。実はラーメン営業に興味を持つ飲食店経営者のうち、具体的な行動に移せるのは全体の2割にも満たないといわれている。理由の...

「ランチをやりたいけど、スタッフが足りない」「夜の仕込みに影響が出ると困る」「昼だけのために人を増やすのは、コストが合わない」夜営業をメインにしている飲食店のオーナーなら、こういった悩みを一度は抱えたことがあるはずです。昼を始めたい気持ちは...

先日、導入相談にいらした焼鳥店の店主さんから、こんな質問をいただきました。「業務用スープを使っていることって、お客さんに知られたら引かれませんか？」正直な疑問だと思います。私自身も、最初はそこが気になっていました。「工場で作られたスープを使...

10月に入ると、静岡・清水の朝もずいぶん冷え込むようになってきました。こういう季節になると、ラーメンを食べに来るお客さんの足取りが少し速くなる気がします。「今日は寒いからラーメンにした」という声が増える時期です。そんな季節の変わり目に、今日...

10月に入り、静岡でも朝晩の空気がずいぶん冷えてきました。こういう季節になると、温かいラーメンへの需要が一段と高まるのを肌で感じます。「そういえば、うちの昼間の厨房、このシーズンこそ動かせれば……」と考えている飲食店オーナーも多いのではない...

結論から言うと、「スープを店内で長時間炊くこと」と「本格的な一杯を出すこと」は、イコールではありません。この考え方にたどり着くまでに、私自身がかなりの時間と試行錯誤を重ねてきました。今回は、その理由を正直にお伝えしたいと思います。もう一つ、...

「ランチを始めたいけど、スタッフが足りない」「昼だけのために人を増やす余裕なんてない」「複数のメニューを用意したら、夜の仕込みに支障が出た」こういった声を、ここ数年で本当に多く聞くようになりました。夜営業中心で店を回してきた経営者ほど、昼に...

結論から言うと、山道家二毛作モデルの導入に必要な初期費用は、30万円前後が目安です。ただ、その数字だけを先にお伝えしてしまうと、大切なことが伝わらない気がして、今日はもう少し踏み込んで書こうと思いました。私が2009年に「侍ホルモン清水駅前...

10月に入ると、飲食業界は夜の予約が少しずつ動き始める時期です。忘年会シーズンに向けて夜の準備を整えながら、「昼間の売上をもっと伸ばしたい」という気持ちが頭をもたらす経営者も多いのではないでしょうか。ただ、いざ新業態を検討し始めると、壁が一...

先日、焼肉店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「昼間、店も厨房も完全に空いてるんですよね。何か始めたいとは思ってるんですが、ラーメンをやるとなったらスープを朝から炊かないといけないでしょう？　うちは夜の仕込みがあるから、正直...