焼肉屋に昼の新業態を提案する本音

先日、焼肉店を経営されているオーナーからこんな相談をいただきました。「昼間、店がずっと空いているのがもったいなくて。でも何を始めればいいか、正直わからないんですよね」と。

焼肉屋の昼の空き時間を新しい利益源に変えるには、業態を一から作り直す必要はありません。今ある厨房・客席・スタッフ、その「すでにある資産」を昼の時間に動かすことが、最初の一歩です。そしてその選択肢の一つとして、家系ラーメンの導入は特に相性がいいと、実際の運営を通じて感じています。

こんな方におすすめ

• ✅ 焼肉店・ホルモン店を経営していて昼間の店舗が空いている方
• ✅ 家賃は一日分払っているのに夜しか売上が立たないと感じている方
• ✅ ランチ営業を始めたいが何を売れば集客できるか迷っている方
• ✅ フランチャイズではなく、自分の屋号・ペースで新業態を試したい方
• ✅ 少人数・短時間の営業から小さく始めたい方

焼肉屋の昼間が「空いている」のはなぜ問題なのか？

焼肉屋の昼が空いていること自体は、珍しくありません。むしろ夜の業態として設計された店舗であれば、昼に客席が埋まらないのは当然の話です。ただ、問題は「空いている」ことそのものではなく、その間も固定費が動き続けているという構造にあります。

家賃・光熱費・設備費は、営業していてもしていても変わらず発生します。夜3〜4時間の営業でその固定費をすべて回収しようとすると、どうしても一杯あたり・一皿あたりの負担が大きくなる。結果として、利益率が上がりにくくなるわけです。

私自身、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を創業してから長年、夜の焼肉・ホルモン営業だけで店を回してきました。昼間のカウンター席は何もしていない。厨房も動いていない。その時間が利益を生んでいないことは分かっていても、具体的な解決策を見つけるまでには時間がかかりました。

「何を始めればいいか分からない」は、なぜ起きるのか？

昼の遊休時間を活かしたいと思っても、すぐに行動に移せない理由があります。一番多いのは、「メニューが決まらない」という詰まりです。

カフェ？定食？麺類？ランチメニューの選択肢は無数にあって、どれが「焼肉屋の昼」にフィットするか判断する材料がない。さらに言えば、業態を一つ追加するだけで仕込み・オペレーション・仕入れが増え、夜の営業に影響が出るリスクも感じる。その不安が重なって、結果的に「もう少し考えてから」となるわけです。

私が山道家モデルを作る前、家系ラーメンを好んで食べ歩いていた時期に気づいたのは、「昼だけのために長時間スープを炊くことは、現実的ではない」という点でした。横浜の吉村家をはじめ多くの家系店を見てきた中で、昼の短時間営業に落とし込むには、店炊きの再現ではなく「完成した一杯の満足度をどう設計するか」という別の発想が必要だと感じたのです。

その考え方の詳細はスープを炊かない開業モデルを選んだ本音にまとめていますので、参考にしてみてください。

✓ ここまでのポイント

• 焼肉屋の昼の空き時間は「営業していない時間」ではなく「固定費だけが動いている時間」という問題として捉える必要がある
• 昼業態の追加に踏み切れない最大の原因は「何を売るか決まらない」こと。メニュー選定と夜営業への影響を同時に解決する視点が必要
• 店炊きスープを再現しようとする発想より、一杯全体のバランスを設計する発想のほうが、昼の短時間営業に現実的にフィットする

焼肉屋に家系ラーメンが合う理由とは？

焼肉屋の厨房には、意外と家系ラーメンと相性のよい要素が揃っています。鉄板や網の管理に慣れているスタッフは、チャーシューの仕込みも概念的に近い。肉を扱う感覚、火の通し方、タレの調整——こうした経験が、ラーメンのトッピング設計に活きることがあります。

また、焼肉屋のカウンター席は夜の使用頻度が低い場合が多く、5席程度から昼営業を始めることができます。実際、山道家の実証店舗はカウンター5席・11時〜14時の3時間営業から始めています。客単価約950円、月間客数250〜350名というのが現在の実績の中心値です。

小さく始められることが最大の強みです。全席を昼営業に使わなくていい。まずカウンターだけで試す、という入り口が用意されているのが、焼肉屋にとって特に導入しやすいポイントです。

「間違いなく正統派の家系ラーメン」「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」

実証店舗への来店客より

山道家では、長時間豚骨やガラを炊き続ける方式はとっていません。ただ、スープだけでなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を調整することで、こうした評価をいただけるようになりました。「本格的かどうか」を決めるのは最終的にお客様です。一杯全体のバランスを丁寧に設計することで、昼の短時間営業でも満足度のある一杯が出せるということが、実際の営業と口コミで確認できています。

昼の新業態を始めるとき、何から手をつけるべきか？

具体的に動き始めるとき、焼肉屋オーナーが最初に判断すべきことは「何を売るか」ではなく「誰が回すか」だと思っています。メニューより先に、昼のオペレーションを誰が担当できるかが決まらないと、どんなに良い商品を設計しても現場が動きません。

山道家モデルでは基本運営人数を2名で設計しています。夜の仕込みスタッフが昼に兼務するケースもあれば、短時間アルバイトを1名入れるケースもある。いずれにせよ、二毛作営業の人員配置で失敗したくない店主への本音にも書いたように、夜の仕込みに影響が出ない配置設計が前提になります。

次に考えるのが「仕入れ・レシピ・仕込みの流れ」です。昼業態を追加することで、仕込みがどのくらい増えるか。今の厨房動線に無理が出ないか。こうした現場レベルの確認を先にしておくことで、「始めてみたら夜の準備が間に合わなくなった」という失敗を防げます。

そして、最初から完璧を目指さないこと。空き時間をラーメン営業に変える店主の本音でも触れていますが、最初の一か月は「回す練習」と割り切るくらいの感覚が、実際には長続きするコツだと感じています。

フランチャイズと山道家モデル、どちらを選ぶべきか？

昼の新業態を検討すると、「ラーメンFC」という選択肢も出てくると思います。FCはブランド・レシピ・研修がセットになっている安心感がある一方、加盟金・月次ロイヤリティ・契約期間という継続的な負担が伴います。

山道家モデルはFCではありません。加盟金もロイヤリティも契約期間もない。自分の屋号でそのまま始めることができ、必要なノウハウだけを選んで導入できる。ブランドを使いたい方にはブランドプランも用意していますが、「自分の店名でやりたい」という方にはオリジナルプランが対応します。

FCより必ず優れているとは言いません。大切なのは、あなたのお店に合った方法を選ぶことです。初期投資・継続費用・自由度・サポート内容を比較した上で、「今の自分の店舗規模・資金・スタッフ状況」に合う選択をしてほしいと思っています。

まとめ：昼間の空き時間は、今日から「資産」として見直せる

焼肉屋の昼の空き時間は、惰性で放置するには惜しいものです。家賃は動いている。厨房は空いている。客席も使われていない。その現実を変えるのに、新しく店舗を借りる必要はありません。

「新しく作るのではなく、今ある店舗を活かす」——この発想の転換が、余分な投資をせずに新しい利益源を作る最短ルートだと、17年間の飲食店経営を通じて確信しています。5席・3時間から始めることができる。実際にそれで収益を出している実証店舗がある。山道家モデルはその事実を根拠にしています。

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