ランチ営業・小規模運営 居酒屋ランチを始めるための7ステップ
結論から言うと、居酒屋ランチを始めるとき、屋号を変える必要はありません。自分の店の名前のまま、あるいは自分でつけた新しい名前で昼営業を始められます。その具体的な進め方を、7つのステップに沿って説明します。「昼も使えば家賃の元が取れる」と頭で...
2026-08
ランチ営業・小規模運営 
二毛作・店舗活用 飲食店二毛作を導入する前に確認したい10項目
結論から言うと、飲食店の二毛作で最も多い失敗の原因は「昼と夜の動線が整理されていないまま始めること」です。メニューを決める前に、時間の流れと人の動き方を確認しておくだけで、夜営業への影響はかなり小さくできます。私は静岡市清水区で夜営業の焼肉...
二毛作・店舗活用 はじめての飲食店二毛作。導入までの8ステップ
年が明けて少し経った頃、常連のお客さんからこんな一言をもらいました。「昼もやってたら来るのに」。夜の営業が終わったあと、カウンターを拭きながらその言葉を思い出しました。席はある。厨房もある。でも昼に何かを始める「余裕」だけがない。夜営業を抱...
二毛作・店舗活用 飲食店二毛作のデメリットを減らす7つの対策
「昼の時間、店も厨房も空いているのに、何も生み出していない」「売上はそこそこあるのに、月末になると利益が思ったより残っていない」「二毛作って面白そうだけど、デメリットが怖くて動けない」こういった声を、飲食店の経営者からよく耳にします。夜営業...
二毛作・店舗活用 飲食店二毛作のメリットを最大化する5つの方法
結論から言うと、飲食店二毛作のメリットを最大化するには「商品・仕入・オペレーション・ブランド・収支設計」の5つを最初から整えて動かすことです。どれか一つが抜けると、せっかく昼営業を始めても「なんとなく続けているだけ」で終わってしまいます。私...
二毛作・店舗活用 二毛作飲食店が成功するための6つの条件
夜営業中心の飲食店が、昼に別業態を追加して軌道に乗せられる割合はどのくらいだと思いますか。感覚値ではありますが、私の周囲を見ていると、「始めること」と「続けて利益を出すこと」の間には、思った以上に大きな壁があります。メニューを用意して貼り紙...
二毛作・店舗活用 二毛作店舗の成功事例から学ぶ5つの共通点
梅雨が明けるころになると、昼間の暑さが落ち着く夕方以降にお客様が集まり始める夜営業の飲食店では、一日の後半がようやく動き出す感覚があります。でも逆に言えば、朝から昼過ぎにかけての数時間は、店内の厨房も客席もほぼ休眠状態。この時間に家賃は静か...
二毛作・店舗活用 昼と夜で別業態を運営するための7つの注意点
「夜だけの営業では、もう限界かもしれない」そう感じていても、何から手をつけていいか分からない。ランチ営業を始めようとすれば、メニュー開発から仕入先探し、スタッフの調整まで課題が山積みになる。フランチャイズの説明会に行ってみたら、加盟金・月額...
二毛作・店舗活用 一つの店舗で二つの店を育てる二毛作経営の始め方
「夜だけの営業では、なかなか利益が残らない。でも、もう一軒お店を出す資金はない。」こういう話を、飲食店の同業者から何度聞いたか分かりません。原材料費も光熱費も上がり続ける中で、売上の規模は変わっていないのに、手元に残る利益がじわじわ減ってい...
二毛作・店舗活用 既存厨房を活かして新業態を始める6つのポイント
先日、愛知県内で居酒屋を営むオーナーからこんな相談をいただきました。「ランチを始めたいけれど、フランチャイズは屋号を変えないといけないし、長年育ててきた店名を手放す気にはなれない。でも、何を売ればいいのかも分からないし、レシピも仕入先もゼロ...