先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「夜の売上はそこそこあるんですが、毎月利益がほとんど残らなくて。昼間は店を閉めてるのに、家賃だけはしっかり払ってるんですよね…」
この言葉、すごくリアルだと思いました。夜営業だけでお店を回している方なら、一度は同じことを考えたことがあるんじゃないでしょうか。私自身も、焼肉・ホルモン店「侍ホルモン清水駅前店」を2009年に立ち上げてから、長年その問題を抱えていた一人です。
店は毎日そこにある。光熱費も、家賃も、設備の減価償却も、毎日動いている。でも昼間は何も生み出していない。正直、もったいないという感覚は早い段階からありました。ただ、「じゃあ何をやるか」が分からなかっただけで。
この記事では、昼の空き時間をどう使えば収益に変えられるのか、私が実際に取り組んできた経験と、現在も清水駅前で営業している実証店舗のデータをもとに具体的にお伝えします。「どこまで収益化できるか」という問いに、できるだけ正直に答えます。
こんな方におすすめ
- ✅ 夜営業中心で昼間の店舗・厨房が使われていない方
- ✅ 固定費（家賃・光熱費）に対して営業時間が短いと感じている方
- ✅ 新規出店の資金はないが、新しい収益源を作りたい方
- ✅ 少ない席数・少人数から昼営業を試してみたい方
- ✅ ランチ営業の看板商品や業態がまだ決まっていない方
「昼間が空いている」は、実はコストが一番かかっている時間帯
夜営業の飲食店にとって、昼間は「休み」ではありません。家賃も、設備の維持費も、冷蔵庫の電気代も、すべてがかかり続けています。営業していないのにコストだけが発生している、という状態です。
月の家賃が15万円だとして、夜だけ営業しているなら、単純に言えば昼分の費用は完全なロスです。夜の売上だけでそれを全部回収しなければいけない。これが、夜の売上はそこそこあるのに利益が残らない、という構造的な原因の一つです。
逆に言えば、昼間に少しでも売上を作れれば、その分は固定費の回収に直接充てられます。夜の売上と合算することで、店全体の収益構造がガラッと変わる可能性があります。
「昼もやると大変そう」という感覚は理解できます。ただ、問題はやるかやらないかではなく、「どう設計するか」です。準備のやり方次第で、昼営業は負担にもなるし、純粋な利益源にもなります。
5席・3時間・基本2名。実際にどれくらい収益が出るか
私が実際に清水駅前で運営している「横浜家系ラーメン山道家」の実証店舗は、もともと夜営業の焼肉店として使っていたカウンター席5席を昼だけ活用する形で始めました。
運営実績は以下のとおりです。
- 席数：カウンター5席
- 営業時間：11:00〜14:00（3時間）
- 客単価：約950円
- 月間客数：約250〜350名
- 月商：約25万〜33万円
- 基本運営人数：2名
数字は営業日数や季節によって変動しますが、この実績が示しているのは「5席・3時間という小規模な営業でも、新しい利益源として成立する」ということです。
月に25万〜33万円の売上があれば、固定費の一部を昼営業で回収できます。夜の売上から賄っていた家賃や光熱費の負担が軽くなる分、夜の利益率が上がります。「夜の売上が同じでも、手元に残るお金が増える」という感覚に近いと思います。
もちろん、全員が同じ数字になるわけではありません。立地・席数・メニューの設計・集客の仕方によって変わります。ただ、「5席でもここまでできる」という実例として、一つの目安にしていただけると思っています。
✓ ここまでのポイント
- 昼間の空き時間は「休み」ではなく、コストが発生し続けている時間帯
- 昼営業で固定費の一部を回収することで、夜営業の利益率が改善する
- 5席・3時間・基本2名という小規模でも月商25万〜33万円の実績がある
「何を出すか」より「どう設計するか」が収益を決める
昼営業を検討するとき、多くの方が最初に考えるのは「何のメニューを出すか」です。でも実際には、メニューの種類よりも「オペレーションの設計」のほうが収益に大きく影響します。
たとえば、メニューを絞ることで仕込みの時間が短くなり、スタッフ1〜2名で対応できるようになります。仕込みが軽ければ、夜の営業準備にも影響しません。この「昼が夜を圧迫しない設計」が、継続できるかどうかの分かれ目です。
私が取り組んできた家系ラーメンの場合、長時間スープを炊き続ける方式ではなく、業務用スープをベースにタレ・鶏油・麺・チャーシューの全体バランスを調整することで商品価値を作っています。これにより、昼だけのために早朝から何時間も仕込む必要がなくなりました。
昼営業の準備は10時ごろから始め、11時〜14時の営業を終えたあと、片付けと夜営業の仕込みへ移行する流れです。この動線を最初から設計しておくことで、店主の体力的な負担も想定の範囲内に収まります。
「昼もやりたいけど、夜に支障が出そうで怖い」という感覚をお持ちの方は多いのですが、それはオペレーションを設計しないまま始めるから起きる問題です。最初から昼と夜の流れを分けて考えておけば、多くの場合は両立できます。
「間違いなく正統派の家系ラーメン」
実証店舗ご来店のお客様
「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」
実証店舗ご来店のお客様
こうした声をいただけているのは、スープの作り方だけにこだわったからではありません。タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の組み合わせ全体を丁寧に調整し、実際の営業の中で繰り返し改善してきた結果です。「一杯として満足してもらえるかどうか」を基準に設計しています。
昼の空き時間を収益化するための、現実的なステップ
「やってみたい気持ちはあるけど、何から手をつければいいか分からない」という方のために、現実的な順番をお伝えします。
① 使える席数と時間帯を確認する
まず、夜に使っていないカウンター席や客席が何席あるかを確認します。5席でも十分なスタートラインになります。昼間に使える時間帯（11時〜14時など）を決めておくことも重要です。
② 夜営業と切り分けられるメニューを選ぶ
昼のメニューは、夜の仕込みや食材と重複しない形が理想です。仕込みが独立していれば、昼の作業量が夜に影響しません。
③ 最小限の人数でオペレーションを組む
新しいスタッフを大量に採用するのではなく、既存スタッフ1〜2名で回せる仕組みを先に設計します。商品数を絞ることが最大のポイントです。
④ 小さく始めて、実際に試してみる
最初から完璧を目指す必要はありません。週3日だけ、あるいは特定の曜日だけ試してみる、という入り方も有効です。実際に回してみて初めて分かることが多いので、まず動いてみることが重要です。
新しく店を作るのではなく、今ある店舗を活かす。この考え方があれば、初期費用を最小限に抑えながら新しい利益源を作ることができます。
まとめ：昼の空き時間は、設計次第で収益に変わる
「昼間の店舗が空いている」という状況は、見方を変えれば「まだ使われていない資産がある」ということです。その資産に、昼営業という形で稼働時間を加えるだけで、固定費の回収効率は大きく変わります。
5席・3時間・基本2名という実証店舗の実績は、規模が小さくても収益を生み出せることを示しています。大切なのは、大きく始めることではなく、続けられる形で始めることです。
ラーメンを導入することが目的ではなく、利益を生み出すことが目的です。業態の選択から、オペレーションの設計、メニューの組み立てまで、あなたのお店の状況に合った方法を一緒に考えることができます。
昼の空き時間をどう使うか、具体的に相談したいという方は、ぜひお気軽にお声がけください。実際に運営しているからこそ話せること、数字で説明できることをお伝えします。
お電話でのご相談も受け付けています：054-363-2766
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