実は山道家モデルがラーメン店開業支援だけではない理由

秋のお彼岸が過ぎると、日が落ちるのが少しずつ早くなり、夜の気配がやってくる時間が前倒しになっていきます。夜営業中心の飲食店にとっては、繁忙期に向けてじわじわと気合いの入る季節かもしれません。

一方で、今日も昼間の店舗は静かなまま——そんな状況に、ため息をつく経営者の方も少なくないのではないでしょうか。

「山道家モデルって、ラーメン店を開業したい人のためのサービスでしょ？」

実はこれ、よくある誤解のひとつです。私・鈴木が山道家モデルをつくった本当の動機は、「ラーメン店を増やすこと」ではありませんでした。今回は普段あまり表に出さない、このモデルの裏側にあるこだわりと設計思想をお話しします。

こんな方におすすめ

• ✅ 新規出店の資金はないが、売上の柱を増やしたい飲食店オーナー
• ✅ 昼間の厨房・客席が使われていないことに課題を感じている店主
• ✅ ラーメンFCやのれん分けを検討しているが、加盟金やロイヤリティに躊躇している経営者
• ✅ 山道家モデルが「何を解決するサービスなのか」を正確に知りたい方
• ✅ 小さな投資から新しい業態を試してみたい小規模飲食店の皆様

「新しいラーメン店を作る」ではなく「今ある店舗を活かす」が出発点

私が「侍ホルモン清水駅前店」を2009年に始めて以来、ずっと夜営業を中心に店を回してきました。焼肉・ホルモンという業態柄、仕込みも夜の時間帯に集中します。つまり昼間は、厨房も客席も、ほぼ手つかずのまま時間だけが過ぎていく。

「家賃は24時間分払っているのに、使えているのは実質半分以下だ」——これが山道家モデルを考え始めた最初の感覚でした。新しい物件を借りる余裕はない。内装に大きな費用をかける余裕もない。それでも、今より利益を増やしたい。そう考えたとき、「新しく作る」という発想が最初から選択肢に入らなかったのは、ある意味では当然のことでした。

だから山道家モデルの本質は、「ラーメン店開業支援」ではなく、「今ある店舗の遊休時間・設備・客席を、新しい利益源に変える仕組み」です。ラーメンは、その手段のひとつに過ぎません。

なぜ「ラーメン」を手段に選んだのか——商品設計の裏側

では、なぜ数ある業態の中からラーメン、しかも家系ラーメンを選んだのか。

理由はいくつかあります。まず、客単価と回転率のバランスが昼営業に向いている。次に、横浜の吉村家をはじめ多くの家系店を食べ歩く中で、「この味の設計なら、店ごとの環境に合わせてアレンジできる」という確信があった。そして何より、夜の仕込みに影響を与えずに運営できるオペレーション設計が可能だということを、自分の店で実際に確かめられたからです。

ただし、ここに大きなハードルがありました。家系ラーメンといえば、長時間かけて豚骨やガラを炊き続けるイメージが強い。昼の3時間だけのために、早朝からスープを仕込む——それは現実的ではないし、夜営業の負荷を増やすことにしかならない。

そこで私が研究を重ねたのが、「スープを店で炊くこと自体を価値にしない」という発想の転換です。業務用スープをベースにしながら、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体を丁寧に設計することで、完成した一杯として満足感を出せないか。それを実際の店舗で試し、改善し、お客様の反応を見ながら積み上げてきました。

結果として、実際にご来店いただいたお客様からは次のような声をいただいています。

「本格的な家系ラーメン」「真面目に家系をやっていると思わせる一杯」「間違いなく正統派の家系ラーメン」

実証店舗ご来店のお客様より

スープを長時間炊いているかどうかではなく、完成した一杯がどう感じられるか——良いか悪いかを最終的に判断するのはお客様です。この声は、そのことを改めて教えてくれています。

商品設計のより詳しい考え方については、ラーメン二毛作モデルを理解する7つのポイントもあわせてご覧いただけると、全体像がつかみやすくなると思います。

✓ ここまでのポイント

• 山道家モデルの出発点は「ラーメン店を増やすこと」ではなく、「今ある店舗の遊休時間・設備を活かすこと」
• スープを店で炊くことに固執せず、タレ・鶏油・麺・チャーシュー・提供方法の全体設計で本格的な満足感を実現している
• 実証店舗でのお客様の声を改善の基準にしており、理論だけでなく現場で検証された内容を伝えている

