山道家二毛作モデル導入3ヶ月後のリアル

「ラーメンFCは魅力的だけど、毎月ロイヤリティを払い続けるのが正直しんどい」——そう感じながら、それでも昼間の店舗を遊ばせている飲食店オーナーは少なくないと思います。

ここで少し意外な話をします。山道家二毛作モデルは、フランチャイズではありません。加盟金もなく、月額ロイヤリティもなく、契約期間の縛りもない。必要なノウハウを導入して、あとは自分の店舗として自由に動かせる。この仕組みで昼営業を始めた店が、3ヶ月後にどう変わっているのか——今回はそのリアルをお伝えします。

こんな方におすすめ

• ✅ ラーメンFCの加盟金・ロイヤリティ・契約縛りに不安を感じている方
• ✅ 昼間の客席や厨房が空いていて、何か始めたいと考えている飲食店オーナー
• ✅ 自分の屋号を守りながら新しい業態を加えたい方
• ✅ 導入後3ヶ月で実際に何が変わるのかを知りたい方
• ✅ 少人数・短時間の昼営業から収益を作れるか確かめたい方

「毎月ロイヤリティを払う」という重さを、3ヶ月続けてみたら分かること

ラーメンのフランチャイズを検討したことがある方なら、加盟金の大きさと、毎月発生するロイヤリティの計算を一度はされたはずです。売上が上がれば払える。でも、昼営業が軌道に乗るまでの3ヶ月間、客数がまだ安定しない時期にも、ロイヤリティは発生します。

夜の焼肉や居酒屋で積み上げてきた利益が、昼の新業態のコストに吸われていく感覚——それが嫌で、踏み出せなかった経営者の話をよく聞きます。

山道家モデルを導入した店舗では、この構造が根本的に違います。ノウハウの取得は買い切り型。一度導入すれば、その後の売上から毎月一定額が抜かれることはない。だから、3ヶ月後の数字がそのまま自分の手元に残る計算になります。

もちろん、最初から満席が続くわけではありません。実証店舗（清水駅西口から徒歩約1分の山道家）でも、導入直後は試行錯誤がありました。それでも、カウンター5席・11時〜14時の3時間という小さな営業枠で、月間250〜350名のお客様に来ていただけるようになったのは、「小さく始めて、実際の反応を見ながら改善する」を愚直に続けたからだと思っています。

導入前と3ヶ月後で変わった「3つのこと」

① オペレーションへの不安が、動ける自信に変わった

導入前にほぼ全員の経営者が口にするのが「ラーメンを出したことがないので、仕込みや提供の流れが分からない」という不安です。山道家モデルでは、レシピだけでなく、仕入先の紹介・開業研修・オペレーション設計がセットになっています。「レシピを渡して終わり」ではなく、実際に営業できる状態まで整えることを目指しているので、3ヶ月後には「昼の流れが完全に自分のものになった」という感覚を持つ経営者が多い。

② 「家系ラーメンを作っている」実感が、お客様の言葉で確認できた

山道家では、長時間店内で豚骨やガラを炊き続ける方式はとっていません。それでも、スープだけでなく、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を調整することで、「本格的な家系ラーメン」「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」という評価をお客様からいただいています。「店炊きかどうか」より、「完成した一杯として満足できるか」を判断するのはお客様です。この考え方が、3ヶ月で定着していきます。

「間違いなく正統派の家系ラーメン」

実証店舗ご来店のお客様

「チャーシューが本当に美味しい」

実証店舗ご来店のお客様

③ 夜営業への影響がほとんどなかった

「昼のラーメン仕込みで夜の準備が遅れるのでは」という懸念は、導入前に必ず出てくる話です。実際には、夜の仕込みと昼の仕込みを明確に分けた設計になっているため、夜営業の質を下げずに昼を動かせている店舗がほとんどです。夜の焼肉・居酒屋を守りながら昼だけ別の利益源を作る——それが二毛作の本来の意味です。

✓ ここまでのポイント

• 買い切り型のため、3ヶ月後の売上がそのまま手元に残る構造になっている
• スープ・タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法を総合的に設計することで、本格的という評価を実際に得ている
• 夜営業の仕込みに影響させない設計になっているため、既存業態を守りながら昼だけ動かせる

「自分の屋号で動かせる」ことが、3ヶ月後に効いてくる理由

フランチャイズで気になるのは、ロイヤリティだけではありません。「指定の看板を出さなければいけない」「メニュー構成を変えられない」「食材の仕入先が固定される」——こうした制約が、既存店舗の雰囲気や客層と合わない場合があります。

山道家モデルには、オリジナルプランとブランドプランの2種類があります。オリジナルプランは自店の屋号・デザイン・運営方針を完全に維持したまま、ノウハウだけを導入する方法。ブランドプランは山道家のブランド・ロゴ・メニューデータ・POPデータをそのまま使える方法です。どちらを選ぶかは、自分の店舗の状況に合わせて決められます。

3ヶ月後に「やっぱり自分の店名でやってよかった」と感じるオーナーがいる一方で、「ブランド込みで始めたから集客の入口が早かった」という声もある。どちらが正解かは、店舗ごとに異なります。大切なのは、その選択を自分でできること——それが、FCとの最も根本的な違いです。

導入から3ヶ月後の変化について、より詳しい現場の様子は家系ラーメン導入3ヶ月後のリアル。味・集客・利益の変化でも書いています。合わせて読んでいただくと、数字の変化だけでなく現場感覚も伝わると思います。

「山道家モデルには一つの正解はない」——3ヶ月後に見えてくる自店の最適解

私自身、2009年に「侍ホルモン清水駅前店」を始めてから17年間、夜の焼肉・ホルモン店を動かしてきました。横浜の吉村家をはじめ、多数の家系ラーメン店を食べ歩きながら、「昼だけのために長時間スープを炊くのは現実的ではない」という結論に至り、試行錯誤の末に今の仕組みを作りました。

その過程で一番強く感じたのは、「正解は一つではない」ということです。カウンター5席の店舗と、10席以上ある店舗では、オペレーションの設計が変わります。夜に焼肉をやっている店と、居酒屋をやっている店では、昼の仕込みに使える時間も設備も違う。だから、山道家モデルでは一律の営業方法を押し付けず、店舗ごとの最適解を一緒に探す形をとっています。

山道家モデルがどのように生まれ、どんな考え方で設計されているかは、山道家二毛作モデルが生まれた現場の裏側に詳しく書いています。導入を検討している方は、背景から読んでいただくと判断しやすくなると思います。

また、実際の導入日がどのように進むのかを知りたい方は、山道家モデル導入の一日に密着してみたも参考にしてください。研修から営業開始までの流れが具体的に分かります。

まとめ：3ヶ月後に残るのは「自分の店舗が動いている」という事実

FCのロイヤリティに毎月払い続ける構造ではなく、買い切り型で導入して自店の裁量で動かす。それが山道家二毛作モデルの根本にある考え方です。

3ヶ月後に何が変わるかを一言で言うなら——「昼間の遊休時間が、自分の利益に変わっている」という事実が手元に残ります。カウンター5席・3時間という小さな営業枠でも、実証店舗はその事実を積み重ねてきました。

ラーメンを始めることが目的ではなく、利益を生み出すことが目的です。あなたのお店に合った方法を選ぶために、まずは話を聞いてみるところから始めていただければと思います。

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