経営改善・利益アップ 飲食店の粗利益を改善するには、メニュー変更が必要ですか？
「原価が上がっているのに、今さらメニューを見直す時間なんてない」——そんな声を、同業の経営者からよく聞きます。飲食店の粗利益を改善しようとするとき、まず思い浮かぶのはメニューの組み替えや値上げではないでしょうか。でも実際には、メニュー変更だ...
2026-08
経営改善・利益アップ 
経営改善・利益アップ 飲食店の利益率を改善するには、どこから手を付けるべきですか？
飲食店の平均利益率は、一般的に売上の5〜10%程度といわれています。つまり、月商100万円の店でも、手元に残るのは5万〜10万円程度という現実があります。この数字を改善しようとするとき、多くの経営者がまず「コスト削減」か「新規出店」を考えま...
経営改善・利益アップ 売上はあるのに儲からない飲食店には、何が起きていますか？
先日、焼肉店を経営されているオーナーから、こんな相談をいただきました。「週末はかなり入るし、売上は悪くない。でも月末に通帳を見ると、ほとんど残っていない。何がいけないんでしょうか」と。正直、私も同じ問いを自分自身に投げかけた時期がありました...
経営改善・利益アップ 飲食店で利益が出ない原因は、客数不足だけでしょうか？
結論から言うと、飲食店で利益が出ない原因は、客数不足だけではありません。むしろ「店舗の稼働時間が短い」「固定費の回収効率が低い」といった構造的な問題が、利益を削り続けているケースのほうが多いと感じています。私は静岡市清水区で「侍ホルモン清水...
経営改善・利益アップ 飲食店の利益を増やすには、売上と利益のどちらを見るべきですか？
先日、焼鳥店を経営されている方からこんな相談をいただきました。「売上は悪くないんですよ。でも、なぜか手元にお金が残らないんです」と。この言葉、実は私自身も「侍ホルモン清水駅前店」を始めた頃に何度も感じてきたことです。レジを閉めると売上は出て...
二毛作・店舗活用 空いている厨房を有効活用するには、どんな方法がありますか？
先日、居酒屋を経営されている方からこんな相談を受けました。「昼間は厨房も客席も完全に空いているんですが、何かできないかと思って。ただ、フランチャイズは加盟金が高いし、毎月ロイヤリティを払い続けるのが正直しんどくて…」この言葉、すごくよく分か...
二毛作・店舗活用 店舗の有効活用で、昼の空き時間はどこまで収益化できますか？
先日、焼鳥店を営む経営者の方からこんな相談をいただきました。「夜の売上はそこそこあるんですが、毎月利益がほとんど残らなくて。昼間は店を閉めてるのに、家賃だけはしっかり払ってるんですよね…」この言葉、すごくリアルだと思いました。夜営業だけでお...
二毛作・店舗活用 飲食店の間借り営業と二毛作営業は何が違いますか？
「売上はそれなりにあるのに、月末に手元に残るお金が少ない」「夜は毎日それなりに埋まっている。でも利益に変わっている感覚がない」「家賃は24時間分かかっているのに、営業は夜の数時間だけ」こういった悩みを抱えている飲食店のオーナーは、決して少な...
二毛作・店舗活用 飲食店の二毛作は、なぜ今注目されているのでしょうか？
「昼営業を始めたいけど、夜の仕込みが回らなくなりそう」「スタッフの体力が心配」「片付けと仕込みが重なって現場が混乱しそう」——こういった不安を持つ経営者のかたから、よく相談を受けます。夜営業だけで店を維持してきた人ほど、昼に何かを追加するこ...
二毛作・店舗活用 二毛作営業とは、どのような飲食店経営ですか？
「夜は満席になるのに、昼間は厨房も客席もそのまま眠っている」「家賃は一日分かかっているのに、稼働しているのは夕方以降だけ」——そういう感覚、ありませんか。居酒屋、焼肉店、ホルモン店、焼鳥店。夜に特化した飲食店を運営していると、昼間の時間帯が...