「資金がない」を言い訳にしない設計——5席・3時間・2名という実証

新しいことを始めるとき、「どれくらいの投資が必要か」は経営者にとって最初の関門です。一般的な新店舗開業では、保証金・礼金・内装費・設備費・採用コスト……開業前にすでに数百万円が消えていく。それが怖くて一歩が踏み出せない、という話は何度も聞いてきました。

山道家モデルが前提にするのは、その逆です。新しく物件を取得しない。内装工事はしない。新しいスタッフも基本的には採用しない。今あるカウンター席・今ある厨房・今いるスタッフで始める。

私自身の実証店舗は、カウンター5席・営業時間11:00〜14:00・基本2名体制で運営しています。月間客数は250〜350名ほど、月商は25万〜33万円ほど。決して派手な数字ではありませんが、「5席だけでも収益は生まれる」ことを、言葉ではなく実際の営業で示しています。

この規模感は意図的なものです。小さく始めて改善する、というのが私の経営の基本的な考え方だからです。最初から大きく張る必要はない。まず5席で試して、手応えがあれば席数を増やす。その判断は、導入した店主自身がすればいい。

FCでもなく、レシピ販売でもない——「実際に営業できる状態」を渡す理由

山道家モデルには、オリジナルプランとブランドプランの2種類があります。どちらを選んでも、加盟金はなく、月額ロイヤリティもなく、契約期間もありません。自分の店名でやりたい人はオリジナルプランで独自屋号のまま始められるし、山道家のブランドを使いたい人はブランドプランでロゴやメニューデータごと導入できる。

フランチャイズを完全に否定しているわけではありません。ブランド力・本部サポート・知名度を重視するならFCという選択は理にかなっています。ただ、加盟金なしのラーメンFCで確認したい6項目でも触れているように、「加盟金なし」を謳っていても実態はさまざまです。何が含まれていて、何が含まれていないのかを確認する視点は持っておいてほしいと思っています。

山道家モデルでお渡しするのは、レシピだけではありません。仕入先・研修・オペレーション設計まで含めて、「渡した翌日から営業できる状態」に近づけることを目指しています。レシピを渡して終わり、では、実際に店が回らない。そこを端折ることが、導入後のつまずきの一番の原因になるからです。

また、一律の正解を押しつけるつもりもありません。居酒屋と焼肉店では厨房の設備が違う。蕎麦店と焼鳥店では客層が違う。店舗ごとの最適解があります。だからこそ、導入相談の場では「あなたのお店に合った方法を選ぶ」ことを一緒に考えることを大切にしています。

「チャーシューが本当に美味しい」「家系を食べるならここ一択」

実証店舗ご来店のお客様より

チャーシューひとつにも、製法と味のバランスにこだわっています。スープだけでなく、一杯を構成するすべての要素が「本格的」という評価につながる——その設計思想ごと、導入される店主の皆様と共有したいと考えています。

焼肉店にラーメンを導入する5つの理由では、業種ごとの具体的な相性についても整理していますので、参考にしてみてください。

まとめ——山道家モデルが本当に解こうとしている問い

山道家モデルは、「ラーメン店を始めたい人のための開業支援」ではありません。「新しく店を作る資金はないが、今ある店舗で利益を増やしたい」という経営者のための、実践的な仕組みです。

夜だけ使っているカウンター席。昼間に誰も立っていない厨房。毎月払い続けている家賃。それらをすでにお持ちなら、新しく物件を借りる前に、「今あるものを活かす」という選択肢を一度真剣に検討する価値があると思っています。

私自身が静岡市清水区で17年間飲食店を経営し、清水駅前グルメ通り振興会の事務局長として地域にも関わりながら、この仕組みを実際の店舗で検証し続けてきました。理論だけではなく、今も現場で動いているモデルです。

気になる点があれば、まずは電話でお声がけください。
📞 054-363-2766（山道家二毛作モデル・侍ホルモン清水駅前店）