先日、同じ商店街の仲間から「うちみたいな小さい店でも、多角化って本当にできるんですか？」と聞かれました。その人は夜だけ営業している居酒屋の店主で、昼間のことをずっと気にしていたようです。
結論から言うと、できます。むしろ小規模店舗だからこそ、身軽に動けるという側面もあります。ただ「何をどう始めるか」によって、現実的かどうかは大きく変わります。この記事では、よくある疑問に一つひとつ答えながら、小さな飲食店が多角化を考えるときのヒントをお伝えします。
こんな方におすすめ
- ✅ 夜営業中心で昼間の客席・厨房が空いている飲食店オーナー
- ✅ 多角化に興味はあるが、どこから手をつければいいか分からない方
- ✅ 新規出店の資金はないが、売上の柱を増やしたい経営者
- ✅ FCには抵抗があり、自分の屋号を守りながら新業態を検討している方
- ✅ 少人数・短時間でも回せる仕組みを探している方
多角化とは、そもそも飲食店にとって何を意味するのか？
多角化というと、「複数の店舗を持つこと」や「まったく別の事業に参入すること」をイメージされる方が多いようです。でも私が実践してきたのは、もっと地に足のついた話です。
要は、「今の店舗・設備・客席が使われていない時間に、別の収益を生む」ということ。新しく場所を借りず、大きな設備投資もせず、今ある資産の稼働時間を増やすことが、小規模飲食店における多角化の本質だと思っています。
私自身、2009年に静岡市清水区で「侍ホルモン清水駅前店」を創業し、夜営業の焼肉・ホルモン店を長年続けてきました。昼間は仕込みと休息に充てていましたが、カウンター席は昼の間ずっと使われていない。家賃は一日分払っているのに、実際に稼いでいる時間は限られている。そのもどかしさが、「山道家」という昼の家系ラーメン営業を始めたきっかけです。
小規模店舗が多角化に向いている理由は何か？
規模が小さいから多角化は難しい、と考えがちです。でも実際には逆の面もあります。
大きな飲食店ほど、現行の業態に人員・設備・オペレーションが最適化されていて、何かを変えるには大きな調整が伴います。一方、カウンター数席・スタッフ少数という小規模店は、動かす量そのものが少ない。昼に5席だけ使う、週4日だけ営業するといった「小さな実験」が比較的しやすい環境です。
山道家の実証店舗は、カウンター5席・営業時間11時から14時の3時間・基本2名で運営しています。それでも月間250〜350名のお客様に来ていただき、月商25万〜33万円ほどの実績があります。「5席だけでも収益は生まれる」というのは、数字として示せることです。
もちろんこれはあくまで実証店舗の一例であり、立地・客層・曜日など条件によって変わります。ただ言えるのは、「多角化は大型店だけの話」ではないということです。
✓ ここまでのポイント
- 小規模飲食店の多角化とは、今ある店舗・設備・客席の遊休時間を収益に変えること
- 規模が小さいほど、小さく試しやすいという強みがある
- 5席・3時間という実証例でも、月次の利益を生み出せることが確認されている
どんな業態が多角化しやすいのか？
夜営業中心の業態は、構造的に昼間に余白があります。居酒屋、焼肉店、ホルモン店、焼鳥店、ダイニングバーなど。これらは夜の仕込みを午後から始めることが多く、午前から昼過ぎまでは厨房も客席もほとんど使われていません。
そこに「昼ラーメン」「定食」「テイクアウト専門」などの別業態を差し込む形が、二毛作の基本的な考え方です。農業の言葉をそのまま借りていますが、同じ「土地（店舗）」で一年に二度収穫（売上）を得るイメージです。
ラーメンを選んだ理由は、単価・回転・オペレーションのバランスが取りやすいからです。定食だと品数が増えすぎる。パスタやカレーも選択肢ですが、競合との差別化が難しい。家系ラーメンはファン層が濃く、一定の需要が安定しています。そして何より、私自身が横浜の吉村家をはじめ、多数の家系ラーメン店を食べ歩いた上で「自分でやるならこれだ」と感じた業態です。
長時間スープを炊けなくても、本格的な一杯は作れるのか？
これは最もよく聞かれる質問です。「家系ラーメンって豚骨を何時間も炊かないといけないんでしょう？昼だけのために、そんなことはできません」という声は本当によく届きます。
私もそこで何年も悩みました。店炊きのスープには独自の旨みがあることは間違いない。でも、夜営業を続けながら昼のために早朝から仕込みをするのは、体力的にも経営的にも現実的ではありません。
山道家で出した答えは、「スープの炊き方だけに頼らない商品設計」です。業務用スープをベースにしながらも、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を丁寧に調整することで、お客様が「本格的」と感じる一杯を作る。そのバランス設計が山道家モデルの核心です。
「間違いなく正統派の家系ラーメン」
実証店舗に来店されたお客様
「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」
実証店舗に来店されたお客様
店炊きスープかどうかをお客様が評価するわけではありません。「この一杯は美味しかったか、また来たいか」が判断基準です。実証店舗で得てきた声が、それを証明してくれていると思っています。
フランチャイズと多角化支援モデルは、何が違うのか？
多角化を検討し始めると、ラーメンFCの情報にたどり着く方も多いです。FCには体系化されたノウハウと知名度というメリットがあります。一方で、加盟金・月額ロイヤリティ・契約期間・指定業者などの縛りが、小規模経営者には重荷になることもあります。
山道家二毛作モデルが目指しているのは、FCとは異なるアプローチです。レシピ・仕入先・オペレーション・研修といった「使えるノウハウ」をお渡しした上で、月々のロイヤリティなしに、あなたの店舗の屋号で営業を続けてもらう形です。
ブランドを使いたい方にはロゴやメニューデータも含めたブランドプランを、自分の屋号で始めたい方にはオリジナルプランをご用意しています。一律の正解を押しつけるのではなく、店舗ごとに最適な形を一緒に考えるのが私たちのスタンスです。
FCを否定したいわけではありません。ただ「別の選択肢がある」ことを知った上で判断してほしいと思っています。
まとめ：多角化は「賢く始める」ことから
小規模店舗でも多角化はできます。ただし条件があります。「新しく作ろうとしないこと」です。新しく店を借りて、新しい設備を入れて、新しいスタッフを採用する——それは多角化ではなく、もう一店舗の新規開業です。
昼間の3時間、使われていないカウンター席5席、今いる2人のスタッフ。そこから始めるのが、小規模飲食店の現実的な多角化です。「新しく始めるのではなく、賢く始める」という感覚で取り組んでほしいと思っています。
私は現在も清水駅前で実証店舗を運営しながら、この仕組みを体系化し続けています。調理師として17年以上飲食に携わり、清水駅前グルメ通り振興会の事務局長として地域の飲食店を見続けてきた立場から言えることは、「利益を生む仕組みは、大きさより設計が大事」ということです。
夜営業の合間に、少しでも「昼間の時間を活かせないか」と考えたことがあるなら、まずは話を聞いてみてください。難しく考える前に、あなたのお店の状況を整理するだけでも、次の一手が見えてくることがあります。
お気軽にご連絡ください。
📞 電話でのご相談: 054-363-2766
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